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Tipos de batatas

Tipos de batatas

Tipos de batata e variedades: quais são os principais tipos de batata e quais as variedades mais utilizadas na culinária. Aqui está uma visão geral detalhada.

Em um nível descritivo, o batataseles podem ser classificados em quatro macrocategorias.

Tipos de batatas

Existem váriostipos de batataque encontramos no mercado. Observe que para cada tipo de batata existe um bom número de cultivares. Quando falamos em "variedades de batata", nos referimos ao "cultivar", ou seja, a variedade botânica selecionada por certas características. Vamos ver os detalhes.

Batatas de polpa amarela

Possuem polpa compacta, a cor amarela da polpa está ligada a uma alta presença de carotenos.

São muito utilizadas na cozinha, principalmente a nível industrial para a produção de batatas fritas. Obatatas amarelassão ideais para assar ou preparar uma boa salada.

Batatas brancas ou batatas farinhentas

Comumente chamadobatatas farinhentasoubatatas brancas, estes não possuem os pigmentos típicos da cor amarela. Fazem polpa durante o cozimento e por isso são mais indicados para cozinhar um bom gateau, para croquetes de batata ou nhoque.

Batatas novas

Por este termo, queremos dizer qualquertipo de batataque é coletado prematuramente. As batatas novas têm uma casca fina e lisa precisamente porque são colhidas antes de amadurecer. São perfeitos para cozinhar com toda a casca.

Batata vermelha

As batatas de casca vermelha têm polpa amarela. Eles têm uma polpa muito firme e, portanto, mais úteis quando o tempo de cozimento de um prato é longo. Eles podem ser fritos ou cozidos em papel alumínio.

Batata americana ou batata doce

Embora as chamemos de "batatas", as "batatas americanas" não têm muito a ver com a batata clássica usada na culinária. Na realidade, eles nem deveriam ser contados entre os tipos de batatasdevido à distância botânica presente.

Apenas para maior clareza, ressaltamos que a batata americana é conhecida como "Ipomoea batatas" (gênero Ipomoea), enquanto obatatasde que falamos neste artigo são todas as espéciesSolanum tuberosum.

Dependendo da variedade, oBatatas americanaseles têm uma textura que varia do branco ao amarelo, às vezes até laranja ou roxo. Apesar do nome "batata americana", esta espécie é importada para a Itália desde os tempos antigos.

De facto, no nosso país não falta o reconhecimento como “produto agro-alimentar tradicional”. Dentre estes, destacamos oBatata doce da Apúlia, do interior de Lecce, conhecido comobatata doceoubatata açucarada, patana ou tartufulu.

Variedade de batatas

Conforme declarado, o termo "variedade" pode ser mal interpretado. Nesta página usaremos o termo para indicar uma "cultivar", ou seja, o que na horticultura é considerada uma variedade agrícola de uma espécie botânica. De longe, a variedade de batata mais difundida é o kennebec, que é um tipo de batata farinhenta ou branca.

Batatas Kennebec

Estavariedade de batataé apreciado por elacorpo branco. É nativo dos Estados Unidos, mas também muito difundido na Itália, aliás, em nosso território, oBatata Kennebecé o mais difundido.

Sendo ovariedademais comum, provavelmente quando você vai no supermercado e compra batata, é esta cultivar: tem formato oval-redondo, casca amarelo claro, lisa e com umpolpa branca.

Quem procura batatas farinhentaspode tirar proveito dobatatas kannabec: é sobre umbatata farinhentaapreciado pelo preparo de nhoque, recheado para ravióli, pudim de batata e purê de batata.

Batata desiree

Outra variedade muito comum, abatata queré um tipo de batata de polpa amarelo-claro (amarelo claro) e casca vermelha. É famoso porque é umvariedade de batata-semente.

Rainha de veludo ou batata roxa

A batata roxa parece ter intrigado muitos horticultores. Essas variedades geralmente têm uma polpa muito farinhenta e uma coloração capaz de fazer qualquerreceitamais cativante! Existem também batatas roxas não farinhentas.

Quando cultivar batatas

Lembre-se de que obatataseles são semeados em campo aberto de fevereiro (no sul) a abril (no norte da Itália). Aqueles que desejam cultivar batatas podem achar nossos guias úteis:

  • Como fazer brotar batatas
  • Como armazenar batatas
  • Cultivar batatas


Vídeo: Variedades adaptadas de batata-doce - Programa Rio Grande Rural (Setembro 2021).