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Como cultivar cogumelos em palha

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Ainda não é época dos cogumelos, mas já se aproxima e já podemos saborear o seu sabor e todos os bons pratos que iremos preparar. É por isso que começamos a explicar como cultivar cogumelos em palha, em preparação. Os cogumelos não são úteis apenas na cozinha, como ingrediente de guisados, molhos e risotos, mas também podem ser utilizados na fermentação de bebidas alcoólicas e na preparação de pão. Também em campo farmacêutico encontramos alguns cogumelos usados ​​para a produção de antibióticos, anticâncer e vitaminas, graças à sua capacidade de produzir moléculas naturais.

Tem quem vai pro outono cogumelos, procurá-los no mato, e é necessário ser muito experiente em reconhecê-los, pois nem todos os cogumelos são comestíveis e alguns são até tóxicos e podem causar sérios problemas de saúde. Se somos apaixonados por cogumelos e queremos tê-los à mão, você pode aprender a cultivar cogumelos em palha, não é nada difícil e você vai gostar, sem falar na satisfação que sente ao comer um risoto com cogumelos produzimos nós mesmos.

Como cultivar cogumelos em palha: o que é preciso

Vamos nos preparar para cultivar cogumelos com todos osequipamento necessário. Vamos pegar uma sacola de lona e plástico, micélio Cardoncello, nebulizador, muita palha, um pouco de terra, água, um elástico, uma tesoura e Polyfill.

Como cultivar cogumelos em palha: preparação

Vamos começar! Vamos começar com o básico, da base, na verdade, e então preparar o substrato que então terá que hospedá-los conforme eles crescem. Vamos pegar nosso canudo e cortá-lo em pedaços bem pequenos com uma tesoura para que não fiquem "fios" muito grossos. Assim reduzido, mergulhe-o em água por um dia inteiro e depois pasteurize-o em água por duas horas, levando-o a 70 graus. Quando estiver pronto, podemos colocá-lo em um saco para drená-lo e esperar até que não contenha mais água.

Como cultivar cogumelos em palha: instruções

Agora que o canudo está pronto, podemos começar a preparar uma série de camadas alternadas de canudo e micélio no saco plástico. Os micélios são as partes vegetativas do cogumelo, escolhemos o Cardoncello, como você verá, porque é um dos cogumelos mais simples de cultivar, mas o método que estamos aprendendo pode ser replicado com outros cogumelos.

A primeira camada de palha deve ter cerca de 5 centímetros de espessura, então a micélio, e aos poucos continua enchendo todo o saco. Vamos certificar-nos de que não há ar no saco, verifique e feche-o com Polyfill. Este é o material certo porque permite a transpiração. Com um elástico nós o bloqueamos.

Para esperar que os cogumelos nasçam e cresçam, devemos colocar o saco que preparámos num local com uma temperatura de 20 graus e aguardar cerca de 30 dias. De vez em quando olhamos e quando percebemos que a palha foi coberta com micélio, temos que intervir abrindo a bolsa e cobrindo tudo com solo superficial criando uma camada de 4 centímetros. Agora só temos que esperar o tempo passar e os cogumelos crescerem lentamente. A única preocupação deve ser manter a bolsa protegida dos agentes atmosféricos e sempre em condições de alta umidade.

Cardoncello: características

Nós mencionamos isso cogumelo chamando-o de um dos mais simples de crescer. Além disso, o que sabemos sobre ele? É um dos melhores e mais saborosos cogumelos, mesmo nos tempos antigos. No Meia idade era recitado em algumas tabernas do Lácio e era considerado delicioso e afrodisíaco, tanto que o Santo Ofício o colocou no índice porque tentava os cristãos e os afastava da ideia de penitência.

O Cardoncello tem uma cor escura e uma textura carnuda e firme, o sabor é único, não penetrante, mas sutil e "elegante". Há quem o chame de cogumelo "honesto" porque é impossível confundi-lo com um cogumelo venenoso.

Existem muitas cepas e também tem muitos nomes: Cardoncello, Cardarello, Ferlengo, cogumelo Ferula. Na Itália, podemos encontrá-lo em várias áreas, incluindo Puglia, Basilicata, Calabria, Sardenha e algumas províncias de Lazio e Sicília. No entanto, o local onde podemos ter a certeza de o agarraremos é o planalto do Murge Appulo-Lucan, onde cresce selvagem em solos pobres misturado com erva.

Do ponto de vista nutricional, aqui estão as qualidades que este simples cogumelo exibe. Se fresco, contém muita água (85-90%) e depois 4-5% de açúcares, 3,8-4% de proteínas, 0,4-0,7% de gorduras. Tem todos os principais aminoácidos e vitaminas, muitas vezes é recomendado em dietas de baixa caloria porque contém apenas 28 calorias para cada 100 gramas e muito pouca gordura.

Cozinhar é muito fácil, você pode escolher entre várias alternativas sem medo de estragá-lo consistência. Crus, assados, fritos, gratinados, salteados e combinados com massa, arroz, carne, peixe, legumes e vegetais.


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