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Atum fresco marinado

Atum fresco marinado

É fácil falaratum marinado! Quem decide preparar oatum marinado frescoou decarpaccio de atum marinado,deve fazer escolhas conscientes desde o início, privilegiando a matéria-prima mais adequada para o uso.

Atum fresco marinado: como preparar um bom atum marinado escolhendo o corte certo de acordo com a finalidade. Dicas de molho para acompanhar o atum marinado.

Atum cru marinado

Para preparar um atum cru marinado de excelência, será necessário escolher o filé de atum rabilho. Geralmente o que você encontra no balcão do supermercado é um corte chamado tarantello.

O "tarantello" encontra-se por baixo do filé, é mais macio mas tem um sabor mais forte. Devido às suas características, este corte pode ser utilizado para preparar umatum grelhado marinadocom cítricos ou outros aromas. O tarantello é perfeito para cozinhar na frigideira, grelhado ou assado em papel alumínio.

O melhor corte para comer cru é a bochecha do atum. Esse corte, na verdade, é usado para preparar sushi e sashimi, no Japão também é servido sem condimentos. Outro corte indicado para preparar um atum crué o bodano. Este corte está localizado acima do ventre: tem uma polpa magra e compacta.

O corte mais magro é, sem dúvida, o filé: encontra-se sob a barbatana dorsal. Normalmente, este corte é preferido pormarinarporque tem um sabor mais delicado. Sua delicadeza e ausência de gorduras o tornam ideal para preparartártaro ou carpaccio de atumtão bem como bomatum cru marinado.

Para preparar ocarpaccio de atum marinadoou outros cortes crus, recomendamos oatum rabilho. O atum rabilho tem carne mais fina do que o clássico atum rabilho.

Atum fresco marinado: como fazer?

Aqui estão os ingredientes para preparar um bomatum marinado fresco. As doses são suficientes para 4 grandes porções.

  • 600 gramas de filé de atum vermelho, especifica que é utilizado cru e tem a peça cortada em 4 filetes de 150 g. cada
  • 1 cebola roxa de Tropea
  • 1 raminho de endro
  • 4 folhas de louro
  • 250 g. de Açucar
  • 120 ml de ácido de maçã
  • 120 ml de vinagre vermelho
  • 120 ml de água
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de pimenta branca
  • 2 colheres de chá de pimenta preta

As especiarias são essenciais paramarinar o atum. Escolha especiarias frescas que são, sem dúvida, mais aromáticas.

Para o molho acompanhar o seuatum marinadovocê precisa:

  • 150 g de batata cozida
  • 2 gemas de ovo
  • 1 dente de alho limpo
  • 1/2 saqueta de açafrão
  • pistilos de açafrão para enfeitar (usar flores na cozinha é muito gourmet!)
  • 150 ml de azeite virgem extra
  • sal e pimenta conforme necessário

Primeiro, você terá quemarinar o atum fresco. Com as especiarias descritas acima você poderá obter um resultado menos banal que o clássicoatum marinado em limãooucom frutas cítricas. Obviamente, o suco de laranja e limão são sempre-vivas, mas são mais adequados para marinar o atum antes de grelhar. Carpaccio de atum ou atum marinado para servir cru, combinam melhor com especiarias.

Como marinar atum

marinar atumestá tudo nesta receita. Veja como ir para omarinar atum:

  1. Alinhe os 4 filés de atum em uma assadeira grande
  2. Corte a cebola e espalhe sobre o filé.
  3. Adicione o louro, o endro picado e coloque tudo na geladeira. Enquanto isso…
  4. Em uma panela, misture a água, o açúcar, o vinagre e os temperos restantes.
  5. Comece o fogo em fogo baixo e ferva por pelo menos 2 minutos após derreter o açúcar.
  6. Resfrie o líquido para omarinar atum. Quando estiver completamente frio, despeje sobre os filés.
  7. Deixe o atum descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Enquanto você espera os tempos demarinar o atum, você pode cuidar do molho. Este molho se presta muito bem para acompanhar atum cru marinado ou ocarpaccio de atum marinado.

Molho de atum marinado

Os ingredientes são aqueles vistos anteriormente. Prepare o molho para acompanhar o atum marinado fresco assim:

  1. No liquidificador, misture o purê de batata, o alho, as gemas e o açafrão em pó.
  2. Adicione sal e pimenta.
  3. Faça funcionar a batedeira e, só depois de desligada, deite o azeite virgem extra. Desta forma, o calor produzido pela batedeira não oxida o azeite virgem extra, alterando as suas propriedades organolépticas e nutricionais.

Nesse momento, basta escorrer o atum marinado e colocá-lo em uma travessa. Você pode servir os filés de atum inteiros ou fatiados. Você pode decorar adicionando pistilos de açafrão e pedaços de molho.

Oatum marinado frescoPreparado desta forma, acompanha bem uma salada rica e torradas!

Voce gosta de atum Experimente nossa receita e os conselhos vistos no guia dedicado "atum: como cozinhá-lo ”.



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