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Azeitonas em azeite: como são feitas?

Azeitonas em azeite: como são feitas?

O azeitonas em azeite são uma das receitas mais simples da tradição culinária italiana e uma das conservas sazonais mais populares.

Uma das razões pelas quais existe uma difusão tão ampla é que, basicamente, estamos falando de algo que é alcançável de uma forma muito simples, que segue algumas etapas consequentes. Na verdade, começa pela salga das azeitonas, que lhes permitirá obter aquele sabor típico que as distingue, e depois passa para uma série de ciclos de lavagem e, por último, para a conservação com azeite virgem extra.

De qualquer forma, vamos tentar descobrir mais compartilhando a receita mais simples com você para conseguir uma boa azeitonas em conserva em azeite que você pode usar sempre que quiser saborear centenas de pratos!

Os ingredientes

Vamos começar com um fase preparatória, o que nos permitirá obter as nossas cobiçadas azeitonas em azeite.

Os ingredientes para cerca de 1,3 - 1,5 kg de azeitonas (portanto, as necessidades de uma família para uma longa temporada de criatividade na cozinha!) São iguais a 2 kg de azeitonas, potes de tamanho variável dependendo dos hábitos, água e sal.

Para a conservação, no entanto, você precisará de 2 litros de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade, louro, alho, orégano, sal e, se desejar, um pouco de pimenta e aromas que darão sabor ao seu preparo.

Se você tem tudo isso junto, podemos começar a cuidar do receita!

Como fazer azeitonas em azeite

A primeira coisa que recomendamos que você faça é pegue as azeitonas e enxágue-as bem. Ao terminar esta fase, você se encontrará diante da primeira encruzilhada: deixar as azeitonas com a pedra, ou descaroçá-las?

Nossa sugestão é seguir este segundo caminho. Sabemos que é um pouco incômodo pegar o chapado e navegar por dezenas e dezenas de azeitonas, mas isso irá garantir a você dois benefícios fantásticos:

  • você não terá que apedrejá-los na hora de degustação;
  • você permitirá que o molho "entre" melhor na azeitona, realçando ainda mais seus sabores.

Feito?

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Neste ponto, pegue uma tigela na qual você terá colocado água e sal. Não existem regras "precisas" para a salga da água e, portanto, muito vai depender do resultado que se pretende alcançar. No entanto, se você precisar de um benchmark, sugerimos que use uma proporção de 1 colher de sopa de sal para cada litro de sal. Porém, se perceber que fica um pouco salgado demais dessa forma, vá diminuindo aos poucos a quantidade de sal até encontrar a mistura desejada.

Passe de molho as azeitonas e mantenha-as assim por pelo menos uma semana. Claro, como qualquer receita de boa vovó lhe ensinará, você precisará fazer alguns enxágues bastante frequentes, considerando que se sugere uma substituição pelo menos 2 vezes ao dia.

Depois de uma semana, experimente uma ou duas azeitonas para poder verificar se eles perderam definitivamente o gosto amargo isso os distingue, e que talvez eles não sejam muito salgados.

Se a degustação não der os resultados desejados, porque talvez as azeitonas ainda estejam muito amargas, deixe-as ainda na tigela e proceda com as habituais imersões em água e sal.

Se, por outro lado, a degustação lhe dá azeitonas muito salgadas, continue mergulhando apenas com água, sem sal. Desta forma, você deve ser capaz de "corrigir" a salga excessiva dos alimentos.

Quando as azeitonas são boas para o paladar, você pode finalmente escorrer e colocar sobre um pano de prato limpo. Deixe secar por um dia, de preferência ao sol e, quando estiverem completamente secos, coloque em potes de vidro esterilizado. Adicione sal e quaisquer condimentos (alho, orégano, etc.) e encha com óleo, tentando soltar as bolhas de ar que possam se formar no recipiente. Adicione também algumas folhas de louro.

No final desta operação, aperte um pouco as azeitonas para se certificar de que não há ar, e certifique-se de que o azeite ultrapassa todas as azeitonas e atinge cerca de 1 cm da borda do jarro. Em seguida, coloque os selos nos potes e deixe as azeitonas repousarem uma noite. No dia seguinte, verifique se há bolhas de ar ou não e, quando tiver certeza de que estão ausentes, feche os frascos e esterilize-os. Uma vez verificado o vácuo e os recipientes resfriados, coloque-os em uma despensa, longe de fontes de calor e luz.

Terminada essa fase, suas azeitonas estão prontas para serem consumidas. Antes de comê-los, espere pelo menos 1-2 semanas para permitir que o óleo os tempere adequadamente!


Vídeo: Como curtir azeitonas - método simples (Setembro 2021).