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Como comer Parmigiano Reggiano e por quê

Como comer Parmigiano Reggiano e por quê

O Queijo parmesão está na boca de todos, ultimamente, e também na boca de muitos, de quem ama seu sabor e reconhece suas qualidades. E são muitos. Colocamos na massa, por exemplo, e nos risotos, mas existem muitas maneiras de usar até de uma forma mais original. Chegou a hora, se você ainda não o fez, de explorar todo o potencial de Queijo parmesão, também para variar a sua alimentação e acima de tudo para saborear novos sabores, experimentá-los, inventá-los, para manter o nosso paladar treinado e nunca se aborrecer.

Como comer Parmigiano Reggiano: temperos

Existem vários graus de tempero para estes queijos que se distinguem não só pelo sabor e que podem ser mais ou menos adequados para um determinado tipo de acoplamento gastronómico. O parmesão com idade até 22 meses, portanto quase dois anos, é freqüentemente usado como aperitivo. Ainda tem muito gosto de leite, neste caso, e lembra o iogurte com algumas notas vegetais. Podemos ver que é servido em associação com uvas ou mel, ou mesmo com vegetais crus, como aipo e tomate cereja. Este tipo de petisco é acompanhado por um vinho branco mas seco.

O parmesão que amadurece por 24 meses tem um sabor mais forte e mais rico em aromas, lembra frutas cítricas ou frutos secos, permanece bastante doce, mas tem caráter. Pode ser perfeito para dar sabor e vivacidade a sopas e sopas de vegetais, minestrone e cremes. Até 30 meses temos um Queijo parmesão que é frequentemente utilizado na preparação de pratos principais, carne ou peixe, geralmente carpaccio, mas também saladas e vegetais frescos podem beneficiar da sua presença. Um vinho tinto estruturado é adequado para um sabor mais corajoso.

Depois, tem o antiquíssimo Parmigiano Reggiano, que tem quase três anos de envelhecimento (30-36 meses). O sabor é cada vez mais decisivo e pode ser aprimorado se combinado comVinagre Balsâmico de Modena e Reggio Emilia Dop, ou com mel de castanha ou mel de eucalipto. Mesmo o compotas pcasam bem com este sabor, de preferência cebolas Tropea vermelhas ou laranjas.

Como Comer Vacche Rosse Parmigiano Reggiano tem um paladar muito delicado, vai bem com vinhos tintos e estruturados ou brancos como o passito. À mesa podemos vê-lo servido com charcutaria, mostarda e compotas ou sobre tortelli, ravioli e cappelletti típico. Na Emilia Romagna é servido com passatelli, prato típico da região, ou com sopas, inclusive a de Parmigiano Vacche Rosse.

Parmigiano Reggiano e vinho

Já mencionamos alguns pares de parmesão - vinho, vamos ver melhor como gerenciar essa associação que pode realmente dizer muito sobre nossos gostos e nosso grau de refinamento. Dependendo do seu envelhecimento, é necessário um vinho diferente que realce o sabor, mais ou menos forte, mais ou menos delicado e frutado. Também é importante saber se este queijo será servido aos pedaços, cubos, flocos ou ralado. Vinhos brancos como Franciacorta e Vernaccia di San Gimignano, também excelente com sopas ou primeiros pratos nos quais o parmesão foi polvilhado.

Se estivermos enfrentando um carpaccio, o parmesão é em pétalas e o vinho a ser utilizado é um tinto encorpado e estruturado. Se preferirmos os brancos, precisamos daqueles frutados e com caráter, tintos espumantes como o clássico Lambrusco também podem servir.

Fruta parmesão

Frutas secas e frescas são perfeitas com parmesão, que realça o sabor. As frutas frescas que melhor combinam com o parmesão são as peras e as uvas, mas não são ruins, mesmo com maçãs ou morangos, no verão. Passando para frutas secas, nozes e avelãs estão bem, mas a verdadeira delícia é o queijo com figos secos.

Parmesão e mel

Mel, doce ou não, com esse queijo forma um excelente aperitivo de extrema simplicidade e por isso deve ser preparado com muita atenção aos detalhes. Podemos raciocinar por contraste ou por acordo. No primeiro caso, procura-se combinar dois alimentos que não tenham as mesmas características, enquanto no segundo, busca-se a harmonia do paladar. É sempre importante que não haja uma prevalência esmagadora de um sabor sobre o outro.

Com queijos ligeiramente temperados você precisa de um mel que não seja muito amargo e tenha um sabor delicado, enquanto com Parmesão envelhecido por mais de 24 meses você também pode usar um mel como o da castanha ou da laranja. Um mel que pode ser combinado com Parmigiano Reggiano é o rico e estruturado millefiori da montanha.

O mel é um alimento que costuma ser combinado com queijos, não apenas com Queijo parmesão. Dependendo do aroma, ele é combinado de forma diferente. O mel cítrico, por exemplo, é muito perfumado e tem um sabor bastante intenso e ligeiramente ácido. Acompanha bem pecorino semi-envelhecido, ricota de leite de ovelha e caciocavallo. O mel de castanha é um dos que tem sabor e aroma mais fortes e persistentes, vai bem com parmesão muito maduro mas também com caciotte, queijo fossa ou Raschera DOP. O mel de acácia é mais leve e frutado, lembra a baunilha e requer queijos de meia idade, como pecorino romano, provolone e tomate piemontês. Finalizamos com mel de melada, de sabor intenso e persistente que lembra os queijos defumados e os semiduros.


Vídeo: Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano (Agosto 2021).