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Como fazer vegetais desidratados em casa

Como fazer vegetais desidratados em casa

fruta desidratada agora pode ser considerado liberado também na Itália, mas muitos não sabem como vegetais desidratados são feitos e talvez ele mal saiba que existe. Não é uma questão de ignorância, você vê tão pouco por aí e talvez nem pense nisso. Eu descobri há algum tempo comprando frutas desidratadas em uma pequena loja e eu simplesmente peguei e provei enquanto continuava entusiasmado. Não substitui o fresco, veja bem, mas é uma forma conveniente de aumentar a quantidade de vegetais que você ingere, se talvez você não tenha a oportunidade de consumi-lo muito. Também é um ingrediente interessante para alguns receitas saborosas. Além de difícil de encontrar, também não é barato, mas a boa notícia é que podemos fazer em casa e é muito fácil.

Como os vegetais secos são feitos: desidratação

Preparar este alimento se traduz, na verdade, em privá-lo de água da maneira mais adequada, por isso precisamos saber como implementar desidratação. Sem água, as diferentes propriedades nutricionais de cada vegetal permanecerão, em certo sentido concentradas. Depois de ter provado de vegetais secos no mercado, se gostamos, compramos um desidratador porque é sem dúvida útil quando nos pegamos preparando com frequência.

Podemos usá-lo para beterraba, cenoura, abobrinha, nabo, nabo, batata doce, raiz ... tudo. Certamente não ficaremos entediados.

Como fazer vegetais secos em casa: dicas

Pegamos o vegetal escolhido e lavamos bem se possível sem privá-lo da casca que contém muitos nutrientes e também dá um toque mais genuíno ao nosso prato. Isso significa que você precisa de vegetais orgânicos ou o menos tratados possível, caso contrário, descasque-os. A maneira como cortamos nossos vegetais é muito importante. Devem ser muito finos, com espessura máxima de 1 milímetro. Não há muitas etapas operacionais neste procedimento, mas aquele do o corte é muito importante. Quanto mais finos forem nossos vegetais, mais nítidos serão os chips e menor será o tempo de secagem.

Se queremos uma comida muito saboroso podemos mergulhar as fatias em vinagre ou óleo de amendoim, até mesmo suco de limão está bom, e se você quiser, podemos adicionar alguns especiarias a gosto, alho, sal e pimenta. Pelo menos na primeira vez não exageramos nas especiarias, depois aprenderemos a dosar mas o risco é sufocar o sabor dos vegetais. Neste ponto, temos o arruelas na bandeja desidratador e desidratado! Vai demorar várias horas, o tempo varia de acordo com o vegetal escolhido, mas em qualquer caso acertamos o alarme e lembramos de virar as fatias.

Terminado o tempo de espera, eles estão prontos! Vamos colocá-los em uma caixa que feche hermeticamente para que possam ser usados ​​por vários meses. Se depois de um tempo eles amolecerem, 1-2 horas a 48 ° C no desidratador serão suficientes para torná-los crocantes novamente.

Como fazer vegetais secos: tempos de secagem

Nem é preciso dizer que quanto mais água houver, mais tempo levará desidratar. Vamos ver alguns exemplos para se ter uma ideia, um fator importante também é a espessura de nossas arruelas.

  • Beterraba: 8/10 horas
  • Cenoura: 12/18 horas
  • Abobrinha: 12/18 horas
  • Pastinaga: 8/12 horas
  • Doulce de batata - 9/12 horas
  • Nabo: 12/18 horas
  • Roots: 8/12 horas

Como fazer vegetais secos: abobrinha

Para este processo precisamos de abobrinhas pequenas e ainda não maduras, sem sementes ainda dentro. Vamos lavá-los e privá-los das pontas, vamos pegar o bandolim e fazemos fatias de espessura mínima, de 2 a 3 milímetros no máximo. Espalhamos as arruelas na bandeja sem sobrepor. Escolhemos uma das hortaliças mais ricas em água por isso devemos ter paciência e esperar pelo menos 15 horas, às vezes até 18, regulando para 50 ° C. Vamos extraí-los apenas quando toda a umidade não tiver desaparecido e que a as abobrinhas são crocantes. Durante a secagem, vire as fatias para obter aparas uniformes.

Mantemos nossas abobrinhas secas em um recipiente hermeticamente fechado e não a colocamos na luz e na umidade. Quando os consumimos, podemos decidir como fazê-lo. Há quem os mordisque com alguns molho de queijo ou aqueles que os colocam em uma salada para enriquecê-la, mas você também pode encontrar receitas diferentes e mais complexas. Se os reidratarmos com água a ferver, deixando-os de molho durante 4 horas, podemos então, por exemplo, fritá-los passando-os na farinha e depois jogando-os no azeite. Eles virão muito crocantes.

Como fazer vegetais secos: berinjela

Berinjelas também se prestam bem a esse processo e se tivermos sobras podemos experimentá-lo. Você sempre começa lavando os vegetais e cortando as pontas, então você faz um corta desta vez até 5 milímetros, com um bandolim para ser mais preciso. Lixe-os a vapor, nunca com água, durante 4 minutos e depois coloque-os no tabuleiro de secagem habitual que dura quase um dia, a 50 ° C. Viramos as fatias várias vezes e depois as retiramos no devido tempo, quando estão prontas. Verificamos se não há gotas de umidade em beringelas, senão vamos desidratá-las um pouco mais e depois colocá-las em potes lacrados a vácuo ou hermeticamente fechados.

Para cozinhá-los, podemos colocá-los para marinar em vinagrete por duas horas, na geladeira, e eles estarão deliciosos. Alternativamente, podemos levar ao forno com um pouco de azeite ou fritar como fizemos com as abobrinhas. Se desejar, também podemos fazê-los “ressuscitar” e usá-los como se fossem frescos, imergindo-os em água por pelo menos 3-4 horas.

Como fazer vegetais secos em casa

Como você notou, o procedimento é sempre quase idêntico, o tempo de espera muda, que no entanto também deve ser avaliado a olho nu, e assim espessura das fatias. De resto sabemos tudo e podemos escolher com qual vegetal começar para iniciar esta nova autoprodução.


Vídeo: DESIDRATANDO BATATAS E CENOURAS (Agosto 2021).