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Couve-flor roxa: características e aspectos alimentares

Couve-flor roxa: características e aspectos alimentares


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A couve-flor do seu jardim está ficando roxa? Se o couve-flor roxa fica assim… fique tranquilo: a coloração não é causada por doenças, fungos ou parasitas!

Geneticamente, de fato, muitas couves-flores tendem para os pigmentos roxos, vermelhos ou azuis. A couve-flor também é um vegetal fresco e, quando o calor e a luz do sol atingem o desenvolvimento das couves-flores, elas podem apresentar uma coloração arroxeada ao longo das pontas da cabeça.

Em particular, o cor roxa da couve-flor é causada pela presença de antocianina, que é um pigmento inofensivo e solúvel em água na coalhada. A exposição ao sol exagera seu efeito no desenvolvimento da cabeça da couve-flor.

Como evitar couve-flor roxa

Se você realmente não gosta do couve-flor roxa, saiba que existem várias maneiras de evitar o aparecimento dessa tonalidade, como comprar uma variedade especialmente desenvolvida para conter o risco de coloração, ou planejar o desenvolvimento da couve-flor para os meses mais frios do outono. Essa evolução também pode ser superada cobrindo a cabeça da couve-flor, à medida que ela se desenvolve, com as folhas circundantes.

Leia também: Couve-flor em uma panela

Escalde a couve-flor

Para obter uma couve-flor perfeitamente branca no jardim, é necessário escalde a couve-flor cobrindo a cabeça em desenvolvimento com folhas. Embora a couve-flor já possa mostrar alguma cor nas bordas, você deve, portanto, cobrir a cabeça da couve-flor e retirá-la da luz solar.

Para branquear a couve-flor, portanto, coloque as folhas ao redor em volta de sua cabeça, talvez ajudando, amarrando-as com barbante de jardim ou usando um elástico para mantê-las fechadas. Portanto, você não precisará mais se preocupar com o risco de coloração adicional da couve-flor.

A couve-flor roxa pode ser comida?

Se sua couve-flor já ficou roxa nas bordas, não se desespere. Na verdade, é perfeitamente seguro comer, seja cru ou cozido, embora o sabor possa ser ligeiramente diferente do da conhecida variedade branca.

Quando você cozinha o couve-flor roxaAlém disso, a tonalidade roxa tende a se tornar cinza, especialmente quando a água do cozimento é dura ou tem um pH alcalino. Essa evolução pode fazer com que pareça pouco apetitoso, mas um pouco de vinagre adicionado à água minimiza a mudança de cor.

Variedade de couve-flor roxa

O couve-flor colorida tornou-se cada vez mais popular nos mercados gourmet, e as sementes estão disponíveis para as variedades verde-limão, roxo e laranja da maioria das empresas de sementes de jardim.

Claro, caso você opte por uma dessas variedades de couve-flor de cores vivas, não há necessidade de branquear, já que são feitas especificamente para ter esse aspecto. A luz do sol intensifica, portanto, o tom da couve-flor colorida.

Coma couve-flor roxa

Em suma, se à primeira vista o couve-flor roxa pode parecer o resultado de um experimento de OGM que deu errado, ou talvez uma manobra de marketing estranha se você achar que é uma boa evidência colocada no balcão de frutas e vegetais do seu supermercado; na verdade, é simplesmente uma variedade diferente da couve-flor branca comum, enriquecido apenas com antocianina, o mesmo antioxidante encontrado no vinho tinto.

O couve-flor roxa, como a couve-flor "tradicional", faz parte da Brassicaceae - que inclui brócolis, couve, couve, couve de Bruxelas e couve - é um superalimento por si só, rico em fibra alimentar, ácido fólico e vitamina C.

Ao longo dos anos, a couve-flor foi cultivada de tal forma que a cabeça, ou coalhada, se desenvolve sem os pigmentos naturais que normalmente tingem a cabeça bulbosa de uma cor roxa, verde ou laranja. Recentemente, no entanto, essas variedades coloridas encontraram seu caminho de volta para mercado de comida tradicional, cada um dos quais pode oferecer um pigmento exclusivo, tornando esta escolha saudável um pouco mais interessante.

Na verdade, repitamos mais uma vez, é simplesmente uma variedade diferente da couve-flor branca comum, enriquecida apenas com antocianina, esse antioxidante que certamente não cria tanto ceticismo quando o vemos no vinho tinto.

A couve-flor roxa, como a couve-flor normal, é única porque as diferentes variedades contêm três dos quatro principais pigmentos alimentares encontrados em plantas e animais: antocianina, beta-caroteno e clorofila.

O betacaroteno, que é o mesmo composto que dá às cenouras (e aos que comem demais!) sua rica cor laranja, é o responsável. Portanto, não é nenhuma surpresa poder ver uma couve-flor laranja também aparecer nas barracas de frutas e vegetais. Por outro lado, o clorofila, a biomolécula chave na fotossíntese é aquela que dá à couve-flor verde sua tonalidade típica.

Aviso: esses pigmentos não apenas estimulam esse vegetal cinza, mas também oferecem ao corpo alguns benefícios interessantes. Na verdade, se consumido, o beta-caroteno se metaboliza em vitamina A, que desempenha um papel importante na saúde ocular. A clorofila é um antioxidante e atua como uma espécie de "desodorante" interno.

Portanto, mesmo que não seja a principal atração em comparação com outras formas de couve-flor e outros tons cromáticos, por que você não tenta jogar uma cabeça roxa em sua cesta da próxima vez? Provavelmente acabará por apreciá-lo e, talvez, também causará uma boa impressão a todos os seus clientes que nunca tiveram a oportunidade de olhar de perto e saborear o sabor agradável de uma couve-flor roxa.

E se tiver alguma dúvida, recomendamos que peça esclarecimentos ao verdureiro local, que lhe permitirá identificar a espécie de couve-flor que mais se adequa às suas receitas!


Vídeo: Couve flor roxa (Pode 2022).