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Como a grappa é feita

Como a grappa é feita

grappa é uma das bebidas mais apreciadas, principalmente no norte da Itália, onde as receitas mais tradicionais são transmitidas de geração em geração, para recriar uma grappa agradável.

Com as primeiras produções remontando à Idade Média, a ideia subjacente a esta bebida particularmente forte e alcoólica deriva da utilização de cascas, caules, sementes e outros “subprodutos” da fruta, em busca de um licor intoxicante com muita determinação.

Embora a grappa tenha sido originalmente criada para poder aproveitar todas as partes da fruta, para que nada fosse desperdiçado, na realidade hoje esta bebida é muitas vezes comparada, com a mesma qualidade e dignidade, aos conhaques ou aguardentes franceses.

Também tenha em mente que a grappa é uma bebida muito simbólica. Por exemplo, foi preciso muito durante a Primeira Guerra Mundial para encorajar os soldados a se engajarem em batalhas contra sua vontade. Felizmente, depois das grandes guerras, seu uso tornou-se muito mais pacífico, e os italianos aprenderam a apreciá-la, saboreando seu sabor, melhorando a qualidade da produção, declinando-a em diferentes facetas, tanto que hoje existem muitas variedades de grappa, vindo de muitas regiões.

Mas ninguém o proíbe de produzi-lo independentemente. E, de fato, é justo dizer que em tempos mais recentes há cada vez mais pessoas que se lançaram e se aventuraram na produção doméstica de grappa, aprendendo a criar verdadeiras iguarias do tipo faça você mesmo.

A propósito: como grappa é feita? Existem dicas que os novatos devem ter em mente?

Claro, agora é possível fazer grappa de forma completamente autônoma, mas ... cuidado para não cometer erros fáceis: embora seja possível fazer grappa em casa, na realidade obter um resultado apreciável não é tão fácil quanto se poderia esperar.

O básico

Indo em ordem, o que você deve fazer é comprar a fruta mais madura que encontrar no mercado, lavá-la e cortá-la.

Coloque a fruta junto com os caules, sementes e cascas em uma cuba grande ou em uma panela grande o suficiente para permitir o início do processo de fermentação. Sele o recipiente. Alguns produtores de grappa colocam sua mistura de frutas em recipientes de vidro e aceleram o processo, colocando-os ao sol para acelerar a fermentação: é possível interromper o processo de fermentação após uma semana.

Em seguida, use um espremedor de frutas, liquidificador, processador de alimentos ou outro tipo de ferramenta para ajudá-lo a pulverizar frutas fermentadas no que os fabricantes de grappa chamam de "bagaço". O objetivo será espremer rapidamente o oxigênio da mistura para não perder os preciosos aromas que se formam.

Em seguida, coloque a polpa espremida em um alambique e aqueça até ver vapor. Verifique a temperatura do destilador para ter certeza de que nenhum material queima e prejudica o sabor da grappa. Não demorará muito para que vejamos a grappa começar a se mover por essa estrutura, para a câmara de armazenamento final.

Como trabalhar grappa

Elimine a primeira grappa que chegar à câmara de armazenamento. Como a maioria dos produtos do processo de destilação, o primeiro resultado tem gosto ruim, considerando que contém metano. Portanto, tente jogar fora a produção inicial.

Em vez disso, verifique o resto da grappa conforme ela se move pelo destilador e continue cozinhando. Quando você percebe que a cor finalmente está clareando, significa que a infusão está diminuindo corretamente, chegando assim ao final do processo. Elimine a cauda da grappa para que não dilua o produto acabado.

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O envelhecimento da grappa

Neste ponto você terá que cuidar do envelhecimento dessa bebida. Envelheça a grappa que você destilou em um barril de aço inoxidável ou em um recipiente semelhante grande, a menos que você tenha a sorte de ter barris de carvalho (neste caso, obviamente, a bebida será ainda mais saborosa).

Em qualquer caso, feche o recipiente e coloque-o em local fresco e escuro. A maioria dos vinicultores concorda que seis meses é um período de amadurecimento adequado, embora alguns sugiram que provavelmente seria possível provar a grappa depois de três meses para ver se ela está pronta para o consumo.

Neste ponto, quando estiver satisfeito com o sabor, você pode engarrafar a grappa. Alguns enólogos recomendam filtrar o licor por um filtro antes do engarrafamento, mas na realidade não é necessário. Em vez disso, divida a grappa em garrafas de vidro, feche com rolhas e prepare-se para surpreender os seus convidados assim que a apresentar para degustação no final da refeição, ou quando quiser!

Conselho

Claro, a receita acima é uma simplificação do que é uma arte real, e você certamente não será capaz de se dizer um "mestre" da grappa seguindo as poucas indicações que resumimos acima.

Além disso, fique à vontade para usar qualquer tipo de produto para preparar sua grappa. Siga a tradição e use uvas ou selecione outras safras sazonais. Converse com vendedores em mercados locais de frutas e vegetais para obter suas sugestões.

Além disso, como você bem pode imaginar, como em todos os experimentos de destilação, pode ser necessário preparar a grappa várias vezes e com uma variedade de bases de frutas para obter um resultado final que satisfaça suas papilas gustativas. Enquanto isso, divirta-se degustando sua grappa ao longo desse caminho de experimentação!


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