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Tipos de amêijoas: de deliciosas a não comestíveis

Tipos de amêijoas: de deliciosas a não comestíveis

Estamos habituados a imaginá-los - e a prová-los - com espaguete, mas também passamos a considerá-los como animais, como criaturas que vivem nos nossos mares, que poluímos directamente ou não todos os dias. Para ser mais preciso, os amêijoas são moluscos bivalves e não chafurdam no mar mas ficam onde há areia, debaixo da areia, ou mesmo na água doce dos rios, refugiando-se na lama do fundo ou das margens. O que comemos provavelmente vem da Espanha, de onde quase vêm todos os tipos de amêijoas, os melhores e com a consistência certa para dar água na boca.

Amêijoas: classificação científica

Entre as amêijoas podemos distinguir diversas variedades que possuem as suas próprias diferenças mesmo que a um olho inexperiente, não pareçam imediatamente claros. Ou talvez nunca tenhamos nos perguntado enquanto apreciamos seu sabor, sem nos fazermos muitas perguntas mais naturalistas. Aqui estão as amêijoas que podemos encontrar ao longo do costa espanhola, os três primeiros são nativos deste território enquanto os últimos vêm das Filipinas, mas souberam se adaptar muito bem ao clima ibérico

  1. Venerupis corrugata (babosa)
  2. Vongola verace (bom)
  3. Vongola rubia
  4. Verdadeiro mexilhão filipino

Propriedades nutricionais de amêijoas

Amêijoas, como mexilhões, têm muito poucas calorias e são principalmente proteínas. Para ser mais preciso, 100 gramas de amêijoas respondem por 72. Para 57% são proteínas, então há 31% de lipídios. Aqui está o que eles contêm:

  • 82,5 g de água
  • 10,2 g de proteína
  • 67 mg de colesterol
  • 2,5 g de lipídios
  • 2,2 g de carboidratos disponíveis
  • 2,2 g de açúcares solúveis
  • 1.202 mg de sódio
  • 628 mg de potássio
  • 92 mg de cálcio
  • 28 mg de ferro
  • 18 mg de magnésio
  • 0,1 mg de vitamina B6
  • 16 µg de equivalente retinol de vitamina A
  • vestígios de vitamina C

Amêijoas

O nome científico desta espécie é Ruditapes Decussatus, mas muitas vezes é chamado de verdadeiro ou fino e chega até nós da zona entremarés da Espanha em cujas águas se refugia entre 15 e 30 cm de areia para se desenvolver o melhor. Se olharmos para a aparência dessas amêijoas, sua concha, a encontramos colorida de forma bastante uniforme, com cores que vão do branco ao marrom, com o objetivo de se camuflar na areia em que nasceram.

Há também uma leve textura nesta cor sólida que marca o linhas concêntricas e radiais e o que torna o verace reconhecível em comparação com outras amêijoas. Outra forma de entender que se trata exatamente dessa espécie é olhar para os sifões que, neste caso, são particularmente longos e separados. Para esclarecer eu sifões são pequenas estruturas tubulares que permitem que a água flua do corpo das amêijoas.

Só graças a esses tubos amêijoas eles são capazes de se mover, mas também de respirar, se alimentar e também se reproduzir e se alimentar em seu habitat natural. São, portanto, vitais e podemos vê-los com os nossos olhos quando a amêijoa abre a sua concha.

Começamos a falar sobre o molusco verdadeiro porque ele definitivamente é o mais conhecido e mais famoso, tanto pelo sabor como pela textura, que são os melhores de sempre, e porque se encontram entre as amêijoas mais resistentes, mesmo depois de extraídas da água.

Molusco enrugado

Também chamado babosa, esta amêijoa tem uma forma alongada característica e a sua concha pode assumir diferentes tonalidades tendendo ao cinzento, castanho ou bege. Também neste caso para fazer a diferença em relação às outras espécies estão os sifões que na babosa se unem longitudinalmente. Ao mesmo tempo, podemos reconhecer outras diferenças observando sua concha, que tem linhas concêntricas muito menos evidentes do que a verdadeira, além disso, não há linhas radiais em sua válvula.

Este tipo de molusco é cozido, mas está lá versão econômica do anterior, não tanto pelo seu sabor e textura mas mais pelo facto de fora da água resistir muito pouco pelo que é muito difícil de tratar e cozinhar.

Vongola rubia

Entre os vários tipos de amêijoas também existe rubia, indicado com este nome por causa do tons de roxo e rosa de sua armadura. O nome científico com o qual é indicado é Venerupis rhomboideus e pode ser reconhecido tanto pela vista, pela cor, e pelo tato, pela superfície lisa que apresenta.

Ao nível dos desenhos, também podemos observá-los aqui, mas diferentes dos anteriores, um ziguezague. No mercado é considerado da série B e paga-se muito menos do que os anteriores, mesmo que haja muitos que apreciem o seu sabor principalmente nos ensopados.

Mexilhão filipino

Filipino é o único molusco que não tem origem espanhola e é caracterizado por uma válvula com tons entre cinza, bege, marrom e preto. Tudo depende do local onde nasce. Tem uma concha com desenhos muito semelhantes aos da amêijoa verdadeira mas são definitivamente mais evidentes desta vez, não se confunde, até porque tem sifões que junta apenas até a metade de sua longitude.

Hoje é muito cultivado na Espanha, mesmo que venha de outro lugar, especialmente da Galiza. Custa menos do que outros tipos de amêijoas, mas é o mais usado para preparação de macarrão com frutos do mar ou em ensopados junto com outros tipos de peixes.

Como limpar amêijoas

As amêijoas devem ser absolutamente limpas da areia que retiveram no interior, antes de serem cozidas. Você não precisa de muitas ferramentas, apenas uma bacia com água fria, sal e um skimmer. Vamos ver como proceder. Primeiro verificamos se todas as amêijoas estão inteiras e não temos o concha quebrada, aí vamos batendo todos, um a um, em uma tábua, com o fecho voltado para baixo para ver se estão cheios de areia. Se estiverem, formarão uma mancha escura por baixo e teremos que descartá-los, pois não são comestíveis.

Após esta primeira seleção podemos mergulhar nossos amêijoas na tigela contendo água fria e sal, deixando-os de molho por cerca de 40 minutos. Alguns moluscos tendem a se abrir para absorver oxigênio e liberam qualquer grão de areia que contenham. Pegamos o skimmer e pegamos as amêijoas tentando deixar a areia no fundo.

Como comer amêijoas

Existem muitas maneiras de cozinhar amêijoas, podem ser comidas cruas, cozidas no vapor, cozidas, assadas ou fritas. A receita mais clássica é a de espaguete com amêijoas. Para preparar um quilo de guisados ​​eles servem 1 chalota, 1 cacho de salsa, 10 g de manteiga e 100 ml de vinho branco tranquilo.

Vamos começar cortando a cebola e lavando a salsa, depois coloque as duas na frigideira com um pouco de manteiga, adicionando um pouco de pimenta. Quando a chalota estiver dourada, podemos colocar o vinho branco e também as amêijoas lavadas, colocando a tampa. Após cerca de 5 minutos as amêijoas eles vão começar a abrir e podemos retirá-los da casca com uma faca um a um, guardando o molho de cozimento para temperar.

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Vídeo: Receita de ameijoas à Bulhão Pato by necasdevaladares (Outubro 2021).