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Soja, uma leguminosa com mais danos do que benefícios

Soja, uma leguminosa com mais danos do que benefícios

O objetivo deste artigo é informá-lo sobre uma série de perigos que acompanham o consumo de soja. Tem como foco o aspecto nutricional. Supera a questão dos transgênicos e a quantidade de problemas que eles causam.

A soja, embora não seja transgênica e até orgânica, representa um grave problema para a saúde humana, devido à combinação de diversos fatores.

Existem informações científicas sólidas sobre os problemas causados ​​pelo seu consumo regular. Aqui, fornecemos alguns sites onde você pode expandir as informações que forneceremos a seguir:

História

Na China antiga, eles apreciavam essa leguminosa por seu efeito fertilizante no solo (ela fixa o nitrogênio). Somente durante a dinastia Chou (1134-246 aC), com o domínio da técnica de fermentação, passou a ser consumido na forma de grãos fermentados como natto, tempeh, missô e molho de soja. Desta forma, é garantida a completa inativação dos antinutrientes do feijão.

Então, no século II aC, o purê de feijão cozido (tofu) começou a coalhar, processo que inativa os antinutrientes, mas não completamente.

À constante publicitária de que os orientais comem muita soja por dia, pode-se dizer que em 1930 a soja representava apenas 1,5% das calorias da dieta chinesa. Em 1998, foi especificado que os japoneses consumiam 8 gramas. diariamente de proteína de soja (2 colheres de chá), na forma de fermentado e temperos.

Outro fato interessante é que a soja usada no Oriente era a glicina, e hoje é usada a glicina max, que foi aprimorada para obter mais proteínas e mais isoflavonas. Vale esclarecer que 99% da soja é geneticamente modificada (transgênica), e apresenta um dos maiores percentuais de contaminação por agrotóxicos.

Virtudes ilusórias

O exagero que gerou o milagre das vendas da soja é ainda mais notável porque, há apenas algumas décadas, a soja era considerada imprópria para a alimentação, mesmo na Ásia.

No final do século XX, uma enxurrada de publicidade, baseada em "estudos científicos sérios", preconizava a soja como panacéia nutricional e terapêutica. Com o argumento de que a soja era essencial para resolver os distúrbios da menopausa, baixar o colesterol, proteger o sistema cardiovascular, combater o câncer e resolver o problema da fome no mundo, a indústria passou a adicionar soja a hambúrgueres, massas, alimentos para bebês e crianças etc.

Hoje, a proteína de soja é encontrada na maioria das marcas de pão vendidas em supermercados. No México, está sendo usado para transformar “a la humble tortilla”, o alimento básico mexicano à base de milho, em uma “super tortilla” fortificada com proteína de soja, que “reforçaria a dieta” de quase 20 milhões de mexicanos que eles vivem em extrema pobreza. Na Inglaterra, apareceu um novo pão feito pela Allied Bakeries, voltado para mulheres na menopausa em busca de alívio das ondas de calor.

A loucura chegou ao ponto da adoção do termo "nutracêutico" (nutriente e medicamento ao mesmo tempo) pela indústria. Isso é entendido quando olhamos para a abundância de fundos disponíveis para "fundamentar seus lucros". Todos os grandes produtores de soja pagam um imposto obrigatório (nos Estados Unidos) de 0,5 a 1% do preço do feijão no mercado. Assim, somas superiores a US $ 80 milhões anuais apoiam o programa United Soybean para “fortalecer a posição da soja no mercado e manter e ampliar os mercados interno e externo da soja e seus derivados. ”.

Mesmo idealistas bem intencionados (vegetarianos, naturopatas) e ambientalistas promoveram sua disseminação e aplicações, argumentando que era uma forma de reduzir o consumo de proteína animal e evitar danos ao meio ambiente.

Na Argentina, de meados dos anos 90 até hoje, são desenvolvidos programas de "soja solidária", que fornecem subsídios para refeitórios e residências, com o intuito de deixar a soja posicionada como "salvação" para os mais carentes.

A verdade é que a campanha pela soja tem sido implacável e de alcance global. A indústria encontrou milhares de aplicações para ele, aproveitando sua riqueza protéica, suas gorduras saudáveis, sua plasticidade industrial e seu baixíssimo custo. Mas, apesar de toda essa propaganda, o mito está se desintegrando.

Antinutrientes e distúrbio nutricional

Embora a soja tenha um alto teor de proteína, seu valor biológico (49 em comparação com o índice 100 dos ovos) é limitado pela deficiência de aminoácidos sulfurados essenciais (metionina, cisteína) e pela presença de inibidores de protease (enzimas como a tripsina, necessárias degradar suas proteínas).

O fator inibitório não é completamente inativado pelo cozimento e pelos processos industriais. Isso acontece apenas com processos de fermentação lentos, variando de vários meses a 3 anos (miso artesanal e molho de soja). Uma dieta rica nesses inibidores pode levar a déficits de crescimento, má digestão, distúrbios gástricos, exaustão pancreática e deficiência de vitamina B12 (anemia).

Outro antinutriente perigoso é o ácido fítico, presente em outros grãos, mas com maior concentração na soja. Esta substância bloqueia a assimilação de minerais como cálcio, ferro, magnésio e principalmente zinco. O cozimento longo e lento inativa parcialmente esse antinutriente. Apenas a fermentação lenta o inativa completamente.

Quando produtos de soja precipitados, como tofu, são consumidos com carne, os efeitos de bloqueio de minerais dos fitatos são reduzidos. Os japoneses tradicionalmente comem uma pequena quantidade de tofu ou missô como parte de um caldo de peixe rico em minerais, seguido por um prato de carne ou peixe. Os vegetarianos que consomem tofu em grandes quantidades como substituto da carne e laticínios correm o risco de graves deficiências minerais.

Em geral, os cientistas concordam que dietas baseadas em grãos e leguminosas com alto teor de fitato contribuem para as deficiências minerais.

As hemaglutininas, que aglutinam os glóbulos vermelhos e reduzem a absorção de oxigênio, são outros antinutrientes presentes na soja. Essas lectinas deprimem o crescimento, causam coágulos sanguíneos e reações alérgicas. Eles afetam os enterócitos (células da mucosa intestinal) e, portanto, diminuem a absorção de nutrientes.

Quanto aos minerais, a soja tem altas concentrações problemáticas de manganês e fósforo. O manganês é 80 vezes mais abundante que o leite materno e seu excesso diminui os níveis de dopamina, gera hiperatividade e pouca concentração (características do DDA infantil), espasmos, tremores e comportamento violento.

O fósforo, um mineral que em excesso também está associado ao déficit de atenção na infância e à fibromialgia, é um antagonista do cálcio e, portanto, um promotor de deficiências de cálcio, como a osteoporose. Isso nos leva a ver que a alegação de que a soja previne a osteoporose é infundada. Se os asiáticos realmente têm taxas mais baixas de osteoporose do que os ocidentais, pode muito bem ser porque sua dieta fornece bastante vitamina D (ajuda a fixar o cálcio) do camarão, banha de porco, mariscos e muito cálcio dos caldos de osso.

Isoflavonas

Um dos maiores problemas com a soja são as isoflavonas divulgadas (genisteína, daidzeína). Esses fitoestrógenos, convertidos em uma panacéia terapêutica para mulheres na menopausa, são mecanismos naturais de defesa da planta, em resposta às pragas.

Na década de 1950, eles foram identificados como problemáticos na dieta animal, quando ainda não eram usados ​​na alimentação humana. Os estudos do Dr. Mike Fitzpatrick, na Nova Zelândia, mostraram evidências de distúrbios endócrinos, infertilidade, leucemia e câncer ao incorporar soja em alimentos para animais de estimação.

Posteriormente, constatou-se no Japão que apenas duas colheres de sopa diárias de soja, durante um mês, eram suficientes para gerar hipertrofia da tireóide (bócio) e pancreática, redução do timo (glândula de comando do sistema imunológico), hipotireoidismo, constipação, fadiga e letargia.

Isso foi posteriormente endossado por estudos ingleses e americanos. Uma investigação do Kings College de Londres mostrou que a genisteína bloqueia a passagem dos espermatozóides para o útero, dificultando a concepção. Outro estudo inglês mostrou que consumia 60 gramas por 1 mês. diária de proteína de soja, afetou o ciclo menstrual, efeito que durou até 3 meses após o abandono da ingestão desta leguminosa.

A Escola de Saúde Pública de Harvard, em Boston, destacou o efeito estrogênico negativo da soja nos homens: diminuição da contagem de espermatozoides, infertilidade, ganho de peso, dificuldades de percepção e baixa libido. Isso confirma o uso de soja em mosteiros orientais, onde é considerada útil para apaziguar o desejo sexual.

Uma extensa pesquisa em todo o mundo forneceu ampla evidência para os efeitos das isoflavonas de soja:

• Inibição de hormônios esteróides (estradiol) e hormônios tireoidianos (T3, T4).

• Distúrbios do sistema reprodutivo. Infertilidade

• Hipotireoidismo, tireoidite autoimune, câncer de tireoide.

• Lesões hepáticas (cirrose), intestino irritável.

• Problemas comportamentais, déficits de percepção e memória.

• Deficiência imunológica, insuficiência hipofisária.

No entanto, a indústria da soja conseguiu ignorar essa forte evidência, baseada no consumo de pequenas quantidades diárias de soja (0,5 mg de isoflavonas por kg de peso, constitui uma dose de risco). Ao contrário, floresciam campanhas promovendo o uso "saudável" da soja para baixar o colesterol (25 g de isolado de proteína) ou resolver os problemas da menopausa (10 mg por kg de peso, que é o dobro da dose de risco).

Sem deixar de lado todos esses problemas, pode-se dizer que o mais grotesco em todo esse absurdo é o grande desenvolvimento de fórmulas infantis, voltadas principalmente para bebês alérgicos ao leite de vaca e bebês vegetarianos. Em pequenos organismos, essas rações de soja (isoflavonas) equivalem a 16 vezes a dose de risco mencionada acima, ou o que é a mesma, 5 pílulas anticoncepcionais por dia para um adulto, ou ainda 1000 vezes mais efeito estrogênico que o leite materno.

O Ministério da Saúde de Israel proibiu a fórmula infantil à base de soja, após 3 mortes infantis e 7 casos de danos cerebrais em poucos dias. Na Inglaterra, o leite de soja não é recomendado para crianças menores de 2 anos e mulheres grávidas. A Comissão Alimentar do Reino Unido, recomendou não exceder o consumo diário de 40 mg. de isoflavonas de soja em adultos. Esses valores são alcançados com apenas 20 gramas. de feijão ou farinha de soja, ou 70 gramas. de tofu ou 200 cc. de leite de soja ou 100 grs. de brotos de feijão.

A indústria e processamento do feijão

Os métodos industriais agressivos necessários para obter derivados do feijão geram mais problemas nutricionais. A obtenção de isolado de proteína de soja (SPI), um ingrediente chave em muitos alimentos, é um exemplo ilustrativo.

Os grãos são mergulhados em solução alcalina para remover a casca. Em seguida, é precipitado por lavagem ácida e, finalmente, neutralizado em solução alcalina. A lavagem com ácido em tanques de alumínio transfere (lixivia) grande quantidade desse mineral para o produto. A coalhada resultante é seca por pulverização em alta temperatura para dar um pó rico em proteínas. Por extrusão em alta temperatura e alta pressão, a proteína vegetal texturizada (TVP por sua sigla em inglês) é obtida.

Apesar da alta temperatura, esses processos não são capazes de eliminar completamente o inibidor de tripsina; em vez disso, eles desnaturam a proteína (reduzem os aminoácidos lisina e cisteína) e geram nitritos carcinogênicos.

O processamento alcalino também dá origem à lisinoalanina, uma toxina cancerígena.

Dado o forte sabor do feijão, devem ser adicionados aromatizantes artificiais (glutamato monossódico em imitações de carne) ou adoçantes. Por exemplo, os ingredientes declarados de um leite em pó de soja são: xarope de milho, isolado de proteína de soja, óleo de soja parcialmente hidrogenado, açúcar, mistura de vitaminas e minerais, maltodextrina, sal, sabores artificiais, mono e diglicerídeos.

Em experimentos alimentares, o uso de SPI aumenta a demanda por vitaminas E, K, D e B12. Além disso, cria sintomas de deficiência de cálcio, magnésio, manganês, molibdênio, cobre, ferro e zinco. O ácido fítico remanescente nesses produtos de soja inibe fortemente a absorção de ferro e zinco. Animais de laboratório alimentados com RLS mostram órgãos aumentados (pâncreas e tireoide) e uma geração mais alta de ácidos graxos no fígado (Rackis, Joseph, J., "Biological and Physiological Factors in Soybeans", Journal of the American Oil Chemists ' Society 51: 161A-170a, janeiro de 1974 - Rackis, Joseph, J. et al., "The USDA tripsin inibidor study", ibid.).

O problema com esses derivados da soja (SPI e TVP) é sua onipresença nos mais variados e insuspeitos alimentos, o que impede evitá-los. Encontramos proteína de soja isolada e proteína vegetal texturizada em bebidas, assados, alimentos diet, leite de soja, fórmulas infantis, doces, bebidas dietéticas, produtos esportivos, frios, imitações de carne, sorvete, laticínios, barras de cereais, maionese, produtos de fast food, etc.

Além disso, esses derivados do feijão estão necessariamente presentes em toda a cadeia alimentar, pois são a base do equilíbrio da pecuária intensiva (ração, estábulos, gaiolas, piscinas). A propósito, animais alimentados com proteína de soja apresentam os mesmos problemas de saúde que os humanos: déficit de crescimento, hipertrofia de órgãos, fígado gorduroso, tumores, etc.

Gorduras, uma memória ruim

Em termos de óleos, os ácidos graxos essenciais benéficos da soja (ômega 3 e 6) são desnaturados por pressão, solventes e temperatura (até 270 ° C em atmosfera controlada) de "processos industriais eficientes", que exigem processos agressivos de refinamento para remover texturas e odores indesejáveis ​​(neutralizado, degomado, branqueado, desodorizado). EFAs (ácidos graxos essenciais) são encontrados apenas em óleos obtidos pela primeira prensagem a frio. Esse método é "ineficiente" para a indústria, pois retira apenas 20% da gordura do grão.

O óleo de soja refinado é utilizado principalmente para hidrogenação industrial (margarinas), processo que permite modular texturas (do líquido ao sólido) adequadas às mais diversas exigências da moderna engenharia de alimentos, com a equação ideal: baixo custo e alta conservação .

O exemplo do que aconteceu com os óleos vegetais hidrogenados, tem, em certo sentido, uma ótima relação com o que está acontecendo hoje com a soja. Infelizmente, a magnitude do desastre que a soja está gerando é muito maior.

Vale lembrar que, após a Segunda Guerra Mundial, uma das “grandes descobertas” da indústria alimentícia foram os óleos vegetais hidrogenados (margarina).

A margarina provém de um óleo vegetal (geralmente soja ou girassol), que é levado a temperaturas entre 210º e 270º e o gás hidrogênio é injetado nele, solidificando-o, ou seja, saturando-o; obtenção de um polímero com uma estrutura muito semelhante ao plástico. Esses compostos, com grande resistência ao ranço, como já dissemos, são onipresentes nos rótulos de produtos industrializados, em produtos de panificação, biscoitos, sorvetes, fritos, etc. Eles aparecem nos rótulos como “óleo vegetal hidrogenado” ou “parcialmente hidrogenado”. As indústrias de laticínios também usam gorduras hidrogenadas para aumentar o teor de gordura do leite.

Voltando ao exemplo que queríamos mostrar, onde para benefício de poucos se promovem alimentos com supostos benefícios que depois não o são, ou seja, inicialmente foram promovidos óleos hidrogenados como solução para baixar o nível de colesterol. Alguns anos depois (quando não havia como disfarçar a verdade), descobriu-se que além de não ajudarem a baixar o colesterol (pois são gorduras saturadas e, portanto, têm efeito contrário), também produzem esclerose aórtica, maior risco de ataque cardíaco, distúrbios na estrutura celular, infiltração de gordura no fígado, predispõe o corpo a doenças e envelhecimento prematuro.

Embora não seja possível afirmar que a relação entre a doença da criança e o consumo de leite de soja seja totalmente direta, também é impossível negar qualquer relação.

A verdade é que não há registro (nos 5.000.000 de anos de existência do homem) de qualquer pessoa que tenha usado a soja e seus derivados da forma que a indústria e as multinacionais querem impor hoje. As consequências disso surgem dia a dia.

Diante dessa situação, quais alimentos sugerimos?

tofu

Como vimos, é o queijo de soja, resultante da coagulação do leite dessa leguminosa, com sal de magnésio (nigari), sal de cálcio ou limão. Esse produto é um dos derivados básicos da soja na dieta dos países do Extremo Oriente, principalmente Japão e China, de onde é originário e é preparado desde o século II aC.

Existem diferentes variedades de tofu: macio, médio duro e duro. Tudo branco como giz e praticamente inodoro. O seu uso é muito variado, pois aceita ser misturado tanto com alimentos salgados como doces. É utilizado salteado, marinado, como recheio, patê, etc., de diversas formas para realçar o seu sabor; já que por si só não tem um sabor muito definido. Deve-se levar em consideração que não é gratinado como os queijos bovinos, no máximo quando processado adquire uma consistência semelhante à da ricota.

O tofu fresco é mantido na geladeira por cerca de dez dias, em um recipiente coberto com água e uma pitada de sal. A cada dois dias você deve enxaguar e trocar a água.

É muito importante consumir tofu orgânico e fresco. Podemos verificar o último com base em sua consistência. Ao expirar, pode acontecer que a superfície fique borrachenta, adquira um odor forte e ácido e ao cortar, apareça um limo ou manchas escuras.

Propriedades:

• Em geral, os alimentos ricos em proteínas têm um pH ácido. O tofu tem um pH alcalino e é muito fácil de digerir. Por isso, é recomendado para crianças, idosos, pessoas com distúrbios digestivos ou que iniciem uma alimentação natural e abrangente. É encontrada no tofu de 8 a 10% de proteínas de fácil assimilação.

• Em 100 grs. de tofu existem 4 - 5 gramas. de gorduras, das quais 85% são insaturadas; acima de tudo, tem ácido linoléico. Isso evita o aumento do colesterol e doenças cardiovasculares.

• É muito baixo em calorias, o que o torna adequado para regimes de perda de peso.

• Contém lecitina (ácido graxo fosforoso), muito importante para metabolizar, dissolver e eliminar os depósitos de colesterol e outros ácidos graxos que se acumulam nos órgãos vitais e na corrente circulatória. Além disso, nutre as células cerebrais e fortalece os músculos oculares.

• Contém lisina, um aminoácido essencial encontrado em pequenas quantidades na maioria dos cereais.

• Possui baixíssimo teor de carboidratos que, somado à qualidade das gorduras que possui; torna-o um alimento adequado para diabéticos.

• Não contém glúten, portanto é adequado para celíacos.

Consumo: como o tofu não elimina completamente os antinutrientes do feijão, recomendamos consumir em pequena quantidade e no máximo 2 vezes por semana.

Molho de soja

É líquido, de cor castanha escura, de aroma agradável e salgado. Os mais conhecidos são o Shoyu e o Tamari. Têm um sabor muito particular, obtido a partir da fermentação natural da soja. Isso é feito em meio de fermentação, à base de trigo e sal, para o Shoyu; ou arroz integral com sal, quando o Tamari é feito.

É usado para temperar alimentos, nos tradicionais nitukes, kimpiras e nishimes da culinária macrobiótica. Geralmente é adicionado no final do cozimento. Com a adição deste molho, obtém-se na comida um sabor agridoce final.

Tradicionalmente, a fermentação do molho começava no Japão, no mês de abril e demorava um ano inteiro. Leveduras, fungos e bactérias são usados ​​na fermentação natural. Atualmente muitos molhos são feitos onde são utilizados processos químicos, adição de açúcar, corantes, etc .; alterando a qualidade e o sabor do produto final.

Aconselha-se a compra de molhos, nos quais a produção artesanal ou fermentação natural é indicada.

Missô

Este produto, também resultante da fermentação; É consumido há milhares de anos no Japão e na China e sempre foi considerado por suas propriedades medicinais.

É uma pasta espessa e escura, produto da fermentação natural e prolongada da soja branca. Durante o processo de produção, que pode durar entre um e dois anos; o feijão é prensado com água de nascente, adicionando gradualmente sal marinho.

São muitos os tipos de missô: o Mugi, feito de cevada, soja, sal e água; Natto, que contém cevada, algas, soja, sal e gengibre; o Hatcho ou Nome, com soja, sal e água; e o Kome ou Genmai, com arroz integral, soja, sal e água.

Seu uso mais comum é em sopas com legumes e algas, sempre adicionadas no final do cozimento. É aconselhável não cozinhá-lo, para evitar a destruição das bactérias e enzimas benéficas resultantes da fermentação. Também pode ser usado para barrar em pães, biscoitos e como cobertura em molhos, saladas, etc.

Quanto à quantidade, podemos estimar um consumo de 1 a 2 colheres de chá por dia, a título indicativo. Pessoas hipertensas devem ser mais cautelosas, devido ao alto teor de sódio.

Propriedades:

• Contém bactérias lácticas, que produzem algumas vitaminas e ajudam na digestão e assimilação dos alimentos. Por este motivo, é recomendado para quem sofre de alergias, nos quais o intestino fraco não consegue assimilar bem as proteínas. Seu consumo também é recomendado para pessoas com problemas de distensão abdominal, flatulência, prisão de ventre e diarreia.

• Contém grande quantidade de minerais, principalmente cálcio, potássio, fósforo e magnésio. Fornece pequenas quantidades de vitamina B12.

• Ajuda a neutralizar a acidez e os resíduos tóxicos das dietas ricas em proteínas de hoje.

• Contém inositol, um composto que se combina com substâncias radioativas e as expele do corpo.

• A gordura que contém o missô é biologicamente combinada com o sal e transformada por fermentação; tornando-se um alimento muito estável que é preservado por anos sem refrigeração.

• Contém quantidades significativas de ácido linoléico e lecitina.

• Possui melanoidinas, substâncias anticâncer que inibem a ação dos radicais livres. Por outro lado, são essas substâncias que dão ao missô sua cor característica.

Natto e Tempeh

Embora estes dois produtos ainda não se encontrem disponíveis no nosso país (de origem orgânica), vale a pena conhecê-los, pois são produtos fermentados, onde os antinutrientes foram inativados.

O Natto é preparado batendo-se os grãos já fermentados com shoyu, até se obter uma pasta elástica e gomosa, com aroma e sabor semelhantes aos de queijo. Pode ser usado para barrar pães e biscoitos, como patê, etc.

A fermentação do natto o torna benéfico para estimular a atividade digestiva. É um alimento rico em proteínas (em 100 gramas encontramos cerca de 17 gramas), e minerais como o cálcio e o ferro.

O tempeh é obtido a partir de uma cultura de bactérias específicas da soja cozida. É um alimento muito popular na Indonésia.

A fermentação é feita com uma bactéria chamada Rhizopus oligosporus (encontrada na raiz da planta), que no processo fixa a vitamina B12. Por outro lado, para neutralizar a presença de bactérias antagonistas no intestino, secreta antibióticos benéficos ao homem.

É um produto rico em proteínas (19 - 20 gramas por 100 gramas de alimento), minerais como cálcio, ferro, fósforo e vitamina B12.

Ler os rótulos, informar-nos e descobrir como são feitos os alimentos que escolhemos é o primeiro passo para uma alimentação consciente.

Visto em http://www.alimentosynaturismo.com.ar/

Fonte: www.granomadre.com.ar através da comida crua Caju


Vídeo: Se não comer carne terei que comer soja? Entrevista-se. T4E5 (Julho 2021).