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Receita de macarrão com legumes e cenouras

Receita de macarrão com legumes e cenouras

Uma receita saudável e vibrante de macarrão com produtos frescos da primavera. Sinta-se à vontade para experimentá-lo com outros vegetais sazonais, como o pimentão. Esta receita rende cerca de seis porções e as sobras não guardam muito bem, então corte os ingredientes pela metade se não for servir uma multidão.

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozimento: 5 minutos

Tempo total: 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Categoria: Cozinha Principal: Asiática

Os ingredientes

6 onças de macarrão espaguete de escolha
2 xícaras de edamame orgânico congelado
10 onças (cerca de 3 xícaras) de ervilhas ou ervilhas
6 cenouras médias, descascadas
1/2 xícara de coentro fresco, picado (cerca de 2 punhados)
1/4 xícara de sementes de gergelim

Molho de gengibre e gergelim

1/4 xícara de tamari de sódio reduzido ou molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim de qualidade ou azeite de oliva extra virgem
1 limão pequeno, espremido
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de mel ou néctar de agave
1 colher de sopa de missô branco *
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de molho de pimenta com alho ou sriracha

Instruções

Para preparar os vegetais: Use uma faca de chef para cortar as ervilhas ao meio no sentido do comprimento (ou apenas pique-as). Corte as cenouras em tiras longas e finas com um descascador de juliana ou corte em tiras com um descascador de legumes.

Para fazer o molho: misture os ingredientes em uma tigela pequena até emulsionar. Deixou de lado.

Leve duas panelas grandes de água para ferver. Enquanto isso, torrar as sementes de gergelim: despeje as sementes de gergelim em uma pequena frigideira. Torrar por cerca de 4 a 5 minutos em fogo médio-baixo, sacudindo a frigideira com frequência para evitar queimar, até que as sementes fiquem douradas e comecem a estourar.

Quando as panelas de água estiverem fervendo: Em uma panela, cozinhe o macarrão soba até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem (provavelmente cerca de 5 minutos), depois escorra e enxágue rapidamente em água fria. Cozinhe o edamame congelado na outra panela até que esteja bem aquecido (cerca de 4-6 minutos), mas antes de escorrer, coloque as ervilhas ao meio na água fervente do edamame e cozinhe por mais 20 segundos. Drenar.

Combine o macarrão soba, o edamame, as ervilhas e as cenouras em uma tigela grande. Despeje o molho e misture com as saladas. Misture o coentro picado e as sementes de gergelim torradas. Servir.

Notas

* Usei o missô branco doce de sódio reduzido da marca Miso Master. Está na seção refrigerada perto do tofu. Pule se você não conseguir encontrar, mas fornece um bom impulso de sabor.

Torne-o vegano: Néctar de agave para mel.

Torne-o sem glúten: compre macarrão soba de trigo sarraceno sem certificado e sem glúten (ou espaguete sem glúten) e use tamari no lugar do molho de soja normal. Certifique-se de que seu missô não contém glúten, se for usá-lo.

Dicas de armazenamento: Este prato mantém-se decentemente bem, coberto e refrigerado, por alguns dias, MAS aqui está uma maneira melhor, cortesia de Janet: Faça um lote, guarde a salada e o molho separadamente até que esteja pronto para comer e, em seguida, pegue uma ou duas porções e adicione um pouco de molho. De qualquer forma, você pode servir as sobras resfriadas ou delicadamente reaquecidas. Acorde as sobras com um pouco de suco de limão ou tamari adicional e folhas de coentro frescas.

Troque-o: sinta-se à vontade para substituir os molhos de açúcar por outros itens sazonais ou ignorá-los totalmente para menos trabalho de preparação. Pimentão cru picado seria uma boa adição neste verão.
Equipamento recomendado: Este descascador de Julienne é uma ferramenta divertida que transforma cenouras (e abobrinhas e pepinos) em macarrão vegetariano fino.

Receita original (em inglês)


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