Receitas Vegetais

Chef peruano compartilha sua receita vegana favorita

Chef peruano compartilha sua receita vegana favorita

Chef Vegan-Peruano Nascido em Lima e agora baseado em Los Angeles, Antoanet Aburto, também conhecido como “Chef Toni”, é um chef de formação clássica que oferece variações emocionantes nos favoritos tradicionais. Toni compartilhou sua receita Papa Rellena conosco.

Receita Papa Rellena do Chef Toni

1 kg. Batatas (brancas, cerosas), lavadas
Óleo vegetal para fritar.
1 cebola doce pequena, cortada em cubos
1 dente de alho picado
250 gr. pequenos cogumelos variados, cortados em cubos ou 1 xícara de falsa carne moída
1 tomate, descascado, semeado e cortado em cubos.
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Orégano para provar
Paprika (colorau), a gosto.
1/3 xícara de farinha
4 azeitonas botija picadas ou 1 punhado de passas ou passas
Sarsa crioula, para decorar.
Fatias de limão, para decorar.

Instruções:

Cozinhe as batatas em água e sal até que estejam macias o suficiente para purê. Deixar esfriar.
Cubra o fundo de uma frigideira com óleo vegetal e refogue a cebola e o alho em fogo médio por cerca de 2 minutos.
Adicione os cogumelos e deixe descansar (NÃO toque nem mexa!) Até o fundo ficar dourado, cerca de 1 minuto, depois vire ou mexa.
Adicione os tomates, sal, pimenta, orégano e páprica e refogue por mais 30 segundos. Deixou de lado.
Tempere o purê de batata resfriado com sal e pimenta e divida em 4 porções. (Para bolas de batata menores, divida em 6 a 8 porções.)
Ensaboe as mãos, bem como uma superfície plana ou tigela. Pegue uma porção do purê de batata e forme uma tigela. Recheie com os cogumelos cozidos e algumas azeitonas cortadas em cubos, feche as extremidades da tigela e sele o recheio interno. (Tradicionalmente no Peru, criamos uma forma oblonga, como uma batata, para porções maiores, mas pessoalmente prefiro a forma esférica da bola para uma apresentação mais fina.)
Lave as bolas e frite-as em óleo bem quente até que todos os lados estejam dourados.
Deixe secar em uma toalha de papel.
Enfeite com sarsa crioula e rodelas de limão e sirva com arroz branco. Polvilhe com suco de limão enquanto come!

Artigo original (em inglês)


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