Star Food

Como substituir o açafrão, o sabor do ouro

Como substituir o açafrão, o sabor do ouro

O açafrão é de longe o tempero mais caro do mundo. A flor que veste de ouro os melhores pratos da cozinha mediterrânea e que, como tantas outras coisas, foi trazida para o Ocidente pelos árabes, que a introduziram na Espanha já no século IX, é muito cara, à força.

O açafrão é obtido a partir dos estigmas dos pistilos de uma flor que deve ser colhida à mão; cada flor, de uma planta relacionada aos lírios chamadosCrocus sativum , tem apenas três estigmas. E são necessários mais de 30.000 - ou seja, 10.000 flores - para obter um quarto de quilo de açafrão. Isso tem um preço.

Mas, por muitos anos, os amadores tiveram um substituto perfeito: corante alimentar, que é uma mistura de fubá, sal, tartrazina e amarelo laranja. É um aditivo utilizado para tornar os alimentos mais apetitosos e atraentes, conferindo-lhes a cor dourada característica dos países mediterrâneos e é amplamente utilizado em sopas, pratos de arroz e todo tipo de guisados ​​- a dose recomendada é de uma colher de sopa do produto para cada quatro pessoas-.

Alternativas naturais

Açafrão

Também pode ser substituído por uma mistura mais natural à base de páprica com cúrcuma, pois dará a cor característica do açafrão às refeições e um sabor muito bom.

Cártamo

O cártamo é outra alternativa muito barata. Os egípcios o usavam para tingir tecidos. Pertence à família dos cardo e, como tal, cresce muito bem a pleno sol e na sua maior parte em terras um tanto húmidas onde os cardos crescem espontaneamente. Na Índia, é chamado de Kardi. Na cozinha as flores podem ser utilizadas para fazer guisados, pratos com legumes e carnes. Fornecem mucilagem e cor aos alimentos, sendo um bom substituto do açafrão.

Calêndula

A calêndula é uma flor amplamente cultivada em pomares e jardins com excelentes propriedades medicinais para o tratamento da pele. Mas também é usado na culinária e é chamado de "açafrão dos pobres" .Pétalas de calêndula são um corante alimentar natural.

Com informações de:

https://www.lavozdegalicia.es/

https://www.ahorradoras.com/


Vídeo: Os 7 benefícios da água com cúrcuma em jejum. Dr. Dayan Siebra (Julho 2021).