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Tofu, alimento básico da culinária vegetariana

Tofu, alimento básico da culinária vegetariana

O tofu sempre despertou algum cepticismo e pode causar uma grande decepção se na primeira vez que for degustado não for bem cozido. Lembre-se que existem diferentes tipos, com diferentes texturas, e que por si só não tem sabor.

Possui grande quantidade de proteínas e na sua variedade firme é ideal para ser utilizado como substituto de carnes, por exemplo cozidas na grelha, como recheio de sanduíches ou salteados. O mais fácil é cortar em cubos e marinar ou cozinhá-lo com um bom molho aromático, como o delicioso tofu ao molho de alho preto.

Tofu Squash Broccoli Stir Fry é um bom exemplo de como pode ser combinado com qualquer vegetariano em uma frigideira ou wok, e pode ser enriquecido com arroz ou macarrão, como no Tofu Pepper Stir Fry Rice Noodle Dish. Sozinho também podemos servir como aperitivo ou lanche, em pequenos pedaços que serviremos com molhos, como o tofu crocante com picadas de gergelim.

Como cozinhar tofu básico

Só o tofu parece um alimento insípido e enfadonho, até mesmo pouco apetitoso por causa de sua aparência. Mas, quando preparado corretamente, pode ser um ótimo jogo e um ótimo ingrediente em muitos pratos, especialmente salteados, sopas e woks. Esta é uma receita básica para preparar um apetitoso tofu firme, dourado e crocante por fora, pronto para ser combinado com outros sabores.

Ingredientes

  • 1 bloco de tofu sólido, firme e de qualidade,
  • óleo vegetal de sabor suave,
  • uma pitada de sal.

Como fazer tofu firme para fritar

Abra a embalagem e descarte o líquido com cuidado. Lave a pia ou recipiente adequado e coloque o bloco de tofu dentro, pressionando levemente, para tirar o restante do excesso de água.

Disponha duas ou três camadas de papel absorvente na superfície de trabalho. Coloque o tofu por cima e embrulhe no papel, ajustando bem. Embrulhe tudo em um pano de prato limpo, pressionando com firmeza. Ponha um pouco de peso nisso, por exemplo, um pacote de açúcar, uma caixa de leite ou mesmo alguns livros pesados. Deixe descansar por pelo menos uma hora.

Desembrulhe o tofu com cuidado. Corte em porções quadradas ou retangulares de 1 ou 2 cm de espessura, certificando-se de que sejam mais ou menos do mesmo tamanho. Passe um pedaço de papel de cozinha novamente para garantir que esteja seco.

Leve ao lume numa frigideira boa ou numa frigideira antiaderente, sem gordura. Quando estiver bem quente, distribua duas colheres de óleo vegetal, melhor se tiver sabor neutro. Adicione o tofu certificando-se de que todas as peças estão distribuídas em uma única camada. Não é aconselhável encher muito a frigideira, deve haver espaço livre, por isso é melhor trabalhar em lotes.

Com a ajuda de pinças de cozinha, vire cada peça à medida que cozinham. Eles devem ser de um marrom bem dourado, com as bordas ligeiramente nítidas. Se forem cortados em cubos, cada um dos seis lados deverá ser cozido. Retire da frigideira de acordo com o ponto desejado. Use de acordo com a receita a ser preparada abaixo.

Degustação

Existem milhares de opções para usar o refogado de tofu firme. Em uma sopa, guisado, curry, salada ou refogado, com vegetais, carne ou peixe, com arroz ou macarrão, etc. É melhor preparar o tofu conforme descrito nesta receita, reservar e preparar o prato desejado, para incorporar o tofu ao resto dos ingredientes quase no final. Desta forma, irá assimilar os sabores de cada prato sem perder a sua textura firme e exterior crocante.

Receita: picadas de tofu crocante com gergelim

Ingredientes para 4 pessoas

  • Para o tofu: 400 g de tofu firme, 1 L de ovo, um pouco de leite, 100 g de panko, 1 colher de chá de sementes de gergelim, 1/2 colher de chá de sementes de papoula, 1/2 colher de chá de salsa picada ou coentro, 1 pitada de açafrão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
  • Para o molho: 2 colheres de sopa de óleo aromático a gosto, 1 colher de chá de suco de limão, raspas de laranja, 1/2 colher de chá de vinagre de arroz, 1 pitada de açúcar, 1/2 colher de chá de molho inglês, 1 pequena pimenta picada, 1 dente de alho picado.

Como fazer picadas de tofu de gergelim crocante

Enrole os blocos de tofu em algumas camadas de papel absorvente, coloque um peso por cima e deixe-os escorrer bem por pelo menos uma hora. Divida os blocos em duas metades e corte cada um em quadrados ou retângulos de aproximadamente o mesmo tamanho.

Disponha o panko em um prato fundo e misture com o gergelim, o caroço da papoula, a salsa, a cúrcuma e uma pitada de sal e pimenta. Bata o ovo com um pouco de leite em uma tigela. Mergulhe cada porção de tofu no ovo e cubra bem com a mistura de panko. Continue com o resto.

Aqueça uma camada não muito grossa de óleo em uma frigideira e frite os pedaços de tofu, tomando cuidado para não sobrecarregar a superfície. É melhor trabalhar em dois lotes. Quando estiverem dourados, vire cada pedaço e cozinhe até ficar crocante. Retire e escorra em papel de cozinha.

Para o molho, pique bem o dente de alho e a pimenta. Em uma tigela, misture o óleo, o suco de limão, as raspas de laranja, o vinagre de arroz, o molho inglês e o açúcar a gosto. Tempere novamente o tofu e sirva com o molho à parte.

Degustação

Essas mordidas de tofu crocante com gergelim podem ser uma excelente entrada como espeto ou podemos distribuí-las em porções maiores para formar um cardápio completo, acompanhando, por exemplo, com arroz e vegetais grelhados.


Vídeo: Como fazer Tofu Caseiro - a receita mais pedida de 2016 (Julho 2021).