Espanha

Cardápios ecológicos para cantinas escolares

Cardápios ecológicos para cantinas escolares

“Fazer cardápios escolares com alimentos sazonais de produção orgânica é uma alternativa viável e com grande potencial”, como os profissionais da área educacional e de alimentação estão descobrindo nos cursos de especialização da SEAE em cantinas escolares ecológicas.

Já existem várias empresas, consolidadas e recentemente criadas, que na sua gestão de cantinas escolares incluem e promovem o consumo de alimentos biológicos. Mas ainda não existe uma formação especializada para os profissionais que realizam esta atividade e, portanto, muito desconhecimento sobre as possibilidades de elaboração de cardápios sustentáveis, com alto valor nutricional e que cumpram os regulamentos e orçamentos contemplados. Com o objectivo de formar estes profissionais em alimentação biológica, bem como de fornecer as ferramentas necessárias para a concepção e preparação de ementas escolares, a Sociedade Espanhola de Agricultura Ecológica (SEAE) organizou em Valência uma formação mista, online e presencial, com 25 profissionais ligados à área da restauração e educação escolar (nutricionistas, chefs de catering e restaurantes, membros de AMPAs, refeitórios…) com uma avaliação final muito positiva ao nível dos conteúdos e práticas aprendidas e trocadas.

Durante as sessões presenciais, os participantes realizaram debates interessantes sobre ovantagens e desvantagens Atualmente estão voltados para a implantação e / ou desenho dos cardápios, além de compartilhar as boas práticas que exercem em suas cozinhas, refeitórios e escolas. Assim, eles apontaram queexistem “algumas dificuldades ao apresentar menus orgânicos já que o regulamento indica que o cardápio e as receitas (com os ingredientes exatos) devem ser passados ​​com três meses de antecedência. O que ocorre é que, na agricultura orgânica, a produção de alimentos é sazonal e sua época de colheita pode variar um pouco devido a questões, por exemplo, relacionadas às mudanças climáticas. Assim, pode acontecer que falte algum tipo de ingrediente e, embora possa ser facilmente substituído por outro equivalente e sazonal, estas alterações não são permitidas, mas devemos nos ater aos cardápios anteriormente apresentados e recorrer aos alimentos convencionais ", explicou várias pessoas que participaram do curso.

Quanto à questão das fiscalizações e controles, concordaram em apontar que “há uma grande diversidade na interpretação dos critérios das fiscalizações sanitárias que, enfim, acabam dificultando todo o processo de transição agroecológica nos refeitórios”. Finalmente, todos concordaram em destacar que“Há uma grande falta de conscientização e desconhecimento por parte dos pais, autoridades escolares e da sociedade em geral sobre agricultura orgânica e alimentação”, sendo talvez um dos principais obstáculos que encontram ao apostar em outras alternativas. Por outro lado, “com este tipo de formação, estão a ser promovidas a criação de redes e alianças entre escolas, empresas e produtores ecológicos e, sobretudo, a troca de informação e boas práticas que podem continuar a contribuir para esta transição agroecológica”, apontam. da organização da SEAE.

Esta formação decorreu em Madrid, agora na Comunidade Valenciana e em setembro nas Ilhas Canárias. Ocorre dentro da estrutura deesboço, projetoAgroeco Qualify- Aperfeiçoamento de competências em agroecologia dePrograma Employaverde daFundação Biodiversidade doMinistério da Transição Ecológica com co-financiamento deFundo Social Europeu (FSE), cujo objetivo é que trabalhadores de diferentes perfis (produção, beneficiamento, certificação ...) possam aprimorar suas qualificações e competências profissionais em agroecologia e adequar seus conhecimentos à situação atual do setor.

"Coma o arco-íris": estratégias de alimentação saudável para crianças

Como fazer as crianças comerem vegetais e não tirá-los do prato quando comem na escola? Por que as leguminosas deveriam ter mais presença nos cardápios? De que forma podemos educar os mais pequenos para uma alimentação saudável dentro e fora da escola?

Mª Dolores Raigón, pesquisadora especialista em qualidade nutricional de alimentos e presidente da SEAE; Junto com Pilar Galindo da cooperativa de consumo La Garbancita Ecológica, sociólogo e padeiro agroecológico artesão, eles se encarregaram de ministrar a parte prática deste curso de culinária e descobrir as várias estratégias e iniciativas que nos permitem reunir os benefícios da alimentação orgânica pode trazer salas de jantar.

Através da experimentação dos sentidos (sons, sabores, cheiros, texturas ...) os alunos aprenderam sobre qualidade e segurança alimentar, valores nutricionais, preservação de alimentos e muito mais. Por exemplo, foram realizadas degustações comparativas entre alimentos orgânicos e convencionais (cenouras, carnes, açúcar, ovos ...), bem como a preparação e degustação de diversas preparações com alimentos orgânicos que poderiam ser incluídos nos cardápios escolares.

Assim, a partir do “arco-íris” de cores em que se torna a fruta bem apresentada no prato e que o torna muito mais apetitoso e divertido para os mais pequenos, prepararam-se hambúrgueres de carne orgânica, outros feitos vegans. com arroz e lentilhas, além de uma série de cremes frios feitos com sementes de linho ou gergelim. As variedades autóctones de alimentos como o tomate (com mais de 7 variedades presentes) ou a abóbora também desempenharam um papel importante. Sem dúvida, as percepções recolhidas entre os participantes após esta formação indicam que existe um grande potencial para considerar a introdução de alimentos biológicos nas escolas.


Vídeo: Sistema para Cantina Escolar - LancheCard (Setembro 2021).