Carne

O abandono de carne e laticínios pode abrir novas sensações de sabor? Minha primeira semana como vegano

O abandono de carne e laticínios pode abrir novas sensações de sabor? Minha primeira semana como vegano

Minha primeira tentativa de veganismo. Desta vez, Zoe Williams explora um novo mundo de possibilidades culinárias, do queijo vegano ao falafel koftes.

Vou descrever o processo de fabricação do queijo vegan. Mais tarde, contarei a você como o veganismo é popular, como é o hábito alimentar da idade, como todos os seus alimentos básicos e pontos de encontro mudaram e como preparar um jantar vegan onívoro de uma forma que não os faça se sentirem negligenciados. . Delicioso ou até com fome. Mas primeiro tenho que falar do queijo, porque achei bastante traumático.

Moa as castanhas de caju no processador de alimentos e, em seguida, adicione o alho em pó, o sal, a cebola em pó e o fermento nutricional desativado. O último ingrediente não fará nada crescer; Não traz nada para a festa, exceto seu sabor característico, que os veganos chamam de "queijo", mas é mais precisamente "fermento". Feito isso, o leite de soja é aquecido com óleo e vários flocos de ágar-ágar, uma alternativa vegana branda à gelatina, que se dissolvem no líquido por 10 minutos, exceto que não o fazem, na verdade não.

Nada é consistente da maneira que você espera

As substâncias flutuam em torno umas das outras até que você as esmague com um liquidificador. Adicione um pouco de missô branco, suco de limão, óleo de trufas, cebolinha - inspecione suas sobras, elas serão da cor errada (creme com um toque de cinza) e da consistência errada (pegajosa). Em seguida, configure-o por algumas horas, o que o transformará em algo totalmente diferente. Ainda não tem gosto de queijo e tem uma saliência fofa diferente de qualquer queijo que já encontrei (nem mesmo o Edam chega perto), mas na verdade está ... tudo bem. Não há nada de errado com esta substância. Fatie com aspargos e nozes torradas e terá uma refeição perfeitamente comestível. Mas o processo me levou a quilômetros de tudo que eu entendia sobre comida até o reino do papel machê ou do limo. Como Otto von Bismarck supostamente disse sobre a linguiça, se você quiser se deliciar com ela, é melhor não ver pronta.

O experimento foi parte da minha tentativa de ser vegano e entusiasta. Eu queria descobrir se havia uma maneira de o veganismo abrir um mundo de possibilidades culinárias, em vez de fechá-las. É possível ser um vegano muito pouco saudável, como descobri na primeira vez que tentei cortar carne e laticínios, para fins de boa forma. Se você não planeja, acaba vivendo de chips. Desta vez, eu juro, seria diferente.

Tem havido muita experimentação nesta área recentemente, do chef de Londres que criou o 'faux gras', feito de lentilhas, nozes, chalotas e cogumelos, que alguns (incluindo ele mesmo) dizem ser melhor do que a coisa real, para o boom do hambúrguer impossível , um hambúrguer feito de materiais vegetais que "sangra" (a empresa teria atraído um investimento de US $ 400 milhões). A comida vegana está cada vez mais disponível nos supermercados: a Waitrose lançou no mês passado uma seção vegana especializada em mais de 130 de suas lojas, enquanto a Tesco agora emprega um "diretor de inovação à base de plantas" e a Islândia está expandindo suas ofertas veganas. devido às excelentes vendas de seus hambúrgueres sem carne sem Bull. Enquanto isso, foi relatado em maio que a melhor maneira de reduzir o impacto ambiental é abandonar a carne e os laticínios. Se todos parassem de comer isso, as terras agrícolas encolheriam em uma área do tamanho dos Estados Unidos, China, União Europeia e Austrália combinados (e todos continuariam a se alimentar).

Os modismos alimentares vêm e vão, mas o veganismo, com sua premissa moral indiscutível, parece bastante sólido; o número de veganos no Reino Unido triplicou entre 2006 e 2016.

Se você começar com a ética (um amigo, um vegano e um filósofo costumava dizer: "Eu não mataria um gato só porque gostei"), o prazer torna-se irrelevante: nada tem o gosto tão bom quanto a moralidade sente. Mas você torna uma dieta vegana agradável ao tentar reproduzir produtos de origem animal usando plantas? Ou você treina o paladar para que não procure mais o sanduíche de carne?

A ascensão do seitan, um ingrediente de trigo lavado que a carne pode estranhamente, mas nem sempre, como criou uma nova divisão, entre os veganos que sentem falta de Nando e aqueles que Nando representa o que mais gostava de escapar. Jackfruit, outra alternativa "foodie" à carne, é rara - você pode encontrá-la em todos os lugares, desde Bonnington Cafe, o destino de peregrinação vegana em Vauxhall, sul de Londres, até Starbucks, mas nunca vi uma nova - ela vem pré-embalada e geralmente em salmoura. Os veganos superpuros reclamam da salinidade, mas isso não me preocupa. Meu problema é a textura. Ela começa crocante e pastosa, depois fica confusa e deixa um gosto residual de alcachofra enlatada. Além da jaca, os desenvolvimentos veganos recentes têm sido em alimentos como os laticínios - parece que quase tudo pode ser espremido em um leite - ou melhor, em um suco.

Quando cozinho para crianças, faço o que sempre faço quando tento obrigá-las a comer algo de que não gostam: deixar tudo menor do que o normal, para ficar bonito e depois gritar com elas. Minúsculas pizzas falsas de bacon eram cobertas com uma mussarela vegana, que ficou transparente no processo de cozimento e encolheu um pouco, fazendo parecer que eu as enfeitei com preservativos. O bacon tinha um sabor de bordo falso opressor e mastigabilidade química. Ele caiu como um rato morto em uma quiche. Cicely, de 10 anos, comia salsichas de tofu, mas apenas em quantidades microscópicas e para ser legal. Thurston, também de 10 anos, nem pôs o falafel koftes na boca.

Fiz um pouco de manteiga de amendoim e barras de gelatina com ovo vegan e uma quantidade absurda de amendoim. Qualquer coisa que cheire a ovo, mas não seja ovo, faz você pensar que alguém fez algo terrível com a sua receita, derramou produtos químicos nela ou peidou. O óleo de coco trouxe um óleo de cravo e um perfume de sabonete líquido. Eu nunca deveria ter abordado a culinária vegana antes de falar com o chef Nicky Elliott, que me aconselhou a não recorrer a substitutos de ovo. “Quando eu asso, eu uso semente de linho ou chia. Você pode substituir três ovos, mas não mais ", diz ele. “Eu não usaria queijo vegano, porque ainda não é ótimo. As crianças gostam de se envolver, então muitas vezes comem algo que precisavam ver, que de outra forma não comeriam.

As almôndegas de abobrinha eram estupidamente boas, uma textura linda e luxuosa, um molho que você poderia viver sozinho

A última experiência de estilo de vida foi um jantar vegano, com elemento de cozinha, no qual tentei reproduzir pratos de carne e laticínios do zero. Meu marido comeu alimentos que sempre foram veganos: Almôndegas de Abobrinha de Madhur Jaffrey (para as quais ele usou um pouco de creme de aveia) e Paella Catalã de Colman Andrews. Fiz os mencionados aspargos com “queijo”, um chouriço vegano que não funcionou porque usou o tipo errado de tofu e um pouco de “porco” que era na verdade cogumelos cobertos de melaço preto, açúcar e soja. Demos a alguns jovens porque parecem ser mais receptivos a essas travessuras, além da nova amiga do meu marido, Momentum (entrou sem me dizer, quem faz isso?), Alegando que ela provavelmente era vegana (na verdade , ela comerá qualquer coisa e isso é normal de várias outras maneiras).

Todo mundo foi gentil com o queijo vegano, mas eu não repetiria. Os controles deslizantes de cogumelo puxados se deram bem, uma espécie de explosão de sabor em seu rosto. Você não poderia ter separado o cogumelo da impetuosa salada de repolho, mas não importava, porque era tão doce e saboroso que provar os ingredientes individuais seria como tentar ouvir alguém sussurrar em uma rave. Na manhã seguinte, colhendo esporadicamente alguns cogumelos do fundo da frigideira, percebi como era antinatural espalhar melado preto em um cogumelo, que fica perfeitamente delicioso sem ele.

As almôndegas de abobrinha eram estupidamente boas, uma textura linda e luxuosa que não se parecia em nada com a carne, um molho que dava para viver sozinho. A paella também triunfou, comida reconfortante no meio, um pouco de crocância na parte inferior e superior, que é o que a culinária vegetariana geralmente perde - o espectro de textura que você obtém da gordura e da carne.

Sinto-me culpado por escrever essas palavras agora: "gordura e carne". Mas há lições que aprendi tentando viver e comer direito como vegano. No futuro, eu ficaria longe de produtos de origem animal e optaria por tofu em vez de seitan picado; Começaria na Ásia e funcionaria no oeste, em vez de começar no McDonald's e tentar imitar as peças que compõem seus produtos. Embora eu não afirme ser totalmente vegano, não consigo encontrar uma maneira de fingir que comer criaturas é legal. Afinal, você não chutaria um gato até a morte só porque gostou.

Artigo original (em inglês)


Vídeo: NO POLLO Vegetal SABOR CARNE. Fácil y Barato (Julho 2021).