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A melhor maneira de comer trigo é germinado

A melhor maneira de comer trigo é germinado

O trigo (Triticum spp) é a planta e o grão comestível pertencente à família das gramíneas, eles são divididos entre silvestres e cultivados.

PalavraTriticum Vem do latim e significa “partido”, “debulhado” ou “triturado” e refere-se ao processo de separação da casca da semente.

A origem do trigo está localizada na antiga Mesopotâmia, havendo indicações de que foi cultivado desde 6.700 aC.

Foi introduzido no México pelos espanhóis em 1520.

Hoje, o trigo é uma das principais culturas, que junto com o milho e o arroz, responde por 80% da produção total de alimentos no mundo.

Apesar de ser mais consumido no Ocidente, o principal produtor do mundo é a China, que embora seja o país que mais debulha os grãos, é a Índia que usa a maior superfície para o cultivo.

O México está em 31º lugar, sendo Sonora e Baja California os estados com maior produção, representando 64% da produção nacional (Atlas agroalimentario, 2017).

O consumo de trigo por pessoa ao ano no México é de 57 kg e se dá por meio do consumo de pães, massas e biscoitos.

Que nutrientes fornece?

O trigo, como qualquer cereal, tem alta concentração de carboidratos, que nos fornecem energia por várias horas.

A forma mais comum de consumir trigo no México é em produtos processados ​​que utilizam farinha de trigo refinada, ou seja, o farelo e o germe foram retirados.

O farelo é a casca do grão e é fonte de fibra insolúvel, o que ajuda a absorção dos amidos de trigo não tão rápida, a controlar os níveis de colesterol no sangue e a ter uma melhor saúde intestinal.

Por sua vez, o germe concentra micronutrientes, como as vitaminas K, E e o complexo B, e minerais, como o magnésio e o fósforo, além de ser rico em proteínas e gorduras saudáveis.

Existem produtos preparados com farinha de trigo integral que em tese deveriam preservar, como o próprio nome indica, todas as partes do grão, porém muitas vezes o que a indústria alimentícia faz é adicionar apenas o farelo e omitir o germe, que como já mencionamos É a parte mais nutritiva, pois rançosa com facilidade e diminui a vida útil do produto.

Para obter os benefícios do grão de trigo, recomenda-se consumir o grão inteiro cozido ou germinado, ou seja, fresco, pois assim não só preserva os referidos nutrientes, mas também contém enzimas que os tornam mais digeríveis.

Além disso, verificou-se que os grãos de trigo germinados têm 10 vezes mais antioxidantes do que os grãos secos (Yashin Y.I, 2010). Os antioxidantes protegem as células de processos relacionados a doenças cardíacas, diabetes, câncer, entre outros.

E quanto ao glúten?

O glúten é uma proteína presente no trigo e em outros cereais como a cevada e o centeio.

Hoje, é reconhecida a existência de três doenças relacionadas ao trigo: 1) doença celíaca, 2) alergia ao trigo e 3) sensibilidade ao glúten (Sapone A, 2012).

Estima-se que um em cada 140 mexicanos tem doença celíaca e um número semelhante pode afetar as outras condições.

A melhor maneira de saber se você vive com essa condição é fazer os exames necessários (incluindo uma biópsia).

Hoje, muitas pessoas se autodiagnosticam e comem uma dieta sem glúten quando não é necessário.

Estudos indicam que pessoas que comeram essa dieta sem justificativa por um mês afetaram sua flora bacteriana e sistema imunológico.

Portanto, se houver suspeita de doença celíaca, alergia ou sensibilidade ao glúten, é recomendável consultar um especialista.

Como é recomendado consumir?

No México, o trigo é consumido em sua forma mais processada, seja como produtos processados ​​(pão, massa, farinha) ou ultraprocessados ​​(biscoitos, bolos, etc.).

Pelos benefícios mencionados acima, recomenda-se consumir trigo integral ou em sua forma mais digerível e nutritiva: germinado.

Hoje é comercializado o gérmen de trigo embalado, que também pode se tornar uma opção no preparo de pratos, embora seja preferível consumir a versão mais fresca e integral.

Aqui, vamos dizer-lhe como preparar o trigo germinado:

Material:

• 1 frasco de vidro para conservas de um litro

• 3 colheres de sopa de trigo integral

• ½ litro de água

• Alocar um espaço quente e escuro para a germinação

Preparação:

1. Lave os grãos e coloque-os de molho em uma jarra com ½ litro de água. Cubra o frasco com gaze ou pano fino e deixe em local escuro e aquecido por 9 a 12 horas.

2. Depois de algum tempo, escorra a água e enxágue bem com água morna.

3. No mesmo espaço onde os grãos descansaram, posicione o jarro horizontalmente (inclinado), arrumando-os ao longo do comprimento do jarro, enxágue 2 a 3 vezes nos primeiros 3 dias e depois uma vez ao dia. Mantenha as sementes úmidas e bem oxigenadas, caso contrário, pode criar excesso de água de fungos e mofo falta de ar.

4. Do 4º ao 5º dia você pode ver os primeiros tiros. Quando os brotos tiverem 2 a 3 centímetros de comprimento, exponha à luz solar indireta por cerca de 2 horas para que as folhas fiquem verdes (processo da clorofila). Isso irá promover o aumento da vitamina C e torná-lo mais saboroso.

5. Terminado o processo de germinação, os rebentos podem ser mantidos refrigerados, bem drenados e secos. Eles podem durar cerca de uma semana sem problemas, recomenda-se fazer quantidades frequentes de brotos.

Por Fiorella Espinosa


Vídeo: cocina diferente, germen de trigo (Julho 2021).