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Sal defumado caseiro

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Sal defumado caseiro: receita de sal fumado e conselhos para o uso na cozinha. Como o sal fumado é feito, como é usado, combinações e propriedades dos alimentos.

Sal defumado, usos e receitas

Osal defumadoé ótimo parareceitasà base de peixe, para dar um toque extra às batatas e adicionar sal a certos primeiros pratos.

Osal defumadotem um aroma típico de madeira e resinas, também útil para dar espessura adicional à caça e à caça. Não somente. Noreceita de Benedetta Parodi, apresentado com um antigo episódio de "Menus do Benedetta" ao ar no LA7, mostrou o uso desal defumadono tártaro de atum. Tartare é uma preparação de peixe ou carne picada (crua). Na receita de Benedetta, o atum fresco picado era colocado em um daikon (ramolaccio) ligeiramente oco e temperado com pinhões torrados, aipo picado, azeite de oliva extra virgem esal defumado. Excelente também para crustáceos e frutos do mar.

Não se preocupe, não faltam receitas mais simples de usar sal defumado na cozinha. Entre os primeiros pratos pode-se salgar o farfalle com flores de abobrinha ou a clássica carbonara.

Sal defumado como se faz

Conforme descrito, o sal defumadoele vê múltiplos usos, entretanto, devido ao seu alto custo, no entanto, alguns podem ficar tentados a usá-lo com moderação. É por esta razão que iremos dar-lhe oreceita caseira de sal defumado.

Vamos ver como preparar o sal defumado em casa. Aqui está o procedimento.

Em uma tigela, prepare uma salmoura com água e sal. Adicione o sal até ficar saturado, ou seja, até não conseguir mais se dissolver.

Em uma jarra ou panela velha, coloque algumas lascas de madeira não tratada. Possivelmente use aparas de carvalho, zimbro, eucalipto, nogueira…. Evite madeiras resinosas (abetos, pinheiros ...) e especialmente madeiras de plantas ornamentais tóxicas (loendro). Certifique-se de usar madeira não tratada.

Acenda as aparas. Pequenos pedaços de madeira temperada serão suficientes. Não use madeira muito fresca, caso contrário a combustão não ocorrerá espontaneamente.

Quando as aparas começarem a queimar, cubra o frasco. A fumaça terá que permanecer presa dentro. Com um jogo de habilidade, você terá que colocar rapidamente a salmoura no frasco que contém a fumaça. Como alternativa, você pode aspirar a fumaça com uma seringa grande e injetá-la no recipiente que contém a salmoura. Este procedimento deve ser repetido indefinidamente.

Nesse ponto, você pode deixar a água evaporar espontaneamente ao sol e recuperar os grandes cristais de sal como ocorre nas salinas. Ou você pode aquecer a salmoura no forno e extrair o sal defumado de lá. Alguns minutos a 180 ° C serão suficientes.

Quarto fumado, como é feito

Como alternativa ao procedimento acima, você pode colocar sal grosso em uma espécie de braseiro onde queimará as aparas de madeira. Aviso! Nesse caso, você deve manter a fumaça longe do sal. Esses dois elementos, na verdade, nunca devem entrar em contato direto, como mostrado no vídeo a seguir, onde é explicadocomo fazer sal defumado em casa.

Sal defumado, onde comprar

Se você preferir comprar, escolha um sal defumado com preparação que respeita as antigas tradições Viking. Se com o Preparação empregada podemos ser maistolerante, com a compra de um produto acabado devemos nos tornar mais exigentes!

Onde encontrar sal defumado? Nos supermercados mais populares ou aproveitando as compras online. Na Amazon, entre os vários melhores produtos destacamos o sal fumado Maldon. Conforme referido, o custo de aquisição não é muito baixo: uma embalagem de 125 g pode ser adquirida ao preço de 7,08 euros com portes grátis.

Para todas as informações, indico-lhe a página:Sal Fumado Maldon

O sal relatado foi fumado em madeira de carvalho.

Independentemente do produto que adquirir, opte por um sal fumado preparado com a utilização de madeira de carvalho e / ou zimbro. Estas fragrâncias são perfeitas mesmo para os paladares mais exigentes.


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