TEMAS

O que são legumes

O que são legumes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

O que são leguminosas: lista das leguminosas que podem ser consumidas frescas ou secas. Informações botânicas e conselhos sobre leguminosas menos conhecidas, mas igualmente nutritivas.

Depois de ver a lista dos cereais, vamos rever as leguminosas. O que são, quais são e quais você pode comer fresco. Vamos começar pelo que são e depois ver olista completa de legumes.

Se você pensa que conhece legumes, pode estar enganado: amendoim, tremoço e soja também são legumes!

O que são legumes

As leguminosas são uma família de plantas dicotiledôneas botanicamente conhecidas comoFabaceae ou Leguminosae.No jargão alimentar, paraleguminosasignifica a semente típica de plantas pertencentes à família Leguminosae ou Fabaceae.

Na família das fabaceae não existem apenas plantas para uso alimentar, mas também árvores que pertencem à subfamília das Caesalpinioideae. Parentes distantes das leguminosas que vêem árvores como mimosa (Acacia), árvore Judas (Cercis siliquastrum), gafanhoto (robinia pseudoacacia) e grenadilla (Dalbergia melanoxylon) listadas na subfamília Fabaceae.

Entre as árvores utilizadas para alimentação destacamos o tamarindo e a alfarroba. A Ceratonia siliqua, aliás, é atualmente utilizada para a produção de ração animal, mas há muito tempo é utilizada na preparação de farinhas para consumo humano. Em pequenos centros camponeses, ainda hoje, a alfarroba é uma leguminosa utilizada na alimentação humana. Lá também alcaçuz (Glycyrrhiza) pertence à família Legume.

Legumes: lista

Neste parágrafo, apontamos umlista de leguminosasusado para fins alimentares.

  • Fava. Nome botânico, vicia faba
  • Soja. Nome botânico, Glycine max
  • Ervilha. Nome botânico, Pisum sativum
  • Grão de bico. Nome botânico, Cicer arietinum
  • Feijão. Nome botânico, Phaseolus vulgaris
  • Lentilha. Nome botânico, Lens culinaris
  • Amendoim. Nome botânico, Arachis hypogaea (recentemente incluído na família das leguminosas)
  • Tremoços (Lupinus albus)
  • Cicerchia Cicerchia (Lathyrus sativus), pouco conhecida no resto do mundo, entre as hortaliças típicas das regiões italianas.

Existem também algumas leguminosas menos conhecidas na Itália, mas igualmente interessantes. O Ervilha moída, por exemplo, da espécieVinha subterrânea é amplamente utilizado na África Ocidental, consumido fresco ou seco. A ervilha terrestre é mostrada na foto abaixo. Se você nunca ouviu falar, não se preocupe: são produzidas apenas 244 mil toneladas por ano e a área de produção é pequena.

Tipos de leguminosas: feijão e lentilha

Quando se trata deleguminosaspara fins alimentares, é importante referir-se não apenas às espécies, mas também às diferentes variedades. Por exemplo, existem várias espécies de feijão e também várias variedades.

FAO reconhece:

  • Feijão seco, Phaseolus spp incluindo a espécie Vigna
  • Phaseolus vulgaris, feijão redondo
  • Feijão-lima ou feijão manteiga, Phaseolus lunatus
  • Vigna angularis, feijão Axuki
  • Feijão mungo ou soja verde, Vigna radiata
  • Feijão preto, feijão indiano ou feijão mungo, Vigna mungo
  • Risocea ou feijão de arroz, "feijão de arroz", vinhedo umbellata (na foto abaixo)
  • Feijão verde, Vigna aconitifolia
  • Feijão tepário, Phaseolus acutifolius
  • Feijão-do-olho, Vigna unguiculata (típico da Umbria e Marche)
  • Feijão do Congo, Cajanus cajan (que na verdade é uma ervilha!)

O mesmo se pode dizer das lentilhas: o que não falta são lentilhas vermelhas, pretas e amarelas. Além disso, algumas leguminosas podem ser consumidas frescas ou secas ou com a vagem inteira, como ocorre com as ervilhas, vagens e algumas variedades de fava.

Não se esqueça do alfafa ou alfafa (Medicago sativa).É a espécie de leguminosa mais utilizada, mas é pouco conhecida porque é utilizada principalmente como forragem. Faz parte da família Fabaceae ou Leguminosae, cultivada principalmente na Emilia-Romagna, Lombardia, Marche e Veneto. Contém oito enzimas digestivas, fitoestrógenos, bioflavonóides, glicosídeos, flavonas, alcalóides, aminoácidos, vitaminas (especialmente A, C, D, E e K).

Leguminosas frescas ou secas

Na verdade, todas as leguminosas podem ser comidas frescas. Legumes frescos são os da estação: feijão, fava, ervilha, ervilha, lentilha, grão de bico… assim que colhidos podem ser usados ​​frescos para preparar qualquer receita. As mesmas leguminosas, secas, podem ser consumidas em qualquer época do ano.

Legumes: imersão

As leguminosas secas, antes do cozimento, devem ser reidratadas e deixadas de molho por um período que varia de 5 a 12 horas. Leguminosas secas para deixar emencharcado, deve ser preferido aos legumes enlatados; a razão? O conteúdo de sódio. As leguminosas fazem bem à saúde mas… quando enlatadas podem ter várias contra-indicações.

O armazenamento de alimentos enlatados - inclusive legumes - acrescenta grande quantidade de sódio, tornando o produto contra-indicado para quem sofre de hipertensão arterial. A leguminosas enlatadas também são ruins para quem sofre de retenção de líquidos e para quem procura remédios contra a celulite.

Embora as leguminosas em conserva sejam consideradas “frescas”, é aconselhável deixá-las de molho para escorrer o sal (sódio). Antes de consumir legumes enlatados, eles devem ser enxaguados abundantemente em água corrente ou deixados de molho por 10 minutos em água doce.

Legumes: propriedades e benefícios

Ocontra-indicaçõesestão principalmente ligados ao consumo deleguminosasna caixa. Na ausência de alergias alimentares ou doenças específicas (como síndrome do intestino irritável ou diverticulite), ileguminosastraga muitosbenefíciospara o corpo.

Avalores nutricionais e a propriedadeeles variam de leguminosa para leguminosa, mas todos trazem o seguintebenefícios.

Para que servem os legumes? Todas as leguminosas (frescas ou desidratadas) não contêm colesterol, fornecem muito pouca gordura e uma boa porção de proteínas vegetais.

As leguminosas são uma excelente fonte de "amido resistente" que consegue passar pelo trato gastrointestinal e permanecer no intestino adiposo onde melhora a flora intestinal e promove a produção e absorção de ácidos graxos de cadeia curta.

Alguns estudos afirmam que o consumo de legumes pode diminuir o risco de síndrome de resistência à insulina (síndrome metabólica).

Foi demonstrado que o consumo frequente de legumes pode ajudar a reduzir a pressão arterial e induzir uma redução nos níveis de colesterol.


Vídeo: O que é HORTICULTURA? DIFERENÇA entre VERDURA x LEGUME x CONDIMENTOS (Pode 2022).