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Regulador de acidez

Regulador de acidez

O que é um regulador de acideze quais são os corretores de acidez mais utilizados na indústria alimentar. Impacto na saúde e noções a saber.

Regulador de acidez, o que é e para que é usado

UMAregulador de acidezouregulador de acidezé umaditivo alimentaradicionado para regular a reação do pH de um determinado alimento. Para que serve? Entre outras coisas, para estender a vida útil dos alimentos.

Oregulador de acidezé uma substância adicionada para manter o pH daquele alimento em uma faixa pré-determinada.

Areguladores de acidez, norótulode um alimento, são marcados com a letra E. Atenção! Além disso conservantes, os ácidos e antioxidantes são marcados no rótulo com a letra E, por isso é melhor ler procurando individualmente a abreviatura encontrada na lista de ingredientes.

E260 é o ácido acético (vinagre) que juntamente com o ácido cítrico e o ácido láctico são os reguladores mais usados. Vamos ver juntos quais sãoreguladores de acidezque lemos com mais frequência no rótulo.

E330 - citratos de sódio

Os citratos de sódio são inofensivos e considerados seguros para a saúde. Em particular, podemos encontrar a abreviatura E330 em seus subgruposi, ii e iii que indicam respectivamente: citrato monossódico, citrato dissódico e citrato trissódico. Nós os encontramos em geléias, iogurtes, carnes e em muitos produtos alimentícios.

O ácido cítrico não é útil apenas para a indústria alimentícia, mas também em casa. O limão é rico em ácido cítrico, razão pela qual costumamos considerá-lo um bom remédio natural para limpeza doméstica. O ácido cítrico é fácil de encontrar no mercado. Um pacote de meio quilo de ácido cítrico, na Amazon, pode ser comprado por 5,95 euros com frete grátis.

Para todas as informações:ácido cítrico a partir de 500 g.

Basta misturar com água em proporções diferentes para obter um amaciador (com doses menores) ou um descalcificador para máquinas de lavar (mais concentrado). Pode ser útil para limpar a chapa de ferro ou como descalcificante. Perfeito para eliminar odores desagradáveis ​​da máquina de lavar, secadora, geladeira ou lava-louças.

Também pode ser usado para estender o tempo de armazenamento de compotas caseiras.

O ácido cítrico obviamente não contém glúten.

E270 - ácido láctico

Neste caso, não estamos falando apenas de umregulador de acidez mas também de um conservante. Nos rótulos dos alimentos encontramos ácido láctico com as iniciais E270, enquanto seus sais são marcados com as iniciais:

  • E325, lactato de sódio
  • E326, lactato de potássio
  • E327, lactato de cálcio
  • E585, lactato de ferro

Ele se enquadra na categoria de conservantes, acidificantes, aromas e corretores de acidez (tampão de pH). É também utilizado como antibacteriano na produção de doces, pães e doces.

O ácido láctico não é considerado tão perigoso para a saúde que não há limite máximo de uso.

E 503 - Carbonato de amônio

Não é considerado um perigo para a saúde. É também utilizado em casa para a preparação de sobremesas e produtos de pastelaria fermentados.

No ambiente doméstico, o carbonato de amônio misturado com macarrão para comida (para ser cozido no forno), reage durante o processamento da massa e desenvolve bolhas de dióxido de carbono; é dessa forma que o bicarbonato de amônio consegue fazer subir a massa (a massa) tornando o produto leve e macio, também agindo como regulador de acidez. Para todas as informações: amônia alimentar.

Quais aditivos fazem mal à saúde?

Existem muitos aditivos que representam riscos para a saúde. Dentre estes, destacamos um conservante utilizado em muitas bebidas, o ácido benzóico, marcado com as iniciais E210.

Outros aditivos alimentares a evitar:

  • E310, galato de propil
  • E211, galato de octilo
  • E312, dodecil galato

Esses são aditivos usados ​​em alimentos pré-embalados, como pretzels, sopas prontas, margarinas, mas também em algumas gomas de mascar.

Também devem ser evitados os estabilizantes E320 e E321 (dutildroxianisol e butildroxietolueno) essas substâncias são encontradas em alimentos congelados, em batatas fritas, mas também em cubos de caldo. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer incluiu o butildroxianisol (E320) na lista de substâncias cancerígenas. Seu uso é proibido no Japão.

Evite também o aditivo E951, mais conhecido como aspartame.


Vídeo: El pH y su importancia en el cultivo (Junho 2021).