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Polenta de castanha

Polenta de castanha

Polenta de castanha: como preparar polenta de castanha ou polenta de castanha. Receita clássica e origens do prato.

A melhor coisa para surpreender seus comensais não é apenas o sabor do prato. Acompanhar cada prato contando sua história abre as portas para uma gastronomia consciente. É por isso que nesta página, antes de relatar oreceita de polenta de castanhacom doses e procedimentos, vou lhe contar uma história.

Polenta de castanha

polenta, no passado, foi o alimento básico de muitas áreas do centro-norte: Lombardia, Veneto, Piemonte, Vale de Aosta, Trentino, Tosca, Emilia Romagna, Umbria, Marche e Friuli Venezia Giulia.

A polenta é um prato antigo feito com farinha de milho. O milho, porém, era mais caro do que a castanha e nas áreas onde seu cultivo era escasso, diferentes tipos de polenta começaram a se espalhar. Enquanto a polenta de batata era consumida em Trentino, a polenta de castanha começou a se espalhar nos Apeninos toscanos-emilianos. A castanha, durante muitos séculos, foi um recurso fundamental para as populações desta zona.

Em Lunigiana, opatonaouPattona, polenta de castanha.

Nos tempos antigos, opolenta de castanhaconsumia-se sem tempero, com leite quente ou ricota. Os fazendeiros mais bem abastecidos compartilham com salsichas cozidas e cebolas.

Qual é a diferença entre castanhas e polenta de castanha

A polenta de castanha, ao contrário do castagnaccio, deve-se ao preparo: o castagnaccio é muito mais fino que a polenta, tem no máximo um centímetro e requer a adição de outros ingredientes. Dado o uso de farinha de castanha e um processo de preparação comparável, opolenta de castanhaé frequentemente chamadopolenta de castanha.

Polenta de castanha, receita e doses

polenta de castanhaé preparada como a clássica polenta de milho, o que muda são os tempos de cozimento, que são decididamente reduzidos. A polenta de castanha é preparada em 40 minutos, enquanto o tempo de cozedura da polenta amarela ultrapassa os 60 minutos.

Se antigamente se comia muito simplesmente com leite morno ou ricota, hoje se pode usar polenta de castanha para acompanhar frios ou queijos.

Aqui está a receita e as doses para 4 pessoas.

  • 400 g de farinha de castanha
  • 1 litro de água
  • sal, apenas o suficiente

Como fazer polenta de castanha

Em uma panela de cobre ou em uma panela de fundo grosso, deixe a água esfriar e, quando estiver quente (não deve ferver), despeje a farinha de castanha sem mexer.

Adicione o sal. Tampe a panela e ferva em fogo baixo, sem mexer a farinha. Não se preocupe, você notará que a maior parte da farinha ficará na superfície da água ... isso é normal. Você não se mistura!

Assim que a água começar a ferver, retire a tampa e continue cozinhando por 40 minutos.

Decorrido o tempo, retire a panela do lume, retire algumas conchas com água e reserve. Só neste ponto, misture e trabalhe bem para adicionar a água à farinha de castanha. Se necessário, acrescente a água reservada até atingir a consistência desejada. Para um resultado espesso, não adicione água e remova a polenta das bordas da panela com uma colher úmida, para evitar que grude no metal.

Para engrossar tudo, coloque a panela de volta no fogo e mexa até a polenta sair do fundo bem grosso.

Desligue o fogo e vire a panela de cabeça para baixo sobre uma tábua de madeira. Sirva a polenta sobre o corte e deixe esfriar alguns minutos antes de servir aos convidados.

Com que carnes curadas devo servir? Com frios de copa, speck e queijo fresco ou pecorino e gorgonzola.

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  • Como coletar castanhas
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