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Vegetais fermentados e lactofermentados

Vegetais fermentados e lactofermentados

Vegetais fermentados, o nome pode não agradar a princípio, mas aconselho você a se aprofundar. É um alimento que traz benefícios cada vez mais apreciados. Normalmente, os vegetais usados ​​são repolho o que permite obter chucrute fermentado naturalmente muito bom. Podemos preparar cusando a mesma técnica também cenoura, batata doce, beterraba, nabo, abóbora, couve-flor, rabanete, pepino, aspargo, aipo, couve, alho-poró, aipo. Ao usar vegetais como a pimenta, é preciso estar atento às doses, pois o sabor, nos vegetais fermentados, aumenta de intensidade.

Vegetais lactofermentados

lactofermentação é um método de fermentação 100% natural usado para obter vegetais fermentados, para preservá-los enriquecendo-os com nutrientes valiosos. Também pode ser aplicado a outros tipos de alimentos e não é de forma alguma recente. Muitos povos em diferentes partes do mundo têm usado por milhares de anos, hoje somos apenas "redescobrindo ”pelos benefícios que traz.

Ao preparar o vegetais fermentados É bom não exagerar com os muito aromáticos, como cebola, alho e gengibre, pois a fermentação aumenta o sabor. Há quem acrescente algas à receita para aumentar os minerais, vitaminas e fibras, para evitar que vegetais fermentados tenham sabor de peixe, é melhor escolher wakame, dulse e kelp.

Outras dicas para o lactofermentação devem usar apenas sal marinho integral, para não interferir no processo natural de fermentação, o sal geralmente retarda o processo, mas demora.

Vegetais fermentados: compra

Hoje não é fácil encontrar no mercado de vegetais preparados desta forma. Talvez seja melhor aprender a prepará-los em casa e depois comê-los sozinhos ou como acompanhamento de outros pratos. O efeito é excelente: melhora a digestão e assimilação de nutrientes.

Vegetais fermentados: preparação

Entre os vários métodos para prepará-los, aqui está um bastante simples. Preparamos vegetais mistos e 30 g de sal marinho inteiro para cada litro de água, depois folha de louro, alecrim, sálvia, pimenta e zimbro para dar sabor. Depois de lavados e cortados finamente, coloque-os em potes de vidro adicionar alho e condimentos que ajudam a fermentação láctica e evitam formação de fungos e bactérias.

Adicionamos cerca de 30 g de sal marinho inteiro por litro de água, leve para ferver e deixe esfriar, em seguida, cubra os vegetais com esta água salgada, fechando com uma tampa de forma não hermética.
Antes que eles possam ser comidos, os vegetais devem repousar em um ambiente em torno de 20 ° C por 15 dias, então, eles podem ser armazenados na geladeira ou em um ambiente de baixa temperatura por 2 a 3 semanas.

Vegetais fermentados: como fazer

O método mais tradicional vê o repolho com sal marinho inteiro, cerca de 30 g por quilo de vegetais. Limpo das folhas externas, cortado em tiras finas, o repolho deve ser disposto com sal, camada por camada, até a última camada para deixar espaço para a água que se formará com fermentação.

Um peso de compressão deve ser colocado no topo o repolho e tudo deve ser coberto com um pano para evitar a entrada de insetos e poeira. Mantido em um local fresco e escuro por cerca de 4-6 semanas, o vegetais fermentados eles estão prontos para serem armazenados na geladeira por algumas semanas ou meses.

Vegetais fermentados: Botox

O risco de botulinum com o vegetais fermentados não pode ser descartado, mas se as regras de higiene adequadas forem seguidas, deve ser baixo.

Vegetais fermentados: benefícios

Sempre usados ​​na antiguidade, eles são muito rico em vitamina C que é o único que nosso corpo não consegue sintetizar dos outros. Chucrute fermentado cru realmente é uma grande contribuição de vitamina C e se comidos após uma refeição, ajudam a digestão.

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