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Como fazer bretzels ou pretzels

Como fazer bretzels ou pretzels

Como fazer pretzels: receita original para pretzels alemães. Receita com soda cáustica (e onde encontrar) ou com bicarbonato de sódio.

O que é bretzel ou pretzel?
É um tipo de pão muito popular nas regiões teutônicas, em particular na Alemanha, Áustria, Suíça e Tirol do Sul.Com que se come o pretzel?Com a linguiça, com o que mais ?! Na Alemanha, o prezel é acompanhado por uma típica “linguiça branca”, uma ferrugem, uma típica carne curada alemã à base de vitela e ventre de porco. Para os vegetarianos, o pretzel também se come muito bem com uma caponata vegetal.

Você diz bretzel ou pretzel?

Ambos os termos estão corretos e indicam o mesmo tipo de pão trançado. Dependendo da região, oBretzeltambém é chamadoLaugenbrezelpretzelPretzlPretzelBreze ouBrezn.

Soda cáustica ou bicarbonato de sódio?

A aparência brilhante, quase "encerada" doBretzelestá ligada à etapa final que consiste em mergulhar a massa em uma solução alcalina. Em particular, eupretzeleles são preparados seguindo o método de cozimento alemão Laugengebäck.

Na Alemanha, este termo indica pão que, antes de cozinhar, é imerso por alguns segundos em uma solução fervente de água e hidróxido de sódio (hidróxido de sódio, NaOH). A soda cáustica confere o aspecto brilhante particular deste produto e perde a sua causticidade durante a cozedura no forno. O uso de soda cáustica no setor alimentício não deve nos surpreender, até porque somos italianos e usamos soda cáustica para o tratamento de azeitonas.

Pretzel com ou sem soda cáustica?

Apesar de seus usos na indústria de alimentos, ohidróxido de sódionão deve ser usado levianamente, basta pensar que a conhecida rede de padarias milanesas, Princi, comercializou em 2013pretzelprejudiciais que, devido à soda cáustica, têm causado vários casos de intoxicações alimentares. Resumindo, se os padeiros especialistas da Princi tiveram dificuldade para medir a soda cáustica, recomendamos que você passe sem ela e substitua esse ingrediente pelo bicarbonato de sódio, mais inofensivo.

Para pequenas quantidades produzidas (portanto, não industrialmente), é recomendado o uso de bicarbonato de sódio em vez de soda cáustica.

Em qualquer caso, deixaremos a escolha para você, fornecendo-lhe oreceita com bicarbonato de sódioou com hidróxido de sódio (soda cáustica). Receita com soda cáustica ou bicarbonato de sódio.

Como fazer pretzels, ingredientes e procedimento

Aqui estão os ingredientes para fazer pretzels em casa:

  • 500 g de farinha de trigo mole tipo "0"
  • 250 - 270 ml de água morna
  • 30 gr de manteiga
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 25 gr de fermento de cerveja
  • sal em grãos grandes
  • 4 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em um litro de água

Como alternativa, você pode usar 30 gramas de soda cáustica por litro de água. A receita é a mesma, tanto a soda cáustica quanto o bicarbonato de sódio se dissolvem na água.

  • Coloque os ingredientes sólidos em uma cuba. Dissolva o fermento em água morna.
  • Mexa, incorporando gradualmente toda a água e acrescente a manteiga amolecida. A massa deve ser muito compacta e não deve grudar nas mãos, por isso adicione a quantidade adequada de água se estiver muito dura ou adicione farinha se estiver muito úmida.
  • Sove e deixe crescer por 40 minutos.
  • Forre um prato com papel manteiga.
  • Da massa levedada, retire uma fatia e estenda-a até formar uma salsicha de 50 cm, que depois fechará em anel, dobrando as duas pontas entrelaçadas, dando ao pão alemão a sua típica forma original.
  • Deixe descansar por cerca de uma hora.

Receita de pretzel com bicarbonato de sódio

Se você usar bicarbonato de sódio, dissolva-o em um litro de água e mergulhe, um de cada vez, os pretzels que você formou antes. Deixe de molho por cerca de 10 segundos e depois escorra bem, acrescente o sal em grânulos grandes e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos.

Receita de bretzel com soda cáustica

Se você optou por preparar oprezelcom ohidróxido de sódiotenha muito cuidado. Primeiro, você deve usar apenas acessórios de aço ou vidro, o plástico deve ser proibido e ... não toque na soda cáustica. Quando a soda cáustica é dissolvida na água, ela libera calor.

Dissolva a soda cáustica na água, mergulhe os prezels por 10 segundos e colete-os com uma colher de ferro perfurada.

Asse no forno a 200 ° C por 20 minutos. Soda cáustica é altamentecorrosivoe deve ser manuseado com extremo cuidado.

Comida cáustica Soca, onde comprar

Na Amazon, uma embalagem de 225 g de soda cáustica de qualidade alimentar pode ser comprada a um preço de 16,99 euros com frete grátis. Para todas as informações, indico a página de compra da Amazon:hidróxido de sódio puro, é pó de soda cáustica.

Ele está disponível comercialmente na forma de gotas esbranquiçadas comumente chamadascontas de soda cáustica, comprimidos ou contas. Em mau estado é mais fácil manejar (pesar e manusear) mas, independente do tipo de produto que você escolher, lembre-se que para o uso alimentar é necessário escolher umhidróxido de sódio muito puro, "grau alimentício".


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