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Seitan caseiro:receita clássica e variante sem glúten. Como preparar carnes vegetais em casa, sem desperdícios e com ingredientes fáceis de encontrar.
Seitan, o que é?
O seitan é um alimento proteico glutinoso muito comum em dieta vegana e vegetariana. É obtido a partir do processamento da farinha de trigo: é muito utilizado no lugar da carne em diversos pratos, como macarrão com molho de seitan, seitan assado, hambúrgueres de vegetais, crepes recheados salgados ... etc.
No comércio, o seitan está disponível "natural", ou pré-cozinhado, grelhado, em cubos, fatiado para usar como se fosse uma carne curada, fumado, aromatizado, enriquecido com especiarias e outros extratos vegetais ... Em suma, as opções são muitas e , da mesma forma, pode ser preparado até em casa.
Para se ter uma ideia dos vários formatos em que se comercializa o seitan (com molho de carne, em pote, embalado a vácuo, fatiado com legumes ...), dê uma olhada no "Página da Amazon dedicada a esta comida“.
Seitan sem glúten, existe?
Seitan é preparado a partir de farinha de trigo, na verdade é uma mistura de proteínas glutinosas e, portanto, não é adequado para quem sofre de doença celíaca. Com um procedimento semelhante ao que leva apreparação de seitanNo entanto, é possível preparar umcarne vegetal sem glúten usando farinha de arroz. Eu lembro aqueles que procuram oseitan sem glútenque "carne de soja" é perfeita.
No artigo dedicado aRagu veganoJá lhe expliquei como preparar um molho à bolonhesa ou genovês com granulare de soja, portanto sem glúten. No final da página, a receita do "seitan sem glúten", ou seja, uma carne vegetal preparada com farinha de arroz e não de trigo.
Seitan, sabor
O seitanpor si só não tem sabor, mas esta mistura glutinosa tem um alto poder de absorção, absorve extraordinariamente os sabores dos alimentos que acompanha.
Característica muito positiva do seitan é a sua composição totalmente isenta de colesterol e gorduras saturadas, além de ser um alimento altamente proteico. No entanto, lembre-se que não é um alimento completo nem mesmo do ponto de vista proteico: é deficiente em lisina e treonina, dois aminoácidos essenciais.
Seitan caseiro
Aqui estão os ingredientes da massa, a verdadeira carne vegetal feita com farinha de trigo.
- 350 gramas de farinha integral de trigo mole
- Uma colher rasa de sal
- 1 litro de água
Aqui estão os ingredientes para dar sabor:
- 600 ml de água
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de alecrim
- Um punhado de pedaços de alga kombu
Como fazer seitan, receita fácil
- Pegue uma tigela grande e despeje a farinha, o sal e a água nela.
- Sove bem até obter uma massa consistente e macia, aconselha-se fazê-lo com as mãos.
- Cubra a mistura obtida com água morna e deixe descansar por cerca de trinta minutos.
- Escorra a mistura na torneira, despejando tudo em uma peneira
- Pegue a massa e amasse novamente com água morna e deixe descansar por mais meia hora.
- Escorra todo o excesso de água espremendo a massa na peneira.
- Repita esta operação várias vezes, até que a massa adquira uma consistência borracha: neste ponto o amido contido terá escapado com o excesso de água, ficando apenas a parte glutinosa da farinha.
- Cozinhe a mistura num caldo constituído por 3 colheres de sopa de molho duplo, 600 ml de água, uma colher de sopa de alecrim e pedaços de alga kombu.
- Deixe cozinhar em fogo médio por uma hora, ou melhor, até que a água seja completamente absorvida.
Aqui está o seu seitan caseiroestá pronto.
Carne vegetal sem glúten
Como afirmado, não háseitan sem glútenporém, é possível preparar algo bem parecido com farinha de arroz e leguminosas. Aqui está a receita para um excelentecarne vegetal sem glúten.
- 300 g de farinha de arroz
- 50 g de farinha de grão de bico
- 150 g de ervilhas secas
- 300 ml de água (aprox.)
- sal, apenas o suficiente
- 500 g de espinafre congelado (opcional)
- óleo vegetal ou manteiga
Para o receita desta carne vegetal caseiro você vai precisar de uma batedeira.
Como fazer carne vegetal caseira
No liquidificador, junte as ervilhas secas e reduza ao pó. Adicione a farinha de ervilha recém-feita à farinha de grão de bico e o sal à farinha de arroz.
Aos poucos, adicione a água até obter uma mistura trabalhável, uma mistura muito semelhante à glutinosa deseitan caseiro. A única diferença é que esta carne vegetal, por ser isenta de glúten, não é "pegajosa".
Feito isso, você preparou a base para a sua carne de vegetais com a qual, no entanto, pode preparar um excelente pãozinho de espinafre!
Refogue o espinafre em uma frigideira com manteiga de coco ou azeite de oliva extra virgem.
Abra a massa sobre um pano de prato. Coloque o espinafre na massa. Enrole a massa e feche o pano como um doce.
Em uma panela, ferva um pouco de água, deve ser grande o suficiente para cobrir seu "doce". Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Deixe a mistura esfriar na água do cozimento. Retire, escorra e corte em fatias ... suascarne vegetal sem glútenestá pronto e pode ser guardado no frigorífico ou pode ser congelado.
Na hora do preparo, pode-se assar, colocar em pratos ou refogar em uma panela com um fiozinho de azeite e algumas cebolas caramelizadas.
