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Azeitonas esmagadas em azeite

Azeitonas esmagadas em azeite

Como fazer azeitonas trituradas em azeite, uma estratégia perfeita para armazenar azeitonas ao longo do ano. Métodos de conservação de azeitonas verdes e pretas.

Como armazenar azeitonas verdes e pretas

Aqueles a serem preparadosesmagadoEstáazeitonas verdes.

Oazeitonas pretas esmagadaseles perderiam o sabor porque têm pouca polpa. Para o conservação de azeitonas pretas, leia o artigo do guia "Como conservar azeitonas salgadas“.

Depois de desidratado com sal, mesmo o azeitonas pretas sim eles podem conservar em óleo mas o procedimento é diferente.

Oazeitonas pretas, não só têm pouca polpa, mas também não têm o problema de azeitonas verdes. Na verdade, o azeitonas verdes eles devem ser esmagados para permitir que a polpa descarregue todas as substâncias amargas, um problema que não surge com azeitonas pretas. Aqui porqueazeitonas pretaséazeitonas verdeseles enfrentam os destinos dearmazenardiferente.

Se você quiser manter oazeitonas verdesem salmoura ou em óleo, sem amassá-los, saiba que precisa usar um produto que possa aumentar o pH da água e permitir a perda de substâncias amargas da polpa. Assim você pode mantenha as azeitonas verdes inteiras, sem ter que amassá-los ou apedrejá-los, como se vendem no supermercado. Para o guia completo, indico a páginaSoda cáustica para tratamento de azeitonas.

Nesta página, vamos nos concentrar emconservação de azeitonas esmagadasseguindo oreceitaCalabresa e Apuliana.

Como fazer azeitonas trituradas em azeite

Para esta receita, você precisará de:

  • Azeitonas verdes grandes
    escolha uma variedade rica em polpa
  • sal
  • Azeite de oliva extra virgem
  • vinagre branco
  • Potes esterilizados

Se você pretende se prepararazeitonas picadas temperadas, conforme exigido pela receita da Calábria e da Apúlia, você precisará de:

  • Pimenta picante
  • Origan
  • Alho

Para enriquecer ainda mais o molho, você também pode adicionar tomates secos picados finamente e sementes de erva-doce selvagem. Veja como fazerazeitonas esmagadas em azeite.

O doses vamos vê-los, aos poucos, com a receita.

Como esmagar azeitonas

O método mais prático de trituraçãoazeitonas verdes para conservar em azeiteenvolve o uso de um amaciante de carne. Se você ainda não tem, esta ferramenta é fácil de encontrar em supermercados bem abastecidos, lojas de utensílios de cozinha ou aproveitando as compras online. Na Amazon, por exemplo, podem ser adquiridos produtos excelentes por cerca de 10 euros e portes de envio gratuitos. Para todas as informações, indico você a "Esta página da Amazon", onde você encontrará diferentes modelos.

Além do amaciante de carne, é necessária uma boa tábua de cortar, espaçosa e melhor se não for de madeira, os compostos amargos liberados pela azeitona poderiam ser facilmente absorvidos.

Azeitonas trituradas no azeite, como fazer

Lave as azeitonas e retire as deterioradas.

Com um martelo de carne, amasse as azeitonas. Nesta fase, é melhor colocar uma toalha de mesa sobre a mesa e na parede mais próxima da operação para protegê-los dos respingos gerados pela polpa de azeitonas verdes para conservar.

Elimine o núcleo. É preciso ter paciência porque a pedra é rica em substâncias amargas então ... ou perca tempo eliminando a pedra ou vai gastar mais tarde porque vai ter que tomar mais banhos de água. Meu conselho é eliminar o núcleo.

À medida que esmaga as azeitonas e retira o caroço, transfira-as para uma bacia cheia de água.

Adicione o sal à água, uma colher cheia para cada litro. Segure bem as azeitonas adicionando um peso na superfície do recipiente (uma tampa, um prato, uma tigela…).

Troque a água duas vezes ao dia e, a cada vez, acrescente um pouco de sal. Faça isso por 10 dias. A partir do sétimo dia, comece a provar as azeitonas (enxágue primeiro!) Para ver se ainda estão amargas.

Quando as azeitonas verdes não estiverem mais amargas, escorra a água e, com uma prensa ou prensa (um espremedor de batata também serve) esprema bem as azeitonas para retirar todo o excesso de água. Esta operação é crucial para habilitar oconservação de azeitonas em azeite. Faça-o quando tiver energia suficiente para se dedicar à eliminação de todo o líquido vegetativo contido nas azeitonas.

Azeitonas temperadas para conservar

Se você pretende temperar as azeitonas para serem conservadas, neste momento você deve adicionar:

  • Alho em pedaços
  • Pimenta picada
  • Origan
  • Sementes de erva-doce e tomate seco (opcional)

Misture tudo com o vinagre de vinho branco, calcule 1 copo de vinagre para cada dois kg de azeitonas. Mexa e cozinhe por algumas horas.

Pressione as azeitonas novamente na prensa pequena para retirar o vinagre.

Pot o azeitonas e comprimir o máximo possível para eliminar o ar. Cubra com azeite de oliva extra virgem. Espere várias horas, acrescente mais azeite de oliva extra virgem.

Mantenha em local fresco. As azeitonas esmagadas em óleo podem ser consumidas após alguns dias.

Conforme declarado, se você gostapreservar azeitonas verdes inteirasvocê tem que seguir o método da soda cáustica, relatado no topo da página.


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