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Branqueamento de radicchio

Branqueamento de radicchio

Branqueamento de radicchio: como branquear as diferentes variedades de radicchio (de Treviso, Verona, Chioggia, Treviso tardio ou precoce, spadone…). Como se faz e como se usa para branquear o radicchio.

Branqueamento do radicchio, o que é e para que é utilizado

EU'branqueamentoé uma prática necessária para melhorar as qualidades organolépticas de certos vegetais, em primeiro lugar, oradicchio.

É sobre umtécnicaum pouco complexo, mas que também pode ser implementado na horta doméstica. Para que serve?Para melhorar o sabor e a textura de certos vegetais. Em particular, oradicchioele perde o gosto amargo e adquire um gosto mais doce. As folhas ficam mais macias, sempre crocantes mas menos fibrosas.

É chamado de "branqueamento" porque oradicchioé colocado sob estufas de túnel especiais para mantê-lo afastado da luz solar direta. Com a diminuição da radiação solar, a usina para de produzirclorofilae outros pigmentos fotossensíveis, por isso os tecidos vegetais começam a perder a cor pelo cruzamento dos chamadosbranqueamento.

Branqueamento de Treviso radicchio

A colheita de Trevigiano radicchio ocorre de novembro a janeiro-fevereiro. Após a colheita continuamos com obranqueamento. Como fazer?

EU'branqueamento de Treviso radicchioprecisa de 30 dias. Começa quando as plantas estão secas, por isso a colheita deve ser feita ao abrigo da chuva.

As plantas de radicchio devem ser colhidas com a raiz inteira e, portanto, não cortadas. A raiz deve ter aproximadamente 15 cm de comprimento.

Enrole o radicchio em cachos de 20 a 30 plantas, amarre-os com elásticos ou ráfia natural.

Coloque os decks em tanques de concreto em que a água da nascente flua a uma temperatura de cerca de 11 ° C (ou até um pouco mais alta). A água nunca deve molhar as folhas, mas apenas as raízes, pelo que os cachos devem ser colocados na vertical.

Após um período máximo de 25 dias, o radicchio deve ser colocado em um ambiente escuro com temperatura entre 18 - 20 ° C (como em uma estufa de túnel). Nesse contexto, eles são colocados sobre uma camada de areia (ou uma mistura de areia e turfa, ou areia e solo).

Depois de 4 a 5 dias, o radicchio estará pronto e terá adquirido seu sabor clássico! Somente neste ponto a raiz pode ser encurtada e não deve exceder 5 - 6 cm.

OTreviso Radicchiotambém é conhecido como Treviso radicchio tardio ou spadone radicchio.

Branqueamento fácil, método do-it-yourself

É verdade, nem todo mundo tem um tanque de concreto onde pode fluir a água da nascente.

Em casa você pode usar caixas de plástico e preencher o fundo com material arenoso. 1/4 da caixa de plástico perfurada deve ser preenchida com areia úmida na qual você terá que afundar as raízes do radicchio. Aqui também as cabeças do radicchio devem ser colocadas umas contra as outras para mantê-las na posição vertical.

As caixas devem então ser cobertas com papelão, pano escuro ou outro material de proteção. A areia deve ser mantida úmida mas, ao adicionar água, deve-se ter cuidado para não molhar os tufos, para que também mergulhe 1/4 da caixa em uma vasilha maior com água. Ou pode-se inserir um tubo de água dentro da areia para umedecer o substrato sem molhar as folhas.

Em um ambiente fechado e úmido como o criado com os cassetes, você corre o risco de desenvolver doenças fúngicas, por isso verifique o andamento dobranqueamentoe, se necessário, ventile diluindo os tufos.

Com este procedimento, obranqueamentonão pode ir além de 15 a 20 dias.

Branqueamento de Treviso radicchio e Chioggia radicchio

Este tipo debranqueamento de radicchionão é adequado para oTreviso radicchio cedo ou o radicchio di Chioggia, nestes casos, de facto, 10 dias antes da colheita limitamo-nos a atar as folhas que, agrupadas sobre si mesmas, não permitirão que o sol chegue às partes mais íntimas.

Como clarear o radicchio de Verona

O falecido radicchio de Verona vê umbranqueamentomais simples, por meio do uso de túneis que são colocados no campo a partir de dezembro, quando os tufos já estão bem formados.

Como fazer? Cubra os túneis com um pano preto ou escuro, capaz de proteger os raios do sol e deixe o radicchio vegetar em condições de pouca luz por 15-20 dias. Durante este período, você não precisa administrar água, mas apenas arejar o túnel a cada dois dias.


Vídeo: O que é branqueamento dos corais. Prof. Paulo Jubilut (Setembro 2021).