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Como cozinhar bulgur

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Como cozinhar bulgur: valores nutricionais, calorias, propriedades e muitas dicas de como cozinhar! Bulgur pode trazer uma lufada de ar fresco para a cozinha e é um alimento altamente recomendado. Vamos ver juntos quais receitas usar.

Bulgur, o que é isso

Obulgur, este desconhecido, é um parente próximo docuscuz cuscuz(ou cuscuz!), trata-se, portanto, de um alimento à base de cereais originário da gastronomia do Oriente Médio. Vem em forma de grãos de modo a lembrar a aparência dos mais conhecidos cuscuz cuscuz.

sim maso que é aquilo?
Basicamente, o bulgur é feito de grãos de trigo durum quebrados grosseiramente.

O bulgur é feito de trigo integral sujeito a um processo de processamento particular: os grãos de trigo duro recém-germinados vêm cozido no vaporem seguida, são secos e finalmente moídos e transformados nos grãos de bulgur característicos.

Bulgur, propriedades e valores nutricionais

Comparado a outros alimentos "farinhentos" derivados do trigo, o bulgur é mais digerível graças ao cozimento a vapor que sofre durante o processamento.

Bulgur é interessante não só por seu sabor, mas também por seu propriedades nutricionaisque o caracterizam. É rico em fibras, sais minerais como potássio, magnésio, fósforo, ferro e vitaminas, principalmente do grupo B. Também é rico em carboidratos complexos e tem uma ingestão calórica de cerca de 83 calorias por 100 gramas. Relatamos, em detalhes, ovalores nutricionaisreferido a 100 gramas debulgur cozido.

Calorias: 83 kcal por 100 g (350 kJ)

Valores nutricionais de Bulgur

  • Carboidratos: 18,58 g
  • Gordura: 0,25 g
  • Proteína: 3,08 g

Vitaminas:

  • Vitamina A: 1 UI
  • Ácido fólico, vitamina B0: 18 μg
  • Tiamina - Vitamina B1: 0,057 mg
  • Riboflavina - Vitamina B2: 0,028 mg
  • Niacina - Vitamina B3 ou Vitamina PP: 1,00 mg
  • Vitamina B6: 0,083 mg
  • Vitamina E: 0,01 mg

Minerais:

  • Cálcio: 10 mg
  • Ferro: 0,96 mg
  • Magnésio: 32 mg
  • Fósforo: 40 mg
  • Potássio: 68 mg
  • Sódio: 5 mg
  • Zinco: 0,57 mg

A restante composição é dada pela água que constitui 78% (portanto, 78 g para cada 100 gr). Grande parte da água é absorvida pelo bulgur durante a fase de processamento com vapor.

Índice glicêmico

O índice glicêmico de bulgur é 48.

Bulgur é muito versátil na cozinha. Vamos ver como cozinhar bulgur com receitas e dicas úteis.

Tipos de bulgur

Existem vários variedade de bulgur. Eles diferem no tamanho dos grãos: os maiores são adequados para o preparo de pratos quentes como sopas, assados…. enquanto obulgur grãos mais finos são indicados para o preparo de pratos frios, acompanhamentos, almôndegas ou recheios.

Pessoalmente, não faço muita distinção. Tenho que admitir que fiz almôndegas grossas de bulgur e elas ficaram igualmente boas.

Só para constar, informo que também existe uma variedade de bulgur cru, portanto não previamente cozido no vapor (pessoalmente, nunca vi isso aqui na Itália, nem mesmo na Amazon ou no comércio eletrônico especializado!). Nesse caso, o bulgur cru deve ser cozido em um volume de água igual a três vezes o seu próprio volume. Como o alimento nunca passou pelo processo de cozimento a vapor (que faz com que o trigo absorva água), ele tenderá a absorver muito mais líquido durante o cozimento. Neste caso, os tempos de cozedura são mais longos.

Tempos de cozimento

Por se tratar de um alimento pré-cozinhado (conforme dito, no processamento está previsto o cozimento a vapor dos grãos de trigo), os tempos de preparo são bastante rápidos.

Atempos de cozimentoeles geralmente são indicados no pacote de compra. Para aqueles que tiveram a sorte de encontrar bulgur a granel (muito raro, pessoalmente nunca vi aqui na Itália), os tempos de cozimento são geralmente em torno de 6 a 8 minutos para bulgur fino e de 8 a 10 minutos para aquele. Grande grão. Então a preferência do seu paladar e a intensidade da chama também fazem muita diferença!

Como cozinhar bulgur

Para cozinhá-lo, basta pegar água quente igual ao dobro do volume do bulgur que deseja cozinhar e ferver tudo por 8 a 10 minutos, ou despeje água fervente diretamente sobre bulgur e, com o fogo apagado, espere os grãos absorverem todo o líquido: neste caso, são 20 a 30 minutos.

Bulgur, receitas

O bulgur presta-se muito bem à preparação de saladas de cereais e saladas com legumes grelhados sazonais, também podemos prepará-los"Quente", usando obulgurpara fazer saborosas almôndegas vegetarianas para cozinhar no forno.

Almôndegas vegetarianas de bulgur

Estareceita vegetarianapode ser facilmente alterado. Você pode substituir a abobrinha por carne picada, mas ... até os carnívoros mais famintos vão apreciar a versão com abobrinha! Omitindo o Parmigiano Reggiano você obterá a versãovegano.

  • 140 gramas de bulgur
  • 20 gr de quinua vermelha
  • 2 abobrinhas
  • salsa fresca picada
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal e pimenta
  • migalhas de pão para empanar
  • Queijo parmesão ralado (opcional)

Cozinhe o bulgur e a quinoa ao mesmo tempo (eu pessoalmente usei um pacote de bulgur e quinua vermelha pré-misturada). Escalde as abobrinhas (ou, para uma versão mais saborosa, pique-as cruas e salteie numa frigideira com um fio de azeite).

No final do cozimento, deixe esfriar. Pique as aboborinhas tostadas (ou se as abobrinhas salteadas numa frigideira, seque-as no azeite) e misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca, que vai usar para fazer pão. Trabalhe e forme as clássicas almôndegas.

As almôndegas, assim preparadas, estão prontas para cozinhar no forno ou para fritar. Se você decidir assar no forno, pré-aqueça a 160 ° e mantenha por 15-20 minutos, de preferência emventilado. Eu recomendo usar papel manteiga!

Almôndegas de bulgur recheadas com provolone

Para obter almôndegas como as da foto, use apenas bulgur e salsa. Depois de cozinhar, adicione um pouco de paptrika doce e algumas colheres de sopa de molho de tomate ao bulgur. Parmigiano Reggiano para os misturar melhor e um fio de azeite. Forme as almôndegas e, uma a uma, coloque um cubo de provola defumada.

Outras receitas?
O bulgur e a endívia crespa e as almôndegas bulgur e acelga são excelentes (bata as beterrabas picadas e o bulgur em uma panela com uma pitada de manteiga, acrescente o queijo, empanado e leve ao forno! Simples!).

Bulgur, onde encontrar

Obulgurvocê pode comprá-lo no departamento decozinha étnicagrandes supermercados, fitoterapeutas ou lojas especializadas em culinária natural. Quem preferir pode comprar bulgur aproveitando a compra online. Acima

Diferença entre bulgur e cuscuz

Embora sejam bastante semelhantes e possam ser usados ​​na mesma receitas, a bulgur e o cuscuz tem alguns notáveis diferenças.

Bulgur é sempre derivado de sementes de trigo integral e, portanto, contém farelo, enquanto o cuscuz é desprovido dele.

Como já temos "mencionado“, As sementes germinadas de bulgur passam por uma cozedura a vapor, o que não está previsto no processamento do cuscuz. Por fim, o cuscuz é moído várias vezes e finamente peneirado para obter grãos muito finos, eles são muito mais finos ainda que a versão de grão fino do hambúrguer que ainda está grosseiramente quebrado.


Vídeo: How To Make Turkish bulgur Pilaf (Pode 2022).