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Chicória selvagem: receitas e propriedades

Chicória selvagem: receitas e propriedades

Chicória selvagem, como reconhecê-lo e como usá-lo na cozinha. Sementes e muitas dicas úteis.

Nesta página, veremos como o chicória selvagem que cresce espontaneamente, quando é colhido, como é cozido e quais são suas propriedades e benefícios. No verão produz flores que se abrem de manhã e seguem o sol. Haverá conselhos para o cultivo de chicória selvagem.

Chicória selvagem, onde encontrar

chicória selvagem, uma planta herbácea pertencente à família das asteraceae, cresce em locais secos e, um pouco como a urtiga, à beira de estradas, perto de muros baixos, em terrenos baldios e aterros.

É chamado chicória selvagem porque é diferente das espécies cultivadas derivadas de um tipo mediterrâneo de onde saladas de endívia, chicória crespa, radicchio e todas as escarolas. A única coisa que o chicória selvagem e a chicória doméstica que eles têm em comum é o gosto amargo que é mais pronunciado naquele selvagem. É o gosto amargo que torna o chicória selvagem particularmente apreciado.

Chicória selvagem, como reconhecê-la

chicória selvagem (também pode ser chamada de chicória comum) tem uma grande raiz de torneira, caules ásperos, folhas longas e recortadas e durante a floração (de julho a setembro) produz flores azuis / roxas.

Quando é coletado? Depende se você deseja usar as raízes, folhas ou sementes. As raízes de chicória selvagem como mencionado acima, as folhas (incluindo as flores) são colhidas pouco antes da floração no início de julho e as sementes no final de setembro.

Chicória selvagem na cozinha, receitas e conselhos

chicória selvagemé muito popular na culinária da Ligúria, na culinária da Apúlia e na Campânia. Além disso, na Índia, Grécia, Turquia, Síria, Líbano e Palestina, o café de chicória é muito popular, uma vez conhecido até mesmo na Itália.

Com as raízes de chicória selvagem, que são colhidos no outono, você pode preparar aquele substituto do café que nossos avós conhecem bem, um café bem escuro que era usado quando não havia mais nada.

As raízes de chicória selvagem para fazer o café de chicória, são secas ao sol, ou em estufa, após corte longitudinal. Somente após a secagem podem ser moídos e utilizados no preparo do café clássico.

Na cozinha, o folhas de chicória selvagem costumam ser comidos escaldados e salteados na frigideira com um fio de azeite e um dente de alho, que podem ser um excelente preparo de base para o recheio de bolos e tortas salgadas.

Com as folhas você também pode fazer um excelente risoto como com radicchio (na fitoterapia a chicória selvagem também é chamada radicchio, o radicchio doméstico, na verdade, nada mais é do que uma cuidadosa seleção de chicória).

O gosto amargo de chicória Acompanha muito bem queijos de pasta mole e semi-maturada. Também pode ser utilizado no preparo de pizzas rústicas ou recheadas.

As sementes de chicória podem ser utilizadas para a preparação de infusões e decocções, ou armazenadas em um saco de papel (mesmo por anos) para fazer uma pequena plantação de chicória selvagem em solo seco e profundo (pode ser semeado durante todo o ano).

Chicória selvagem, propriedades e benefícios

Para os antigos, que o conheciam bem, o chicória selvagem tinha poderes curativos para o fígado e a vesícula biliar e era um tônico para o sistema digestivo, com propriedades purificadoras. Com raízes, folhas, flores e sementes de chicória selvagem você pode preparar infusões e decocções, mas também compressas contra doenças de pele como furúnculos e eczema que podem ser causados ​​por um mau funcionamento do fígado.

100 gramas de chicória fornecem apenas 23 calorias. Este vegetal é rico em vitamina A, beta-caroteno, luteína, vitaminas B, ácido fólico, vitamina E, vitamina K e vitamina C. Também contém cálcio, ferro, magnésio, zinco, fósforo, manganês e é muito rico em potássio.

Uma dieta que inclui chicória também é útil no combate aos radicais livres.

Como cultivar chicória selvagem

chicória selvagem é fácil cultivar. As espéciesCichorium intybusmais conhecido comochicória comumouchicória selvagem, é nativo da Ásia e da Europa, por isso cresce muito bem em nosso clima.

A semeadura, em ambiente protegido, é possível durante todo o ano. Você pode semear chicória comum em solo macio e úmido. Para a semeadura ao ar livre, você terá que esperar quando as temperaturas externas estiverem em torno de 20-25 ° C. Se você semear dentro de casa, em um ambiente protegido, você pode continuar com o plantio entre abril (no sul) e maio (no norte). A chicória é resistente ao frio e não necessita de proteção especial.

Sementes de chicória, onde encontrá-las

As sementes silvestres de chicória não são fáceis de encontrar no mercado. Você pode entrar em contato com consórcios agrícolas ou aproveitar as vantagens do comércio online.

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Chicória ou dente de leão

Embora as folhas sejam muito semelhantes, o dente-de-leão é uma planta diferente e tem flores amarelas. Para mais informações: dente de leão na cozinha.

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