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Como fazer tofu

Como fazer tofu

Como fazer tofu: preparação doTofu caseirocom ou sem nigari. Instruções detalhadas e simples.

Você é vegano, mas adora queijo? Você pode substituí-lo por tofu! A este respeito, vamos mostrar-lhe como fazer tofu, um queijo vegetal que não contém lactose porque é baseado emcoalhada de soja.

O tofu possui propriedades nutricionais interessantes, fornece ácidos graxos ômega 3 e 6, ferro e uma boa porcentagem de flavonóides, substâncias com poderosa ação antioxidante. O aspecto calórico não deve ser esquecido; 100 gramas de tofu contêm cerca de 90 calorias.

O tofu pode ser apreciado de várias maneiras: para barrar, cozinhado numa frigideira com molhos, especiarias ou ervas picadas. Excelente também grelhado ou assado, aromatizado com mostarda ou outras especiarias. Você também pode provarmarinado, apenas deixe descansar (na verdade, marinar) em suco de limão óleo e ervas a gosto. Ideal para quem segue o estilo vegano ou para quem é alérgico a ovos, o tofu, aliás, pode ser utilizado como substituto dos ovos no preparo de diversos pratos doces e salgados. Claro, o tofu está disponível nas lojas que vendem produtos orgânicos, mas se você não quiser comprá-lo, pode ser preparado em casa com muita facilidade. Nesta página, explicaremos como fazer tofu com ou sem nigari.

Como fazer tofu com suco de limão- preparação sem nigari

Vamos começar com a receita dotofu sem nigari. Se você pretende preparar umtofuque pode chegar o mais perto possível detofu industrial, vá para o próximo parágrafo, onde explicaremos como fazer tofu com nigari.

  • 1 quilo de soja amarela orgânica
  • 1,2 litros de água quente
  • 1 copo de suco de limão
  • 1 xícara de água fria

Tofu com limão como se faz

Aqui está a preparação:

  1. Despeje os grãos de soja em uma tigela com água e deixe por pelo menos um dia inteiro: serve para amolecê-los
  2. Passe pelo menos 24 horas, escorra e triture em um pilão: alternativamente, você pode usar o misturador
  3. Pegue o creme obtido, despeje em uma panela com água quente e cozinhe
  4. Quando a mistura começar a ferver, adicione um copo de água fria
  5. Deixe ferver novamente e, em seguida, adicione outra xícara de água fria novamente
  6. Deixe no fogo por mais cinco a seis minutos
  7. Coe a mistura em uma panela e adicione o suco de limão
  8. Coloque a panela e deixe engrossar, certificando-se de que o fogo está baixo
  9. Quando a mistura tiver uma consistência compacta, escorra bem com uma peneira e coloque em um recipiente com uma peneira por baixo
  10. Coloque uma tampa com um peso em cima e deixe por cerca de uma hora, para fazer o tofu e drenar o excesso de água

Mantenha o tofu na geladeira em água e sal por pelo menos 4-5 dias.

Nigari, o que é e onde encontrar

ONigarié um pó branco que consiste emcloreto de magnésio e cloreto de cálcio. Otofu industrialé preparado a partir deste agente coagulante. Nada complexo, é uma mistura de sais que interagem com as proteínas da soja engrossando-as. É por isso quetofu caseiro com limãoé muito mais macio que otofu industrial, preparado com nigari.

ONigaritambém é conhecido comoLushuimas é sempre a mesma mistura de cloreto de magnésio e cloreto de cálcio. Esses dois sais são solúveis em água e se agregam às proteínas de soja para criar uma mistura"coalhada"capaz de dar ao tofu uma textura mais decisiva.

No Japão, oNigariempregado para o preparação de tofu, consiste principalmente em cloreto de magnésio marinho.

ONigaripode ser substituído por suco de limão para tertofu caseiro macio, paratofu duro, é possível usar farinha de alfarroba mesmo que o resultado final seja ligeiramente diferente.

Nigari, onde encontrar

O nigari não é nada difícil de encontrar. Onde comprar? Em lojas especializadas na venda de ingredientes culinários ou na Amazon, aproveitando as vendas online. Na Amazon, é oferecido um pacote de Nigari natural (sais marinhos, com exceção do cloreto de sódio, ou seja, sal de mesa) produzido no Japão ao preço de 7,31 euros com portes de envio incluídos no preço.

Para todas as informações, consulte a página da Amazon: Nigari - pacote de 100 gramas.

Tofu caseiro com nigari

Preparaçãoé semelhante ao visto acima. Tem que começar com a soja amarela (melhor se orgânica) para fazer o leite de soja em casa e depois coagular com o nigari.

Para ficar bomTofu caseiro, inicie o processo de preparação do leite de soja moendo a soja amarela.

Continue com a filtração do líquido obtido, com a sua fervura, com a coagulação e a "prensagem" ou filtração com um pano de musselina.

Para obter um tofu bem grosso, na fase de coagulação, acrescente o nigari.

Para obter instruções completas, convido você a ler o guiaLeite de soja caseiro. Onde também vou explicar onde encontrar soja amarela orgânica excelente.

Quanto nigari usar?

Isso depende principalmente de suas intenções. Você quer obter umtofu duro, sólido ou denso? Para otofu maciovocê não precisa doNigari, você só precisa do limão como visto empreparação de tofu sem nigari.

Digamos, por um bomtofu sólido, você precisa de 4 g de nigari para cada litro de soja. Vamos ver os ingredientes para preparar otofu caseiro com nigari, usando leite de soja pronto:

  • 1 litro de leite de soja natural (sem açúcar)
  • 4 g de Nigari
  • 100 ml de água
  • sal (Opcional)

Em uma panela, despeje o leite de soja e leve para ferver. Desligue-o imediatamente e transfira para uma tigela de vidro ou plástico. Enquanto isso, dissolva o nigari em água quente, mexendo com uma colher de pau.

Aos poucos, despeje a água no leite de soja e deixecoagularproteína de soja por 10 a 15 minutos.

Filtre tudo com um pano de musselina ou um pano de prato de algodão natural. Sal a gosto e, se desejar, adicione ervas aromáticas e especiarias.

Deixe a coalhada escorrer por uma hora, como se fosse um queijo fresco!


Vídeo: Cómo hacer TOFU en casa - paso a paso - fácil de hacer (Julho 2021).