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Caldo Dashi Granular

Caldo Dashi Granular

Caldo dashi granular: onde comprar e receitas para aproveitar ao máximo. Dicas sobre dashi caseiro e dashi vegetariano.

É chamadodashie é o caldo base de um grande número desopasda cozinha tradicional japonesa. Odashiforma a base para oreceitasde sopa de missô, sopa de ramen, sopa de soba e também é misturada com a farinha de muitos pratos "sólidos" como okonomiyaki e takoyaki.

Dashi caseiro

A receita mais simples dodashienvolve o uso de poucos ingredientes como katsuobushi (atum seco, fermentado e em flocos), algas marinhas kombu, às vezes resíduos de peixe.

Por exemplo, oniboshi dashié feito pela adição de cabeças e interiores de sardinhas secas

Por exemplo

Onde encontrar os ingredientes para fazer odashi em casa? Simples, você pode ler estes artigos:

  • Alga Kombu
  • Katsuobushi

Existem também variações do clássicodashi caseiroacabei de descrever. Quem está procurando uma versãovegetarianodashi, pode ser satisfeito. Odashi vegetarianopode ser obtido fervendo água com algas wakame e cogumelos shiitake.

  • Alga Wakame

É chamado dashi shiitake e é o caldo obtido pela imersão de cogumelos shiitake secos em água fervente (por muitas horas).

Caldo Dashi Granular

Odashi caseiropode ser muito fascinante porém, hoje, até no Japão, o preparo granulado é muito mais utilizado, como a nossa "noz vegetal". A razão? O umami dedashi granularpareceria muito mais decisivo. O dashi caseiro, aliás, não permite atingir um sabor tão pronunciado. Para alcançar o sabor dodashi granular, deve evaporar a água várias vezes e adicionar outros ingredientes e torná-la mais concentrada!

No artigo eu usei a palavraumami, o que é aquilo? Umami é um doscinco sabores fundamentaisna boca, assim como a doçura, acidez e amargor.

A palavra umami é difícil de traduzir para o italiano, poderia ser traduzida como “sabor agradável e saboroso”. É um neologismo cunhado em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda.

Umami corresponde ao italiano "saboroso", por assim dizer, seu oposto seria "enfadonho". Um bemdashideve incorporar o elemento "umami" Okatsuobushié rico em umami e não pode faltar na receita dashi. Na foto acima, devido à sua grande importância, uma tigela dekatsuobushi.

Caldo dashi vegetariano, receita

Infelizmente, o receita dashi vegetariano O shiitake feito sozinho carece de umami, para remediar é possível adicionar um pouco de tomate. Os tomates são ricos em componentes umami, assim como o molho de soja.

No distrito de Murayama da prefeitura de Yamagata, para preparar odashii vegetarianovegetais de vários tipos e aromas são usados: bardana, berinjela, cebola, gengibre ... às vezes é preparado com quiabo cozido, alga wakame, mekabu e molho de soja (rico em umami).

Receitas com dashi

Se você comprou algumdashi granularou líquido, você pode usar o caldo para fazer uma deliciosa sopa de ramen ou soba, ou para preparar okonomiyaki e takoyaki. Para uma receita deliciosa, você pode consultar a página "sopa de ramen ou soba, receita ". Na página que te expliqueicomo fazer sopa de ramen ou sopa de sobaaproveitando odashi enriquecido com outros elementos umami.

Dashi, onde comprar

Onde comprar odashi? Você pode ir a lojas especializadas ou aproveitar as vendas online. Na Amazon existem várias soluções, sejadashi granulardashi líquido e restrito. Nesta página da Amazon você pode encontrar um bom dashi granulado pronto para usar, para ser usado na receita mencionada anteriormente (sopa de ramen e sopa de soba).

Na foto acima, o katsuobushi em flocos, ingrediente básico do dashi. Na segunda foto da página, preparação do típico caldo dashi do bairro japonês de Murayama. Como você pode ver, ao contrário do nosso caldo de vegetais, dashi é muito concentrado e rico, apenas para atingir um bom nível de umami!


Vídeo: Authentic Japanese miso soup recipe + Restaurants where you can eat misoshiru in Japan (Julho 2021).