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Polifenóis: o que são e onde se encontram

Polifenóis: o que são e onde se encontram

Polifenóis, Substâncias naturais presentes em quantidades abundantes em nossas dietas e em nossas mesas, são vários tipos e com propriedades diferentes. Nós ouvimos eles serem mencionados quando se trata de vinho, mas também quando se trata de óleo ou fruta, portanto não é possível generalizar, entender melhor de vez em quando quais os benefícios que os polifenóis trazem e o que medem.

Polifenóis: o que são

Este grupo de substâncias naturais é extremamente heterogêneo, em geral são substâncias que têm efeitos positivos na saúde humana e também podemos encontrá-los chamados de "vitamina P". Do ponto de vista químico, os polifenóis são moléculas compostas por mais ciclos fenólicos condensados, com este nome técnico queremos indicar aqueles compostos orgânicos com um ou mais grupos hidroxila - OH - ligados a um anel aromático. Não é muito mais simples, assim chamado, mas química é química!

Polifenóis: onde são encontrados

Produtos em espécie desde processo metabólico secundário das plantas, polifenóis podem ter papéis diferentes dependendo de sua composição química. Existem alguns que são usados ​​por plantas para se defender contra animais herbívoros e são responsáveis ​​pelos sabores desagradáveis ​​de algumas folhas, outras vezes os polifenóis são patogênicos ou atuam como suporte mecânico como no caso das ligninas.

Em algumas fábricas, eles servem como barreira contra invasão microbiana ou para atrair polinizadores e dispersar o fruto. Em plantas de competição, eles são inibidores de crescimento.

Podemos identificar três classes diferentes, que de fenóis simples, que de flavonóides e aquele de taninos. Os primeiros estão amplamente presentes em alimentos e bebidas, inclusive café, os taninos são divididos em condensados ​​e hidrolisáveis, os flavonóides podem ser divididos em diferentes famílias de acordo com sua estrutura: flavonóis, flavonas, isoflavonas, antocianinas e outros.

Polifenóis: vinho

No vinho eu sou responsável pela cor e algumas sensações de sabor. Os flavonóis, em particular, influenciam o cromatismo dos vinhos brancos, os catequinos e os leucoanthocians em vez disso, são responsáveis ​​pela instabilidade da cor dos vinhos brancos. O "polifenol" por excelência para os vinhos é o tanino, no entanto, mais presente nos vinhos tintos. Em geral, quanto mais houver, aspereza e aspereza serão mais pronunciadas.

Polifenóis: óleo

No óleo, este grupo de substâncias confere estabilidade, qualidades nutricionais e de saúde e também dá ao óleo características sensoriais importantes que não devem ser ignoradas. Para entender o papel dos polifenóis em óleo deve ser distinguido em fenóis lipofílicos, i tocoferóis, e fenóis hidrofílicos, os primeiros também estão presentes em outros óleos e gorduras de origem vegetal, os últimos em vez apenas em azeite de oliva extra virgem em que podemos encontrar ácidos fenólicos, álcoois fenólicos, secoridoides, lignanas e flavonas para ser mais preciso.

Polifenóis: uvas

A uva é uma das frutas mais ricas nestas substâncias, o que a torna particularmente útil para a nossa saúde. Eles na verdade têm um forte antioxidante, mas também antiinflamatório, cardioprotetor, anticâncer, antimicrobiano e neuroprotetor. A quantidade presente pode variar de uva para uva.

Polifenóis: suplementos

Dadas as inúmeras e preciosas propriedades que essas substâncias podem apresentar, é claro que também existem suplementos para tomá-las quantidades necessárias caso você não consiga fazê-lo com uma alimentação balanceada e saudável. Vamos ver por pontos quais poderes eu tenho polifenóis.

Por antioxidantes, eles protegem as células dos danos causados ​​pelos radicais livres, de anticarcinogênicos proteger as células contra o ataque direto de carcinógenos, de antiaterogênicos eles ajudam na luta contra a arteriosclerose e doenças relacionadas. Sempre eu polifenóis eles têm propriedades anti-inflamatório é antibacteriano.

Polifenóis: vegetais

Em vegetais também em vinho, azeite e café, em cacau e chá, eles estão presentes em quantidades variáveis. Para tentar obter quantidades maiores, podemos favorecer o consumo de vegetais frescos e crus porque cozinhar reduz consideravelmente o conteúdo polifenólico de qualquer alimento

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