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Açafrão, propriedades e como é cultivado

Açafrão, propriedades e como é cultivado

Açafrão, propriedade,benefícios e contra-indicações. Onde comprar açafrão de excelente qualidade e nas doses recomendadas.

Propriedades do açafrão: seus ingredientes ativos

Oaçafrãoé uma especiaria preciosa e complexa: contém mais de 150 compostos e aromas voláteis. Também inclui um grande número de ingredientes ativos não voláteis, como carotenóides, incluindo zeaxantina, licopeno e vários alfa e beta-carotenos. A propósito, a zeaxantina é um dos carotenóides naturalmente presentes na retina do olho humano.

A cor amarela típica deaçafrãoalfa-crocina é dada por um pigmento carotenóide que pode constituir até 10% em peso deaçafrão.

Se a cor for dada por alfa-crocina, o sabor deaçafrãoé pontuada por picrocrocina, um glicosídeo conhecido por sua propriedade repelentes contra vários tipos de insetos e parasitas. A picrocrocina pode atingir até 4% do peso doaçafrãoseco. O cheiro (aroma) deaçafrãoé ditado por outro composto, o safranal. Partindo, pelo menos em parte, da química, vamos ver o que sãopropriedadenutricional deaçafrão(Crocus sativus).

Açafrão, propriedades nutricionais

Aqui estão os valores nutricionais para 100 gramas de açafrão.

  • Açafrão, calorias: 310 kcal
  • Carboidratos: 65,37
  • Gordura: 5,85
  • Proteínas: 11,43
  • Vitaminas
    - Vitamina A: 530 UI
    -Vitamina B1 (tiamina): 0,115 mg
    -Vitamina B2 (riboflavina): 0,267 mg
    -Vitamina B3 (niacina): 1,46 mg
    -Vitamina C: 80,8 mg
  • Minerais
    - Cálcio: 111 mg
    -Ferro: 11,10 mg
    -Magnésio: 264 mg
    - Fósforo: 252 mg
    -Potássio: 1724 mg
    - Sódio: 148 mg
    -Zinco: 1,09 mg
  • Outros constituintes
    - Água: 11,90 mg
    -Selênio: 5,6 mg
    - Folato: 93 mcg
    -Vitamina B6: 1,010 mg

A fonte dopropriedades nutricionais do açafrão recém relatado, refere-se ao autoritárioUSDA Nutrient Database.

Propriedades do açafrão

A pesquisa biomédica sugere que é açafrão pode ser usado como adjuvante no tratamento do transtorno depressivo maior. O propriedades antidepressivas do açafrão têm sido destaque em diversos estudos, como referência destacamos a publicação editada porLopreste AL, Drummond PD (2014) eintitulado "Açafrão (Crocus sativus) para depressão: uma revisão sistemática de estudos clínicos e exame dos mecanismos de ação antidepressivos subjacentes“.

Açafrão, propriedades terapêuticas

As aplicações potenciais deaçafrãono campo médico, não dizem respeito apenas ao campo psiquiátrico. Estudos pré-clínicos impulsionam os pesquisadores a mergulhar em potenciaispropriedades anti-tumorais de açafrão.

Este tema é muito caro aos pesquisadores asiáticos, como demonstra a publicação na revista Pharmaceutical Biology intitulada "Papel do açafrão e seus constituintes na quimioprevenção do câncer", Literalmente:o papel do açafrão e seus constituintes na quimioprevenção do câncer.

Outros estudos sugerem como funcionaaçafrãopode aliviar os sintomas da TPM.

Graças ao seu múltiplopropriedade(embora muitos não tenham sido clinicamente comprovados), éaçafrãotem uma longa história na medicina tradicional de vários países.

Açafrão, propriedades benéficas

Saffron tem gente poderosapropriedades antioxidantes: neutraliza os radicais livres, responsáveis ​​pelo envelhecimento celular e, como afirmado, tem ação antitumoral natural.

Açafrão para perda de peso?

É um remédio natural útil para melhorar a digestão: estimula o sistema digestivo e por isso muitas vezes é atribuídopropriedades de emagrecimento. Na verdade, o açafrão melhora as funções de digestão, promovendo a liberação de bile e sucos gástricos, úteis para digerir gorduras ou para aliviar refeições pesadas, mas certamente, por si só, essas propriedades não o ajudarão a perder peso.

Açafrão, como é usado

Depende doreceitas! Para guisados, é dissolvido em água e adicionado no início do cozimento, mas, mais comumente, o açafrão deve ser adicionado no final do cozimento, caso contrário corre o risco de perder seu precioso aroma.

Preste atenção nas doses: 0,1 g é suficiente para 3 porções.

Açafrão, contra-indicações e efeitos colaterais

Depois de ver todos os propriedade e eu benefícios exercido pelo açafrão, deve-se dizer que este tempero não é sem contra-indicações.

É importante consumir o tempero em pequenas quantidades porque uma dosagem excessiva pode apresentarefeitos colateraistambém sério para o corpo. Supondo que 5 gramas de açafrão você possa comerefeitos colateraiscomo sonolência, tontura ou, em casos raros, sangramento. Tomar 10 g pode ter efeitos abortivos em mulheres grávidas.

Entrecontra-indicações, não se recomenda ultrapassar a dose máxima diária para quem já faz uso de anticoagulantes ou é operado.

A dose diária a NÃO ultrapassar é de 1,5 gr mas, para temperar um prato de 3 porções, as saquetas que encontra no mercado são geralmente de 0,1 gr. Portanto, a dose máxima é realmente difícil de alcançar!

O cultivo e produção de açafrão

Antes de ser um tempero de muitospropriedade, loaçafrãoé uma planta, oCrocus sativus. Estamos a falar de uma espécie que prospera no Mediterrâneo, portanto perfeita para crescer no nosso clima. É possível cultivá-lo açafrão na jarra ou no jardim.

Como cultivar açafrão

O cultivo do açafrão é relativamente simples, embora isso, como todas as plantas, requeira cuidados e possíveis tratamentos se o cultivo for localizado em áreas particularmente úmidas. Oaçafrãoresiste ao frio, consegue sobreviver a temperaturas abaixo de 8 graus abaixo de zero (-10 ° C) e curtos períodos de cobertura de neve.

O clima ideal para o crescimento do açafrão inclui nascentes com chuvas abundantes e verões secos. A chuva (assim como a irrigação abundante) pouco antes do florescimento do açafrão aumenta o rendimento da planta. Pelo contrário, a chuva e o frio durante a floração podem comprometer o rendimento da açafrão e aumentar as chances de doenças. A planta não deve ser deixada à sombra, pois cresce bem a pleno sol.

Açafrão, safra de renda

Quem pretende iniciar umprodução de açafrãopoderiam fazer um excelente investimento: opreço do açafrãoé exorbitante e nunca sofreu quedas significativas ao longo do tempo. É bom consultar e treinar antes de avaliar a possibilidade deproduzir açafrão, um grande ponto de melhoria é o manual intitulado: O ouro vermelho dos Alpes Manual técnico-científico da produção de açafrão. O cultivo do açafrão, além de fonte de renda, é para muitos produtores um autêntico patrimônio cultural que se transmite de geração em geração, é o caso do Safra de açafrão da Sardenha.

Açafrão DOP, açafrão da Sardenha:açafrão na Sardenha e a marca DOP

O açafrão que encontramos no mercado é geralmente de origem iraniana. Na verdade, o Irã hoje é responsável por aproximadamente 90% da produção global de açafrão. Felizmente, na Itália ainda existem pequenas empresas de produção, um exemplo é Dop de açafrão da Sardenha.

OAçafrão da Sardenhaé uma marca de qualidade reconhecida a nível europeu que identifica tal plantaCrocus sativuscultivado, colhido e processado na província de Medio Campidano, na Sardenha. OAçafrão da Sardenhapode confiar emDenominação de Origem Protegida(Marca DOP) e a área de produção inclui os municípios de San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca.

Embora não seja tão popular quanto o açafrão da Sardenha, outras realidades produtivas estão localizadas nas Marcas e Abruzzo, onde várias fazendas autônomas produzem açafrão explorando a fertilidade do solo.

Açafrão puro, onde comprar

Para comprar açafrão italiano, indicoesta página da Amazon, onde uma empresa Abruzzese oferece 3 mg de açafrão a um preço de 9,99 euros com portes grátis. É o produto italiano com a melhor relação qualidade / preço.

Também na Amazon, propostas mais baratas não faltam. Por exemplo, 3 gramas de açafrão de origem não especificada (portanto, provavelmente iraniano) podem ser comprados a um preço de 18,99 euros. Neste caso, o açafrão também pode ser usado para decorar os pratos. Para todas as informações, consulteesta página da Amazon.

No vídeo a seguir écontouprodução de açafrão.

OAçafrão da Sardenhanão é o único com a marca DOP, mesmoáguia açafrão eaaçafrão de San Gimignaosão acompanhados pelodenominação de origem protegida.


Vídeo: Os benefícios do Açafrão na pele e no corpo (Dezembro 2021).