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Farinha de tapioca

Farinha de tapioca

Farinha de tapioca: propriedades nutricionais, receitas tradicionais e conselhos de utilização. Informações sobre o uso do farinha de tapioca na culinária. Fornecer Sem glúten e alternativas à farinha branca.

Farinha de tapioca ou farinha de mandioca

Farinha de tapiocaé uma farinha amilácea extraída da raiz de mandioca, botanicamente conhecido comoManihot esculenta.Devido ao nome comum de sua planta, a farinha de tapioca também é frequentemente chamada de "Farinha de mandioca“, Portanto, é o mesmo produto.

Mandioca, planta

A mandioca é uma espécie botânica nativa do norte do Brasil (por isso é conhecida como araruta brasileira), mas se espalhou rapidamente pelo continente sul-americano. Lámandiocafoi exportada para a Europa por portugueses e espanhóis, hoje esta planta é cultivada em todo o mundo, incluindo o continente africano e asiático.

mandiocaé um alimento muito versátil: fresco serve para o preparo de sopas, acompanhamentos ou primeiros pratos, quase como as nossas batatas.

A mandioca fresca, fatiada e temperada, dá vida a saborososchips com sabor. Na América Latina, a fábricaManihot exclui (mandioca / tapioca)é frequentemente chamadomandiocamas é completamente diferente da Yucca, um arbusto frutífero que nada tem a ver com a família dos aspargos (a da mandioca).

mandiocaé um tubérculo e pode ser considerado uma importante fonte de carboidratos nos países tropicais, depois do arroz e do milho, mas sem dúvida mais difundido que o trigo.

Farinha de tapioca faz mal?

Não, mas o tubérculo do qual é derivado pode ser prejudicial ao organismo. A razão? A mandioca fresca, antes do consumo, deve ser devidamente preparada, pois pode contercianurinade compostos que podem causar intoxicação por cianeto ou efeitos como ataxia, paralisia… LaFarinha de mandiocaque encontramos no mercado é obtido a partir de variedades com baixa concentração de cianurinas, além disso é primeiro desintoxicado (deixado por longos períodos na água), depois é seco e depois moído. Assim, ofarinha de tapiocaamplamente usado como oamido.

Farinha de tapioca

farinha de tapiocaé uma das alternativas à farinha branca, pode ser utilizada como espessante em sopas, sopas ou cremes e no preparo de produtos de panificação. Casabe é uma focaccia fina feita com farinha de tapioca, sem fermento e usada como pão pelos povos indígenas da América Latina.

farinha de tapiocaé apenas uma das formas em que se transforma a raiz da mandioca. Os amidos de mandioca dão vida, além de farinha de tapioca, também com flocos de tapioca, com pó solúvel em água, com grãos grossos, com palitos retangulares translúcidos ou com as chamadas pérolas de tapioca.

Todas as formas de tapioca acima mencionados são sempre fornecidos por amido. Ao contrário do farinha de trigo que podem ser usados ​​imediatamente, os flocos, pérolas de tapioca e palitos, antes do uso, devem ser reidratados e embebidos antes do cozimento.

Farinha de tapioca sem glúten

farinha de tapioca e naturalmente Sem glúten. As proteínas glutinosas são uma peculiaridade dos cereais como o trigo. Lembramos que existem muitas farinhas sem glúten, além da produzida a partir do tubérculo de mandioca lembramos a farinha de trigo sarraceno, a farinha de arroz e a farinha de alfarroba.

Farinha de tapioca, propriedades nutricionais

Do ponto de vista nutricional, otapiocanão posso me gabarpropriedadetentador porque é principalmente sobreamido: consiste principalmente em carboidratos. Tem baixo teor de gordura saturada, proteína e sódio.

Não é fonte de fibra alimentar (por 100 g fornece 1,8 g), tem baixo teor de gordura (0,3 g), mas também baixo teor de proteínas (1,4 g). É sobre umfarinha de trigosem glórias nutricionais particulares mas, por outro lado, mesmo a farinha branca comum não se destaca pelos seus valores nutritivos. Na verdade, se analisarmos as propriedades da farinha integral (feita de trigo mole), veremos que a farinha branca industrializada não só é mais pobre do que seu equivalente integral, mas é ainda mais pobre em nutrientes do que a farinha de tapioca.

Farinha de tapioca, valores nutricionais

Os valores nutricionais informados referem-se à matéria-prima. Vemos que fornece uma boa quantidade de vitaminas B, folatos, vitamina C, baixos percentuais de cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco e um bom teor de potássio (271 mg por 100 g de produto, igual a 6% da diária exigência de um adulto).

Farinha de tapioca, onde comprar

A farinha de tapioca não é fácil de encontrar no supermercado, porém, se você tiver um bem abastecido, é só procurar nas prateleiras dedicadas a comidas étnicas. Como alternativa, você pode aproveitar a compra online, na "página desta Amazon" por exemplo, há várias propostas de farinha de tapioca, inclusive orgânica.

Farinha de tapioca na cozinha: receitas

farinha de tapiocaÉ utilizado para o preparo de diversos pratos da tradição gastronômica e vínica brasileira. Entre os vários exemplos citamos o tutù de feijão, prato à base de purê de favas (ou feijão) e farinha de tapioca. No Brasil, panquecas de farinha de tapioca, assim como focaccias, são servidas no café da manhã com recheio de queijo ou creme de leite condensado.

Cuscuz branco é uma sobremesa preparada com farinha de tapioca, leite de coco e açúcar, a textura é pudim e o sabor não é ruim! Na Venezuela e na Colômbia, assim como em outros estados latino-americanos, ofarinha de tapiocaé utilizado no preparo do Arepa, um produto assado recheado (como nossos sanduíches de farinha branca) com queijos, frios, mas também abacates e vegetais. O Arepa é produzido a partir da farinha de milho ou da farinha de tapioca.

Os sanduíches feitos com farinha de tapioca são muito difundidos na América Latina e levam apelidos em espanhol ou português, entre os vários nomes que destacamos: pandebono, pan de yuca, Chipa ou cuñapé.

Na América do Norte e Europa, ofarinha de tapiocaele se espalhou para as necessidades dietéticas específicas de pessoas com intolerância ao glúten. Láfarinha de tapiocaé isento de glúten mesmo que no momento da compra seja necessário verificar se o produto foi embalado em fábrica que também não processa farinha de trigo.

Na foto abaixo, oArepa com farinha de tapioca, pela receita remeto-vos à página:como fazer arepas originais. Na receita original da Venezuela, usa-se a farinha de milho, porém no Brasil o uso da farinha de tapioca é bastante difundido para o preparo dessa receita.


Vídeo: PÃOZINHO DE TAPIOCA EM MINUTOS I PARA TOMAR NO CAFÉ I UMA DELÍCIA (Julho 2021).