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Bolo de queijo da Úmbria

Bolo de queijo da Úmbria

Bolo de queijo da Úmbria: receita tradicional para preparar o cheesecake de pasta mole, como servir e com que vinho se pode acompanhar para um prato perfeito! Veja como preparar otorta de queijo saborosa.

Chama-se cheesecake ou cheesecake salgado, tem uma história muito antiga e uma textura macia. Nesta página você encontrará a receita tradicional de cheesecake macio.

Receita tradicional de bolo de queijo da Úmbria

bolo de queijoparece ter nascido na Umbra, na verdade faz parte daProdutos agroalimentares tradicionaisdesta região. Na verdade, não é possível falar de uma sóreceita tradicional de bolo de queijo da Úmbriaporque cada localidade dita suas próprias leis (banha sim, banha não, diferentes quantidades de ovos, presença ou ausência de óleo, mais alguém adiciona ervas aromáticas à mistura).

Basicamente, a receita paraBolo de queijo da Úmbriaenvolve o uso de fermento mãe e uma boa dose de banha para deixar a maciez da massa inalterada mesmo no dia seguinte!

receitao moderno é certamente mais leve: substitui parte da banha por azeite virgem extra. O ingrediente essencial deBolo de queijo da Úmbriaé o pecorino, que entre os tipos de queijos italianos é certamente o de sabor mais intenso. Pode escolher entre Pecorino Romano ou Pecorino di Norcia da Úmbria, entre pecorino fresco ou envelhecido, ou dosear ambos conforme a receita tradicional. O queijo Grana Padano ou Parmesão pode ser adicionado ao pecorino para atenuar o sabor forte e salgado característico do pecorino.

Como servir bolo de queijo da Úmbria?
Acompanhado de charcutaria, como capocolo, salame Norcia, ovos cozidos (inevitáveis) e outras carnes curadas típicas da Úmbria.

Uma dica de vinho? Para seguir uma linha tradicional e dar alegria ao paladar, não pode faltar um excelente Rosato da Úmbria: perfeito para acolher o sabor do pecorino, mesmo o mais temperado, salame e a mesma mistura debolo de queijo.

Bolo de queijo da Úmbria: receita

Após esta premissa necessária noreceita típica da Úmbria, vamos passar para os ingredientes para preparar umbolo de queijopara seis pessoas.

  • 400 gramas de farinha
  • 120 g de pecorino fresco
  • 80 g pecorino envelhecido
  • 80 g de queijo parmesão
  • 25 g de fermento de cerveja
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 3 ovos
  • 20 g de banha + para o molde
  • azeite de oliva extra virgem
  • sal e pimenta
  • água morna, apenas o suficiente

Esfarele o fermento em água morna, na mesma água junte o açúcar e misture. Adicione a água, aos poucos, a uma pequena parte da farinha preparada. Você obtém uma pequena massa macia: coloque-a de lado, coberta com um pano de prato.

Corte o pecorino fresco em cubos e rale o pecorino temperado e o parmesão.

Misture a restante farinha com os queijos ralados e coloque a farinha numa pilha. Adicione sal e pimenta. No centro, acrescente os ovos e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra. Adicione a banha e comece a trabalhar a mistura até obter uma mistura homogênea. Ao trabalhar a mistura descrita acima, você precisará de cerca de meio copo de água morna.

Amasse ligeiramente a massa e, no centro, junte a massa com o fermento que reservou. Incorpore trabalhando com as mãos por cerca de 15 minutos. Quando a massa começar a sair das suas mãos, estará pronta para receber o pecorino picado: trabalhe de novo.

Deixe crescer por cerca de 2 horas.

Pegue um molde de 20 cm, altura bonita! Quão alto? Calcule que a massa não deve ultrapassar a metade da altura do molde. Com a banha, unte bem a forma. Depois de colocada a massa na forma, deixe-a crescer novamente, até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 180 graus e, para obter umcheesecake macio, no fundo do forno, coloque uma panela com água quente.

Cozinhe oBolo de queijo da Úmbriapor cerca de 40 minutos, até notar que está inchado e dourado. Para evitar que a parte superior queime e para garantir uma massa macia, durante os primeiros 20 minutos de cozimento, cozinhe oBolo de queijo da Úmbriacoberto com uma folha de papel alumínio.

Depois de retirado do forno, deve ser retirado imediatamente do seu recipiente e colocado sobre a grade do forno de forma a permitir que a massa esfrie por igual e sem muita umidade.


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