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Como purgar amêijoas

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Como purgar amêijoas: as instruções para cozinhar amêijoas com segurança e sem o risco de ficar com areia no prato! Veja como os mariscos são eliminados.

Oamêijoassão ingrediente fundamental para um grande número de pratos, desde os grandes clássicos (amêijoas salteadas, linguine com frutos do mar, risoto alla pescatora, macarrão fresco com frutos do mar) a pratos mais étnicos, como sopa de missô japonesa e sopa de cobre ou soba. Há apenas uma desvantagem quando eles são usadosamêijoasé necessário purgá-los!

Terá acontecido com você também: você vai a um restaurante, pede um refogado de amêijoas e algumas delas ainda tinham grãos de areia dentro ... bom, eramariscos purgadosmau! Para não cometer o mesmo erro do dono do restaurante, dou-lhe um guia sobrecomo limpar mariscoseliminando cuidadosamente qualquer resíduo de areia e clareando gradualmente o sabor marcadamente salgado da amêijoa.

Como purgar amêijoas

Oamêijoascaracterizam-se por uma polpa suculenta e saborosa, mas, por outro lado, tendem a acumular mais areia porque são pescados no mar (os amêijoas crescem mesmo debaixo da areia). Pelo contrário, amêijoas cultivadas tendem a reter menos areia e podem ser purgadas mais facilmente mesmo dentro de 30 a 50 minutos. Neste guia vou explicar comolimpe os mariscos da areiareferindo-se aamêijoas.

Como limpar as amêijoas

  • Pegue uma bacia grande e encha-a com água da torneira, adicionando cerca de 35 gramas de sal para cada litro de água usado.
  • Se for no inverno, deixe a bacia do lado de fora, se estiver quente, em vez disso, escorra as amêijoas na parte inferior da geladeira.
  • Deve-se deixar as amêijoas de molho em água em abundância por um período de 2 a 5 horas.
  • Durante esse intervalo de tempo, faça pelo menos um enxágue.

O ideal é manter as amêijoas não colocadas no fundo da tigela, mas cultivadas com uma peneira ou peneira. A razão? As amêijoas são filtrantes, por isso, assim que libertam a areia, a filtram e a incorporam de volta à água salgada. Por isso, caso não consiga impedir o escoamento das amêijoas, terá que fazer uma mudança extra de água.

Quanto sal para purgar as amêijoas?

O Mar Mediterrâneo tem uma salinidade da ordem de 37%, em casa não terá que recriar a água do mar, também porque dizer que o mar tem uma salinidade média de 35 ou 37% não significa que num litro de água haja 35 ou 37 gramas de cloreto de sódio! O conceito de salinidade é na verdade mais amplo, muitos sais são dissolvidos no mar e não apenas cloreto de sódio (sal de cozinha), então sugiro que você prepare água salobra para amenizar o gosto salgado de amêijoas ou água salgada (com cerca de 35 gramas de sal por litro) para manter o sabor salgado.

Atenção: quem diz que ao adicionar cloreto de sódio na água da torneira recriou a salinidade típica do mar ... não sabe do que está a falar!

Se você realmente quer ser perfeito, você deve purgar os mariscosusando água do mar ou água de osmose adicionada a misturas de sal para produzir água do mar ... mas aqui não queremos montar um tanque de mar, mas apenasretire a areia das amêijoas!

Como saber se as amêijoas estão bem purgadas

Após as primeiras duas horas de imersão, pendure algumas amêijoas e bata-as em uma folha de papel de cozinha branco. Se notar vazamento de areia, significa que as amêijoas ainda não foram bem lavadas.

Limpe as amêijoas durante a noite

Os mariscos podem ser deixados para purgar durante a noite? Sim, desde que os mantenha em local fresco e faça mais enxágues antes de usá-los. As amêijoas, como já foi dito, vão caçar muita areia e mergulhá-las em água salgada e areia pode não ser o método mais eficaz porque são organismos filtrantes e acabam incorporando a areia que liberam ... então você tem duas opções: coloque bastante água ou prenda algumas peças sobressalentes.

Purgar mariscos: conselho da vovó

Para evitar que as amêijoas filtrem a água com a areia, alguém recomenda colocar um prato de cabeça para baixo no fundo da bandeja de drenagem. Em teoria, a areia deveria se acumular logo abaixo desta placa. Pessoalmente, nunca tentei, mas é um método que sempre foi usado por nossas avós.

Para encurtar o tempo, você pode adicionar uma colher de chá de farinha na água.



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