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Como reconhecer peixe fresco no mercado ou restaurante: o que observar para avaliar a frescura de peixes, ostras, camarões, polvos, amêijoas, mexilhões e chocos. Indicadores importantes a observar para escolher apenas peixes frescos de qualidade. Como saber se o peixe é fresco.
O peixe é um alimento muito saudável, fonte de ômega 3, minerais, vitaminas e proteínas, sabereconhecer o frescor de um peixe é muito importante para o paladar e para a saúde. Todas as espécies de peixes estão sujeitas a uma deterioração muito rápida devido ao ataque de enzimas e bactérias que alteram aqueles valores que são indicadores de frescor; vamos vê-los juntos para entendercomo reconhecer o peixe fresco no mercado ou restaurante!
Como reconhecer peixe fresco
É necessário observar alguns aspectos facilmente identificáveis recorrendo a três sentidos dos nossos sentidos: visão, tato e olfato; ao fazê-los trabalhar em sinergia, podemos ter certeza de não cometer um erro e entender se opeixe é fresco.
Nem é preciso dizer que o cheiro é o primeiro indicador que se destaca imediatamente quando o peixe dá os primeiros sinais de deterioração, mas quando o cheiro não é tão forte, é melhor prestar atenção com uma análise visual cuidadosa para reconhecer o peixe fresco.
Preste atenção também ao cheiro de amônia, muitas vezes ela é usada para conservar o produto por mais tempo, mas certamente não é sinônimo de qualidade.
Primeira pista: olho arredondado!
O olho do peixe deve ser convexo, com uma córnea transparente e uma pupila preta e brilhante, se o peixe tiver olhos opacos e fundos, ele absolutamente não é fresco, então cuidado!
Segunda dica: a cor!
Outro fator que pode ser verificado através da visualização é a cor. A cor de um peixe fresco deve ser metálico e caracterizado pela bela vermelhidão das guelras que, aliás, devem ser bastante úmidas. Cuidado se a cor das guelras tende a amarelar e o cheiro é acre, isso significa que peixe não é de todo fresco, em vez!
Útil para reconhecer peixes frescos de peixes congelados!
Este indicador é útil tanto para reconhecer peixes frescos quanto para diferenciá-los de peixes congelados.
Ao toque, o peixe fresco, deve ser bem firme e elástico: para verificar, basta pressionar um pouco o dedo no próprio peixe e observar o que acontece ao soltar o dedo. Se na superfície do peixe o afundamento permanecerá, o que significa que a carne não é elástica e, portanto, o peixe não é frescoou eracongeladas. A carne de peixe congelada perde elasticidade, o que não acontece se o peixe tiver sido congelado mantendo cada etapa da cadeia de frio.
O corpo de um peixe fresco deve ser naturalmente rígido à temperatura ambiente, tendendo ligeiramente a desenhar um arco. Se estiver muito duro e muito frio, será um produto óbvio congeladas ou pior, congeladas.
Os dois indicadores a seguir são úteis para entender se o peixe no mercado é fresco, mas somente após a compra.
Depois de ter adquirido o produto, para uma possível verificação bastará colocá-lo de molho num recipiente que contenha água fria, se o peixe cair escarpado ao fundo, com certeza será fresco.
Outro aspecto a se considerar, enquanto o peixe já está cozinhando, é a cor da espinha, ela deve ser branca, quando tende a vermelho é outro alarme, quanto mais velho fica, mais o peixe fica vermelho.
Como reconhecer peixe fresco em um restaurante?Também neste caso é possível observar a espinha do peixe que não deve ficar vermelha.
Como reconhecer camarão fresco
Obviamente, não para todos peixes o mesmo é verdade. Os grandes crustáceossão vendidos vivos, basta tocar nos olhos para ter certeza; para os pequenos crustáceos é importante verificar a cor (vermelho) e a consistência da polpa (deve ser firme).
Além disso, seu frescor é diretamente proporcional à força com que a cabeça permanece presa ao resto do corpo. Um dos truques mais usados em peixarias et al mercado de Peixe camuflar os pequenos crustáceos que já não são frescos é precisamente decapitá-los.
Como reconhecer mexilhões frescos, ostras e amêijoas
Para mexilhões frescos, ostras e amêijoas é necessário verificar as válvulas que devem ser fechadas: depois de abertas, verifique se a água do mar não cheira mal e se é transparente, quando está suja significa que o corpo mole está começando a se decompor. As amêijoas, ostras e os mexilhões devem ser comprados sempre fechados e para limpeza. Desconfie de ostras abertas, tente aprendercomo abrir ostrascom as mãos!
Como reconhecer a frescura do polvo, choco e lula
Para polvos, chocos e lulas, a superfície deve ser brilhante, ligeiramente húmida e fresca. A cor deve ser branco-escuro ou rosa sem sombras tendendo ao amarelo ou, pior ainda, arroxeado. Se você for escrupuloso em seguir essas vantagens, evitará o risco de intoxicação alimentar e o sabor aumentará.
Para outros indicadores fazerem você entendercomo reconhecer o peixe fresco no mercado ou no mercado de peixesnós convidamos você a assistir ao seguinte vídeo. Além disso, no vídeo não faltam dicas para diferenciar o peixe congelado do fresco.
