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Marron glacé, como prepará-los em casa

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Marron glacé caseiro: receita original de marron glacé, uma autêntica delícia de pastelaria italiana e francesa.

Marron glacé: origens

AMarron glaceeles não são simplescastanhas vidradas, areceitana verdade, não requer um esmalte simples, mas bastante elaborado.

Para oreceita originaluma variedade particular de castanhas é usada, as chamadasmarrons que são primeiro em calda e depois glaceados ... enfim, para obter ocastanhas vidradas caseirasconhecido em todo o mundo comoMarron glace, você vai ter que trabalhar um pouco.

OorigensdoMarron glaceainda não estão muito claros: oreceita originalé atribuído a diferentes áreas do norte da Itália (especialmente Piemonte), bem como a vários locais no sul da França.

Oorigens de marron glacécomo os conhecemos hoje, eles datam do século 16 ... o problema é que tanto a cidade de Cuneo quanto Lyon disputam o título! Porque oorigensdesta receita são tão misteriosos? Porque eles eram comuns no Piemontecastanhas em caldadesde o século XV, é o último toque, o da vidraça que determina a preparação doMarron glacee para os franceses, aconteceu bem em Lyon!

Os primeiros documentos que se referem acastanhas vidradas(portanto aiMarron glacecomo os conhecemos hoje) datam do século 16 e foram atribuídos a um cozinheiro italiano que trabalhou para Carlos Emmanuel I, duque de Sabóia (1580), a mesma receita também foi documentada por um cozinheiro da corte de Versalhes de Luís XIV, mas estávamos em 1643. De acordo com os documentos, oorigens de castanhas esmaltadas ou marron glacéseriam todos italianos, mas não faltam dúvidas.

François Pierre La Varenne, chef francês e conhecido pelo movimento denouvelle cuisine, em 1667, publicou um livro “Le parfaict confiturier” onde descreveu em detalhes como preparar oMarron glace. Em suma, se as do chef do Savoy eram talvez mais genéricas, ainda que muito anteriores, nota, François Pierre La Varenne teve a sorte de propor a receita de uma forma mais meticulosa e irrefutável.

Marron glacé ou castanhas glaceadas

Se oorigens da receita marron glacéduvidamos, porém, nós, italianos, nos deixamos influenciar pelo nome, adotando a redação francesa e esquecendo que basicamente écastanhas em calda e depois glaceadas!

Receita de Marron glacé, como fazer em casa

Como fazer marron glacé em casa?Com muita paciência. Primeiro encontre esses ingredientes e, em seguida, siga as etapas descritas abaixo.

  • agua
  • 500 gramas de açúcar granulado
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 kg de castanhas grandes

Passo 1: descasque as castanhas

A receita começa com uma "escaldagem" docastanhasou deusesmarronsgravado na superfície (a incisão não deve afetar a polpa). Amarronsdevem ser deixados em água fervente por 2 minutos, tempo para facilitar o descascamento. Amarronsdevem ser descascados ainda quentes, por isso devem ser descascados aos poucos.

Etapa 2: cozinhe as castanhas

As castanhas descascadas terão de ser colocadas numa caçarola, tapadas com água fria. A partir de quando começar a ferver, cozinhe as castanhas fervendo-as por 12 minutos. Escorra as castanhas e deixe secar.

Etapa 3: faça a calda

É fácil, basta adicionar 500 g de açúcar granulado a 300 ml de água e uma vagem de baunilha. Cozinhe por 5 minutos sem mexer.

Em seguida, incorpore as castanhas muito delicadamente -se você não tiver paciência, será difícil não fazê-los quebrar.Desligue o fogo e deixe descansar por 24 horas, tampando a panela com a tampa.

Etapa 4: estabilizar as castanhas esmaltadas

No dia seguinte, ferva novamente a calda contendo as castanhas (em ambos os casos deve-se continuar em fogo muito baixo), depois desligue e deixe descansar por mais 24 horas.

No terceiro dia, repita o processo novamente e aguarde mais 24 horas.

Etapa 5: os marron glacé estão prontos

Após as últimas 24 horas, tudo o que você precisa fazer é drenar oMarron glaceum por um, colocando-os em um rack para secá-los. Também pode secar no forno, desde que deixe a porta aberta. Quanto tempo? Não se preocupe, desta vez 3 - 4 horas são suficientes ... então aíreceita original de marron glacéfinalmente acabará!

Como conservar marron glacé caseiro

AMarron glaceassim preparados, podem ser conservados no frigorífico durante duas ou três semanas. Se quiser mantê-los por mais tempo, você pode colocá-los em potes hermeticamente fechados, mas desta vez você terá que cobri-los completamente com a calda de açúcar. Nesse caso, você pode mantê-los por vários meses.

Marron glacé, como fazer bem

Para facilitar, o importante é escolher a variedade certa de castanhas. Aqueles que "Impropriamente" nós chamamosCastanho são uma variedade decastanhasque têm a polpa característica sem cáries e que se separa facilmente do episperma (aquela casca que separa a polpa da castanha da casca, mais propriamente chamada de pericarpo), a escolha da variedade certa facilitará o descasque das castanhas para o preparo Marron glace.

Você pode estar interessado em nossos conselhos sobre:

  • Como coletar castanhas
  • Como cozinhar castanhas
  • Polenta de castanha: receita


Vídeo: Como Hacer Marron Glacé en Casa (Pode 2022).


Comentários:

  1. Otoahnacto

    efetivamente?

  2. Mauzshura

    Mas qual é o ridículo aqui?

  3. Accalon

    Desculpe não é meu ... ..

  4. Darvell

    Completamente compartilho sua opinião. Ideia boa, eu apoio.

  5. Truesdale

    Apenas aula! Eu nem esperava isso. Eu pensei que seria pior ...

  6. Becan

    É um tópico simplesmente incomparável



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