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Pizza napolitana e pizza romana

Pizza napolitana e pizza romana

Quais são as diferenças entre o clássicoPizza napolitana e pizza romana. Dos ingredientes à massa (receita). Receita original de pizza romana.

Na nossa terra, com água, farinha e fermento obtemos focaccia, pizzas, wraps e muitas outras delícias. Quando se trata depizza, no entanto, podemos encontrar dois tipos, opizza(que é a pizza clássica por excelência, intitulada Herança da Unesco!) e aPizza romana.

Pizza napolitana e pizza romana: diferenças

A pizza romana é branca, ligeiramente gordurosa, mas macia. Uma pizza muito simples e certamente leve… mesmo que tudo dependa da cobertura.

Pizza romanatambém é conhecido comopizza altana verdade, a altura da massa deve ser apenas o suficiente para evitar que a pizza se parta ou se incline, mesmo sem um prato de suporte. LáPizza romanaé cozido no forno, na pá ou na panela.

Infelizmente, lendo em diferentes sites e até na Wikipedia, eles se encontramReceitas de pizza romanae descrições muito enganosas.

De acordo com o Regulamento de Produção de "Pizza autêntica à moda romana de alta hidratação" elaborado pela associação Confraternita della Pizza, oPizza romanadeve ser preparado de acordo com umreceitamuito preciso, independentemente do tempero.

Pizza romanacaracteriza-se por uma elevada hidratação e as suas origens são bastante recentes: entre os anos 80 e 90. Pelos padrões, oPizza romanaé diferente depizza pra:

  • Espessura maior, entre 15 - 30 mm e sem inchaço na cornija e sem áreas de maior ou menor intensidade. Portanto, a massa é homogênea.
  • A superfície inferior é seca, sem vestígios de gordura e de consistência leve.
  • O miolo é caracterizado por um grande favo de mel que garante, entre outras coisas, leveza e maciez.

Normalmente oPizza romanaé elaborado com farinha de trigo mole tipo 00 ou 0, mas a mesma especificação permite o uso de outras farinhas, embora em percentuais menores, como 15% de sêmola de trigo duro moída.

Pizza romana: receita

Aqui está umreceitaque atende todos os padrões para retornar um saborosoPizza romana! Os ingredientes da receita referem-se a uma pizza em uma bandeja para 6 pessoas.

Ingredientes para a massa:

  • 360 gr de farinha de trigo (tipo 0 ou 00) em concentração média (260w)
  • Farinha para a bancada
  • 4 gr de fermento de cerveja fresco
  • 10 ml de azeite virgem extra
  • 10 gr de sal
  • 2,9 dl de água fria

Para o curativo:

Na realidade, aqui você não tem mais opções. Entre os grandes clássicos posso destacar a pizza romana com linguiça e brócolis romanesco, linguiça e chicória, pancetta e flor de abobrinha ... Para este passeio proponho:

  • 2 cachos de escarola
  • 300 gr de linguiça de ponta de faca
  • 1 queijo scamorza branco
  • Pimenta
  • sal e azeite extra virgem

A massa deve ser preparada no dia anterior.

Como fazer pizza romana? Aqui está a receita

Primeiro prepare a massa.

  • Primeiro, combine os ingredientes da massa e misture bem com a mão ou com um mixer (processador de alimentos) equipado com um gancho.
  • A água deve ser adicionada gradualmente. Se usar a batedeira (processador de alimentos), saiba que terá que trabalhar em baixa intensidade por 10 a 15 minutos, coloque no mínimo e desligue o aparelho quando a massa se soltar das paredes da tigela e ficar elástica.
  • A absorção de água deve ser gradual tanto se oMassa de pizza romanaé feito à mão, quer você esteja usando um processador de alimentos. No caso do processador de alimentos, na parte final do processo, aumente a velocidade e continue amassando por mais 7 a 8 minutos até que toda a água seja absorvida.

Espere que suba.

  • Transfira a massa para um recipiente hermético e deixe fechado por uma hora (ou pelo menos até dobrar de volume) em temperatura ambiente.
  • Deixe a massa descansar na geladeira por um período que varia de no mínimo 24 horas até no máximo 72 horas.
  • Após este tempo (é necessário criar as cavidades e amaciar a massa) deixe a massa deslizar sobre uma superfície enfarinhada e aguarde mais 3 - 4 horas. A massa deve retornar à temperatura ambiente antes de ser desenrolada.
  • Manuseie a massa o menos possível e estenda-a delicadamente em várias formas ou em uma única assadeira (dependendo do tamanho do seu forno).
  • Vamos cozinhar oPizza romanaem forno pré-aquecido (a assadeira deve ser untada) a 230 ° C por 10 minutos, depois abra a porta do forno e cubra a pizza com seus recheios (linguiça, scamorza, escarola e óleo).
  • Espere mais 10 minutos e asse o seuReceita de pizza romanaacabou!

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