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Como cozinhar em forno a lenha

Como cozinhar em forno a lenha

Como cozinhar em forno a lenha: instruções sobrecomo cozinhar em um forno a lenha. As regras para assar, cozinhar pizza, sobremesas e pão.

Se você tiver a sorte de ter um forno a lenha no jardim, certamente está se perguntandocomo usá-lomelhor paracozinhar uma focaccia, assado, pão, pizza ou sobremesas. Nesta página, darei a você todas as dicas úteis sobrecomo usar um forno a lenha para cozinhar muitas receitas.

Como cozinhar no forno a lenha: dicas preliminares

Preparar o forno é o trabalho mais exigente. Por esta razão, muitas pessoas tendem a ligá-lo ocasionalmente e depois usá-lo para cozinhar muitos alimentos em sucessão, desde carne a sobremesas, de focaccias a pão ... sem falar em pizzas e pudins!

Nem todas as brasas são adequadas para cozinhar o que você quer dizerasse no fornoe todo alimento tem regras mais ou menos precisas (mas flexíveis). Calcule que cadaforno a lenhatem uma história própria, nesta página falamos dos clássicos fornos a lenha em material refratário ou obtidos de antigos fornos de alvenaria a lenha.

Saiba que qualquer erro que você cometer o ajudará a cometer umculináriacada vez mais estável, por isso não desanime, mas tome nota e mude gradualmente o seu comportamento. Termômetro de cozinha e relógio são dois ingredientes indispensáveis ​​paracozinhando em forno de lenha.

Aprenda a acender bem o fogo para atingir rapidamente a temperatura desejada. Você encontra todas as dicas necessárias no guia: como acender um forno a lenha.

Como fazer pizza em forno a lenha

Pracozinhando pizza em forno a lenhavocê precisa de brasas e chamas. As brasas com contra-explosão devem ser movidas para o fundo do forno ou para um lado. Toda a câmara de cozimento será ocupada pela pizza. Se você pretende cozinhar muitas pizzas, em sucessão, o fogo deve ser alimentado com lenha de pequeno porte.

Antes de assar uma pizza nova, passe um pano úmido no fundo do forno tanto para limpá-lo quanto para baixar a temperatura (caso esteja muito alta e ultrapasse 300 ° C).

Alimente o fogo com pequenos pedaços de lenha, espere 5 - 10 minutos e asse a próxima pizza. O tempo de cozimento de uma pizza no forno a lenha, se as temperaturas são estáveis ​​e estão em torno de 250 - 300 ° C, não é mais do que cerca de um minuto e meio para a pizza napolitana (com massa fina), em vez de 2 - 3 minutos em o caso da pizza romana (pizza alta).

Se você quiser cozinhar várias coisas no mesmo dia, para isso você terá que:

  • primeiro asse a pizza em um forno a lenha (pizza requer temperaturas muito altas)
  • Em seguida, cozinhe a carne (que deseja temperaturas médio-altas, independente da espessura do corte pois os tempos de cozimento variam e não as temperaturas). Nesta fase, o forno não precisará mais ser alimentado para aproveitar o calor residual.
  • Para assar pães e focaccias que queiram temperaturas médio-baixas, se o refratário for bom, proceda sem alimentar as brasas ou mesmo retirá-las.

Que tal bolos e biscoitos? Eles querem temperaturas médio-baixas, podem ser cozidos após a retirada da pizza, mas pelo menos meia hora após a retirada das brasas. Eles também podem ser cozidos após o pão e focaccia.

Como cozinhar assados ​​em forno a lenha

Se procura a receita perfeita para assar no forno a lenha, sugiro que leia o artigo dedicado ao lombo de porco com batata. Para cozinhar, as regras não diferem muito daquelas do forno tradicional.

No forno a lenha a temperatura, acarne para ser cozida em forno de lenhadeve ser coberto inteiramente no início (com folha de alumínio) e somente no final do cozimento deve ser descoberto para criar a clássica crosta assada. A folha de alumínio deve ser removida após o cozimento para evitar que o assado queime.

Com base na temperatura detectada, pode-se cozinhar o assado no forno a lenha com a porta aberta, entreaberta ou fechada. Ao contrário da cozedura de pizza, o forno nunca deve ser alimentado enquanto a carne está a cozinhar, aliás, se a vedação estiver boa, as brasas também devem ser retiradas.

Como assar pão e focaccia em forno a lenha

Pão e focaccia requerem temperaturas semelhantes e, se o espaço permitir, podem ser cozidos simultaneamente. Para assar pão e focaccia na temperatura idealforno a lenhadeve estar em torno de 200 ° C. Por isso, o pão e a focaccia são cozidos após a retirada das brasas, quando o refratário ainda está quente para liberar o calor necessário ao cozimento dos alimentos…. assar pão e focaccia sem deixar de conservar as brasas seria muito arriscado, pois as altas temperaturas queimam a comida. Melhor assar pão e focaccia com a porta fechada para reter a umidade.

Como assar biscoitos e bolos em um forno a lenha

Biscoitos e bolos aproveitam o calor residual do refratário e passam por um cozimento mais lento no forno fechado, sem brasa, mas ainda quente.

Meça a temperatura

Como é claro, a temperatura é tudo para cozinhar no forno a lenha. Se o seu forno não estiver equipado com um termômetro, você pode instalá-lo com uma simples operação "faça você mesmo". Existem muitos modelos de termómetros para aplicação no forno a lenha: a instalação na porta deve ser absolutamente evitada! A sonda é colocada em uma das paredes internas. Para entender a instalação e ter uma ideia de qual termômetro é adequado, gostaria de destacar "este produto Amazon", é um termômetro clássico com uma sonda para detectar a temperatura interna da câmara do forno.


Vídeo: Como fazer uma pizza em forno a lenha passos iniciais! Segredos revelados. (Julho 2021).