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Como limpar a tainha

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Como limpar os salmonetes: os salmonetes têm muitos espinhos, vamos ver como podem ser limpos e filetados. Conselhos sobre receitas para cozinhar tainha.

O salmonete é um peixe azul?

Não. Vamos esclarecer imediatamente que as palavras "peixe azul“Nasce apenas para fins comerciais, não tem valor sistemático. Lásalmoneteé umpeixe brancoporque tem carnes brancas, macias e com baixo teor de gordura. Mesmo a expressão "peixe branco", assim como "peixe azul" é apenas uma definição comercial, muitas vezes algunspeixe azuleles também são chamados de "peixes brancos" pela magreza da carne. Para a lista de peixes azuis, remeto-vos à página "como limpar peixes azuis", cada peixe, de facto, requer conhecimentos e técnicas especiais para serlimpo e em filetes.

Salmonete e salmonete

Nem todo mundo sabe, mas ... lesalmoneteque encontramos no mercado são de diferentes variedades. Os mais conhecidos são os "salmonetes" e os "salmonetes".

Osalmonetesão considerados mais valiosos: têm a carne mais saborosa e têm uma cor mais avermelhada (vermelho intenso com listras amarelas claras nas laterais). Otainha de lamasão os que pescam no fundo do mar, têm carnes menos valiosas porque a sua dieta se baseia sobretudo no que encontram ao mover a areia dos fundos escuros. São reconhecidos sobretudo pela observação do aparelho bucal: pesam a parte frontal da cabeça de forma mais contundente. Independentemente do tipo desalmonete, ambospedraque delama, as regras parafiléélimparestapeixeEles não mudam!

Como limpar a tainha

Limpe os salmonetesé muito simples:

  1. Use uma tesoura para remover as barbatanas branquiais, ventral e dorsal.
  2. Segure o peixe virando a barriga para cima e, novamente com uma tesoura, começando perto da barbatana anal, corte ao longo da barriga e retire as entranhas.
    N.B .: O corte deve ir desde a proximidade da barbatana anal à cabeça do peixe (até às guelras).
  3. Finalmente, você terá queescalar a tainha, para isso use uma faca (mas não na lateral da lâmina) e esfregue a parte "não afiada" do corpo do peixe. Também neste caso o sentido do movimento deve ir da cauda em direção à cabeça.
  4. Para escalar a tainha terá que ser delicado porque a carne, se fizer movimentos bruscos ou pressão excessiva, tende a quebrar.

Depois de limpo e dimensionado, você podefritarasalmoneteem bastante óleo fervente (de preferência azeite virgem extra). Você pode obter os maiores salmonetesfilé!

Como fazer o filé da tainha

Salmonetes não são muito grandes, então sugiro que você continue com ofiletagemapenas com espécimes maiores. Ofilé de tainhaSe presta bem a muitos pratos, claro ... você pode fritar os filés de tainha depois de empaná-los, mas também pode usá-los para preparações mais ousadas.

Como cozinhar a tainha?

Com um bom risoto ou, mais simplesmente, depois de uma grelha ligeira, condimenta o peixe com uma emulsão de azeite, alho, limão e ervas aromáticas. Sem ir muito longe, vamos ver como filé de peixe sem desperdiçar carne.

Lembre-se que otainha tem muitos espinhos, para isso, além de uma boa faca flexível, você precisará de um alicate. O que você precisa para filetar o peixe?

  • Faca de filé de peixe (tem lâmina fina e flexível).
  • Alicate para remover os ossos.

Não se preocupe, se você ainda não tiver uma faca de filé e um alicate, não terá que gastar muito. Uma faca de filé de peixe com uma excelente relação qualidade / preço pode ser adquirida na Amazon ao preço de 7,89 € com portes grátis. Para todas as informações, convido você a visitar “esta página da Amazon“. Claro que no mercado você encontrará muitos mais nobres e caros, mas não pense na marca, foque na lâmina: ela deve ser o mais fina e flexível possível, caso contrário você desperdiça muita carne.

Os alicates de desossar também não são caros. Se você já tem pinças de cozinha, só pode usá-las se elas tiverem uma boa ponta plana. Se para escolher a faca você tem que observar a flexibilidade e espessura da lâmina, para escolher um bom alicate deverá observar as pontas que devem ser planas, largas e oferecer um bom aperto. Também neste caso, por uma questão de exaustividade, gostaria de salientar um excelente alicate: nesta "página Amazon" compra 2 alicates com 11,99 euros e portes de envio gratuitos.

Como fazer o filé da tainha?

  1. Comece pela cabeça, faça uma incisão profunda ao longo de todo o dorso mantendo a lâmina firme e em contato direto com a espinha dorsal do peixe.
  2. Conforme você pontua, levante o filé até que ele saia. Lembre-se de acompanhar o corte da espinha dorsal do peixe para não deixar a carne grudada.
  3. Vire osalmonetee, desta vez, comece pela cauda, ​​repetindo a operação de forma a separar o segundo filete. Então, com o primeiro corte (da cabeça ao rabo) você destaca a parte dorsal da carne e com o segundo corte (da cauda à cabeça) você separa o filé inferior do peixe.
  4. Repita o processo para o outro lado do peixe.
  5. Com os dedos, sinta o fio para localizar os ossos (há muitos principalmente na região anterior) e extraia-os com um alicate.

Por fim, enxágue o filé e deixe-o secar antes de cozinhar.

Como limpar o peixe

Conforme declarado, cada peixe inclui cortes e técnicas de filetagem ad hoc. Descobrircomo limpar e filetar o peixe, Remeto você para os diferentes guias específicos:

  • Como limpar peixes chatos
  • Como limpar uma truta
  • Como limpar carpa
  • Como limpar a almofada do nariz


Vídeo: Como preparar um peixe frito sem espinho (Pode 2022).