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Facas de cerâmica ou aço

Facas de cerâmica ou aço

Facas de cerâmica ou aço: quais são as diferenças entre facas de cerâmica e aço. Afiação, vanguarda, vantagens e desvantagens. Opiniões e o que avaliar antes de comprar.

Se você quiser escolher novas facas de cozinha, entre as perguntas que terá que responder, está esta: melhor escolherfacas de cerâmica ou aço?No que diz respeito às facas para usar pelos seus convidados (aquelas para levar à mesa para jantares de família e convidados) a diferença é tão importante quanto a estética. Se, pelo contrário, é sobrefacas de cozinha, então você terá que fazer avaliações mais cuidadosas.

Facas de cerâmica: vantagens e desvantagens

Eu começo imediatamente com uma visão geral relatada ivantagenseledesvantagenspara quem escolhefacas de cerâmica. Vantagens:

  1. São leves
  2. Eles oferecem um corte muito sutil
  3. Eles (quase) nunca perdem o gume da lâmina
  4. Eles são úteis
  5. Eles podem ser lavados na máquina de lavar louça

Desvantagens:

  1. Se eles caem no chão eles quebram
  2. Eles não são adequados para cortar alimentos particularmente duros (a casca de uma melancia, a casca de uma abóbora, carnes semi-congeladas ...)
  3. Para a mesma qualidade, eles custam mais do que facas de aço
  4. Ao escolher, você deve avaliar bem a alça

Para os "contras" relatados no ponto dois, gostaria de salientar que você também será obrigado a manter em casa uma boa faca de cozinha de aço, talvez o entalhador clássico.

Entre os falsosvantagensque você lê online, quando tenta pesquisar porprós e contras das facas de cerâmica, existe o tema da oxidação.

A oxidação dos alimentos é um fenômeno inevitável, ocorre quando um alimento é particularmente sensível à presença de oxigênio (como vegetais frescos e algumas carnes) e, portanto, se deteriora. O ar faz aquele alimento "envelhecer mais rápido". Alguns blogs lêem que cortar alimentos com uma faca de cerâmica evita a oxidação. Nada mais falso! Para evitar a oxidação, após o corte, você precisará embalar os alimentos a vácuo. A cerâmica não possui propriedades antioxidantes e a ferramenta utilizada para cortar alimentos é totalmente indiferente à sua conservação.

Como escolher facas de cerâmica

Ainda entre os contras, no final convidei você para avaliar o identificador. O cabo de uma faca é quase tão importante quanto a lâmina. Deve ser confortável, ter uma pega segura e, acima de tudo, ser duradouro e fiável. Para ofacas de açoexistem cabos de madeira, cabos de plástico ou aço!

Para facas de cerâmica, você deve estar satisfeito com o plástico, mas preste atenção na escolha e no uso. Nos últimos tempos, as facas de cerâmica com cabo de madeira estão se espalhando, neste caso a cerâmica não pode ser lavada na máquina de lavar louça. Conforme declarado, não use o faca de cerâmica para cortar alimentos muito duros, não só corre o risco de danificar o fio da lâmina ou partir a lâmina, como também se arrisca a extrair o núcleo da lâmina do cabo. Isso também pode acontecer com eu melhores facas de cerâmica.

Lâmina preta ou branca?
Nada muda, desde que seja cerâmica de alta densidade. Alguns fabricantes tendem a oferecer facas de cerâmica preta que passaram por um tratamento para melhorar o desempenho do material.

Entre as melhores facas de cerâmica muitas destacam as da linha Kyocera que certamente são bem pagas, porém uma linha mais barata que - na minha opinião - oferece a mesma qualidade é a mais anônima "Ausker". Na Amazon, uma faca de trinchar de cerâmica (a clássica faca de chef, com lâmina de 20 cm) pode ser adquirida ao preço de 13,99 euros e frete grátis. Para todas as informações, consulte a página "Ausker Chef Knife". Da linha Kyocera, a faca de chef tipo Santoku (portanto uma alternativa ao entalhador) com lâmina de 20 cm, pode ser adquirida por € 59,90.

Facas de cerâmica ou aço

Você parte do pressuposto de que existem muitos tipos de facas de cozinha e as facas de cerâmica não podem substituir todos eles. Por exemplo, para a faca de filé de peixe você não pode prescindir da flexibilidade do aço!

As facas de cerâmica são propostas como excelência para cortes de precisão e fatiados extrafinos, porém não podem substituir completamente as facas de aço. Se para o uso que pretende fazer dele, a precisão e a leveza do corte importam muito, então entrecerâmica e açoescolha uma boa faca de cerâmica, mas o aço não deve faltar no seu kit de cozinha.

No artigo "Facas de cozinha: qual escolher", apresento uma visão geral das qualidades que você deve procurar em uma faca.

Entre as desvantagens das facas de aço, destaco a necessidade da lavagem à mão: as altas temperaturas da máquina de lavar louça podem danificar a lâmina e torná-la mais sujeita a enferrujar. A ação combinada de alta temperatura e detergentes agressivos não apenas predispõe a lâmina à ferrugem, mas também tende a danificar o fio da lâmina.

É claro que eufacas de açodevem ser lavados sempre com água fria e detergente neutro ou muito pouco detergente. Além disso, as facas de aço devem sempre ser secas com cuidado, o que é desprezível para facas de cerâmica.

Esses fatores tornam ofacas de cerâmicaperfeito para levar à mesa quando você tem convidados, mas este material deve sempre ser combinado com aço quando se trata de facas de cozinha para cozinheiros (profissionais ou amadores!).

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