TEMAS

Escarola: propriedades, cultivo e receitas

Escarola: propriedades, cultivo e receitas

escarola pertence à mesma família de plantas da inveja comum, mas é menos comum e não é realmente escarola, é seu parente como todas as outras chicória. Para quem não sabe, para quem ainda não provou, estamos falando de saladas amargas que muitas vezes podem ser comidas cozidas e não apenas cruas junto com tomates e outros ingredientes em saladas muito amado por quem quer continuar de dieta.

Escarola: propriedades

Ao contrário de muitas outras saladas, o adoro escarola tem um sabor muito delicado e apenas ligeiramente amargo, razão pela qual é um dos tipos de chicória que é popular há muito tempo. Basta pensar que era usado na cozinha já no século XVII, há documentos que comprovam sua difusão e uso também na área médica na época do médico grego Galeno, que acreditava nisso. útil para problemas de fígado.

O nome técnico científico desta variedade de endívia é Cichorium endivia latifolium, é um membro da família Compositae nativa da Ásia Menor. Quando compramos o escarola costumamos manusear uma cabeça de salada aberta, muitas vezes de cor amarela por fora que vai gradualmente se tornando verde claro à medida que passa dentro da própria cabeça, dando vida a tons fascinantes, como um pintor. As folhas não são particularmente encaracoladas, aparecem liso ou ligeiramente ondulado

Cultivo de escarola

Não é difícil cultivar e em toda a Itália é possível fazê-lo ou quase porque nossa península tem um clima adequado, não muito rígido, mas não muito árido. Este vegetal deve ser dito que está em realidade bienal, isso significa que apenas as flores do segundo ano são produzidas, mas o que comemos é a touceira, então, para nós, é em certo sentido como se fosse uma rede vegetal anual daquelas que vamos vender, comprar e consumir. Além de amar o clima ameno, assim como o nosso, o escarola requer a presença de solos de textura média e deve ser posicionado onde o sol possa acariciá-lo com frequência.

É uma hortaliça de outono e inverno e as sementes podem ser plantadas diretamente na horta no período de julho ao final de setembro. Na verdade, para cultivar este tipo de salada, você precisa de um canteiro, seu uso é recomendado. Nesta altura, é semeada no interior e depois as mudas são retiradas quando tiverem pelo menos 3-4 folhas e atingirem cerca de 8 cm de altura. As mudas de escarola eles são então transferidos e plantados no solo com todo o pedaço de terra e então irrigados abundantemente o solo.

Para evitar que se esbarrem e se incomodem, é melhor que as plantas sejam posicionadas a uma distância de cerca de meio metro uma da outra, porque se bem cultivadas, os tufos de escarola eles também podem ter um diâmetro de 40 centímetros. Outro truque: eleve a linha para evitar a estagnação da água. Isso não quer dizer que o escarola não deve ser regado, pelo contrário, o solo deve estar sempre húmido e isso só é possível se a rega for efectuada regularmente. Enquanto cultivamos o nosso salada podemos enfrentar alguns contratempos, como o surgimento de ervas daninhas que devem ser mantidas sob controle, assim como os caramujos.

Para fertilizar o que vier o uso de esterco é recomendado, então existe uma técnica que se chama branqueamento e que serve para diminuir o sabor amargo da escarola. Vamos ver em que consiste. Quando falamos sobre o branqueamento, queremos dizer uma prática particular que envolve amarre as folhas com um barbante, aproveitando um dia de sol para que as folhas fiquem secas. Em seguida, você tem que cobrir a cabeça com uma panela de barro, fechando os orifícios de drenagem com papel. O período de espera neste estado muda de estação para estação, se no outono 10 dias são suficientes no inverno leva cerca de vinte, mas no final quando você remove o vaso você tem folhas brancas prontas para servir à mesa menos amargas do que são estamos acostumados a pensar.

Escarola: calorias

Um hectograma de escarola fornece cerca de 17 - 20 Kcal, é sem dúvida um alimento leve, com muito pouca gordura, mas rico em proteínas vegetais e frutose. Com esses elementos, podemos recomendar o consumo de escarola para quem está seguindo um. Dieta de emagrecimento. Mesmo quem não segue nenhum regime restritivo pode comer bem este vegetal, pensando que favorece a purificação do corpo graças à grande quantidade de água contida em suas folhas.

Na cabeça desta chicória também existem muitas fibras, sais minerais, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina K, potássio, cálcio, ferro e riboflavina. Por isso é um vegetal que ajuda a neutralizar o colesterol, síndrome metabólica, hipertensão, o diabetes mellitus tipo 2 e previne a constipação. Se comido cru, a escarola tem um bom poder antioxidante.

Escarola: receitas

Encontramos esta salada frequentemente comida crua como todas as outras, mas também cozido, como algumas outras variedades e a forma como é cozinhado pode variar. Na maioria dos casos optamos pela lexatura, principalmente utilizando desta forma a folhas externas que, crua, pode ser muito dura e fibrosa.

Comer escarola cozida não é a única opção, aliás, também a encontramos em muitas receitas pulado na panela com um fiozinho de azeite ou assado no forno. Só isso, mas há receitas tradicionais de algumas regiões italianas que veem esta salada como protagonista de pratos mais complexos. Um exemplo acima de tudo é a escarola recheada preparada na zona napolitana com azeitonas, alcaparras, anchovas e pão ralado.

Endívia encaracolada

Falar sobre escarola significa falar sobre pizza e a nota Sophia Loren ele disse “A escarola encaracolada é uma espécie de alface, que realmente tem o gosto do que vive; e a pizza feito com esse vegetal é para mim a melhor coisa do mundo. Para mim, mas também para todos os napolitanos, eu acho ”. Acho que podemos confiar nela e prová-la, se ainda não tivermos feito isso.

Escarola em uma panela

Uma receita muito rápida de preparar é a de escarola na frigideira, uma receita rápida e fácil. Pode ser servido com alho e malagueta, mas também com azeitonas e alcaparras que combinam perfeitamente com o sabor amargo da escarola. Há quem também acrescente deuses ao prato Tomates Secos em Óleo porque criam um contraste de sabores invulgar, mas muito agradável e apetitoso. A escarola na frigideira pode ser usada como acompanhamento, mas também como condimento para um prato de massa integral.

Escarola e feijão

Típico de Culinária napolitana é esta receita que também pode agradar a quem segue uma dieta vegana ou vegetariana. É uma sopa indicada para a época fria, fácil de preparar, utilizando feijão cannellini ou feijão borlotti, e para ser acompanhada com tozzetti di pão envelhecido ligeiramente torrado.

Se você gostou deste artigo continue me seguindo também no Twitter, Facebook, Google+, Instagram


Vídeo: Carqueja (Setembro 2021).