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Harmonização de comida e vinho: conselhos do sommelier

Harmonização de comida e vinho: conselhos do sommelier

Se você está planejando um jantar ou almoço e não quer perder nada, faça bem em se perguntar qualjogo de vinhopara os diferentes cursos. Sim, porque um vinho perfeito para um aperitivo pode não ficar bem com primeiros ou segundos pratos. Nesta página tentaremos dar-lhe uma visão geral para que compreenda como combinar os vários tipos de vinho com os diferentes pratos.

É importante entender que omesas de emparelhamento de comidaeles são apenas parciais. Um vinho que combina perfeitamente com um primeiro prato à base de mexilhões, pode não ser nada adequado para a clássica pimenta de mexilhão! Portanto, como você já deve ter adivinhado, muito depende também do tipo de cozimento e do preparo do prato.

Harmonização de comida e vinho: mesa

Apesar de nossa premissa, oferecemos uma tabela indicativa por onde começar. Haverá insights sobre o caso para torná-locombine o vinho certopara os alimentos certos!

  • Vinho para aperitivo: vinho espumante seco a servir a uma temperatura de 7 ° C.
  • Vinho para pratos de peixe ou frango: vinho branco seco, ligeiramente ácido ou espumante para servir a uma temperatura de 10 ° C.
  • Vinho para carnes curadas: rosé fresco ou tinto jovem, a servir a uma temperatura de 12 - 14 ° C.
  • Vinho para vegetais crus: branco macio e perfumado para ser servido à temperatura de 10 ° C.
  • Vinho com omelete: rosé encorpado, para servir a uma temperatura de 12 - 14 ° C.
  • Vinho com risoto de cogumelos: rosé light para servir a uma temperatura de 14 ° C.
  • Vinho com risoto de frutos do mar: branco seco bem estruturado, para servir à temperatura de 12 ° C.
  • Vinho para massa de tomate: acidez fresca, branca e seca, para servir à temperatura de 10 ° C.
  • Vinho para marisco cru: branco aromático, a servir à temperatura de 8 ° C.
  • Vinho para ensopado de peixe ou folha: rosé de corpo médio.
  • Vinho para carne de coelho: moderadamente jovem, vermelho claro.
  • Vinho de porco: tinto seco de corpo médio.
  • Vinho para carnes grelhadas: para carnes vermelhas, um tinto médio vigoroso envelhecido para servir a 18 ° C.

Harmonização de vinhos e laticínios
Se o curso (aperitivo, prato principal, aperitivo) incluir mussarela, stracciatelle de búfala e burrata, recomendo que você leia o guia de harmonização de vinhos e alimentos específico para laticínios: vinho para beber com mussarela.

Harmonização de vinho e mexilhão
Se está a preparar um almoço à base de mar e mexilhões, leia o guia: vinho para harmonizar com mexilhões. Cada preparação quer sua combinação!

Harmonização de vinho e queijo

Oemparelhamentos entre vinho e queijoseles são muito mais complexos. Para um queijo azul um bom passito é perfeito, para queijos frescos a combinação vencedora é com um branco macio. Queijos envelhecidos e massas duras combinam melhor com um bom tinto envelhecido. Os queijos apimentados podem ser combinados com um vinho tinto encorpado ou fortificado.

Não só é importante combine bem vinho com comida para servir, mas é igualmente importante servir o vinho na temperatura certa. Um bom termômetro de vinho o ajudará a não cair em erros triviais.

Harmonização de vinho e vegetais

À procura devinho para jantar vegetariano? Todos os pratos incluem vegetais simples ou processados ​​com queijos? Não existe vinho perfeito para um menu vegetariano. Mais uma vez, depende dos preparativos. Para escolher o vinho certo para vegetais crus já lhe demos indicações na tabela no parágrafo intitulado "Harmonização de comida e vinho".

Se você preparou pudins de vegetais, um bom Pinot Bianco é o que você precisa. Prosecco di Valdobbiadene e Conegliano também vão muito bem com vegetais. Os vinhos que acabamos de indicar são perfeitos tanto se os vegetais estiverem sozinhos ou acompanhados de molho de queijo.

Se os vegetais são os protagonistas das tortas rústicas, terrinas, pudins e servidos frios, pode combinar vinhos tintos como Nero d'Avola, Primitivo, Piedirosso ... estes vinhos são especialmente recomendados se os vegetais forem acompanhados pela acidez do tomate .

Se você mora no norte da Itália, pode escolher um bom branco de sua região. Entre os vinhos brancos para acompanhar vegetais, recomendamos o Vermentino, o Grillo e o Greco, que também combinam com as mais variadas texturas que os vegetais podem assumir em diferentes preparações.



Vídeo: Sommelier Diogo Wendling fala sobre harmonização de vinhos no TERRITÓRIO DO VINHO (Outubro 2021).