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Como cozinhar atum

Como cozinhar atum

Se comprou atum fresco e deseja prepará-lo da melhor forma, nesta página encontrará muitas receitas e instruções para o fazer. Assim se cozinha um bom atum fresco.

Oatum fresco, no mercado de peixes, pode ser encontrado inteiro ou seccionado. Se você comprou um atum inteiro ou pescou um, você terá de comer: nada se joga fora do atum! Depois de estripado e limpo, obtemos do atum:

  • Filé de atum
  • Bifes de atum
  • barriga de atum
  • Bodano de atum
  • Calcagnolo de atum

Se cortes como filé e bifes são mais comuns, apenas quem pescou ou comprou um atum inteiro pode estar familiarizado com cortes menos comuns como ventresca, bodano e calcagnolo!

O ventre de atum é o corte colocado na parte inferior do ventre: é muito valioso porque é rico em gordura e é perfeitamente adequado para o churrasco e grelhado porque não seca. Também é muito popular cru, tanto que quando você vai a um restaurante japonês, geralmente é o corte que acompanha o arroz no sushi.

O bodano é aquele corte localizado logo acima da barriga. Possui uma polpa magra e compacta. Como você cozinha? Se presta muito bem para servir cru (é o melhor corte para servir atum cru), para preparar tártaro de atum, carpaccio de atum ou para cozinhar leve, como cozido no vapor ou malpassado. Também perfeito parasushi, sashimi e nigiri.

O calcanhar é obtido na parte terminal da cauda. Se você quiser preparar oatum assado, além do filé, o calcagnolo é perfeito. Também se presta bem acozinha cozida.

Ehehe, é fácil falarcomo cozinhar atum! Mas quem conhece este peixe sabe que cada corte tem uma história própria! Então, depois de dar uma rápida visão geral dos cortes desse peixe, vamos passar paraculináriae algunsreceita fácil e para todos.

Como cozinhar atum no forno

Para oatum assadoRecomendo um filé (melhor se obtido da parte superior do peixe) ou o calcagnolo. Veja como cozinhar atum no forno com nossa receita fácil.

Calcule que com 800 gramas de atum você obtém porções para 4 pessoas.

  1. Lave o atum em água corrente e seque com papel de cozinha.
  2. Com uma faca afiada, faça furos na carne. Nestes orifícios, coloque pedaços de alecrim, pedaços de alho e as raspas de limão.
  3. Molhe o atum com duas colheres de sopa de vinho branco.
  4. Para um efeito mais cênico, você pode prender o atum com barbante, como uma costeleta.
  5. Cozinhe o atum no forno a 180 graus por 15 minutos.

Para uma versão mais “estufada”, você pode lacrar o recipiente de cozimento com papel prateado ... porém, como é um filé intacto, não recomendo. Se você gosta doatum cozidoe procure por umreceitaad hoc, veja abaixo.

O filé deatum assado(sem papel prateado) pode ser resfriado, passado em água e gelo e depois cortado com fatias de várias espessuras e utilizado para preparar uma excelente salada de atum fresco. Pode acompanhar com aipo branco, juliana de cenoura, abobrinha e muitos outros vegetais. Perfeito se temperado com vinagre de maçã.

Como cozinhar atum em uma panela

Com esta receita você pode preparar uma boaatum cozido. Use bifes de atum com cerca de 2,5 a 3 cm de espessura. Evite fatias finas. Pracozinhar atum em uma panelavoce terá que:

  1. Lave as fatias e seque-as com papel absorvente.
  2. Fixe cada fatia com um fio de comida (que deve passar na espessura) para mantê-la compacta e ficar mais bonita ainda no prato.
  3. Antescozinhe o forno em uma panela, faça uma pequena marinada. Em cada fatia, adicione o suco de limão, o óleo, o alho esmagado e o alecrim picado. Para uma marinada mais forte, substitua o suco de limão pelo suco de laranja e adicione as raspas de laranja.
  4. Adicione sal e pimenta.
  5. Deixe as fatias descansar (marinar) por 30 minutos na geladeira.
  6. Antes de cozinhar, escorra as fatias retirando os pedaços mais grossos do tempero.
  7. Cozinhe oatum na panelapor 3-4 minutos de cada lado.

Como cozinhar o atum na grelha?
Se você tiver uma frigideira, grelha ou churrasqueira de ferro fundido, pode usar a mesma receita acima para cozinhar o atum em uma panela. A única diferença está nos tempos de cozimento. No churrasco demorará 2-3 minutos de cada lado, o mesmo vale para o grelhador ou a placa de ferro fundido.

Nota: para grelhar, o melhor a fazer são os bifes feitos com barriga de atum!



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