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Wasabi: ingredientes

Wasabi: ingredientes

Se você está curioso para descobrir como oMolho verde japonês(na verdade, molho de wasabi), damos as boas-vindas a esta página.

molho de wasabicostuma ser usado para acompanhar sushi, sashimi e nigiri. Muitas vezes é descrito erroneamente como "molho picante chinês". Embora seja um molho apimentado de origem asiática, owasabié um ingrediente japonês. Esse molho verde japonês tem o poder de fazer você chorar: sim, é tão quente que pode deixar você sem fôlego! Mas como é o wasabi? O que é e quais são seus ingredientes?

Wasabi: ingredientes

Owasabié um ingrediente obtido do rizoma da plantaWasabia japonica, também conhecido como Eutrema japonicumou mais simplesmente rabanete japonês.

O rabanete japonês é uma planta herbácea da família Brassicaceae, portanto, é um primo distante deraiz-fortee mostarda.

Por tradição, owasabié preparado com um único ingrediente: raiz de Wasabia ralada fresca. Então, por que é pastoso em consistência? Como a raiz de wasabia tem uma textura forte e úmida, quando ralada ou misturada, assume sua forma típica demolho verde.

Então é claro: oingredienteprapreparar wasabié apenas uma, a raiz (rizoma) de Eutrema japonicum.

Se no Japão temos muito cuidado ao comprar raiz fresca ou molho puro, na Itália estamos muito sujeitos à "falsificação" ou "adulteração" deste ingrediente.

O que isso significa? Para se ter uma ideia, a foto acima mostra três rizomas de muitas variedades diferentes de rabanete japonês.

Da esquerda para a direita:

  • Hikimi wasabi, obtido da variedade planta Daijin
  • Hikimi wasabi, obtido a partir de espécies nativas japonesas
  • Wasabi Shizuoka, este molho é mais comum na prefeitura de Shizuoka, feito a partir da planta Mazuma.

Mesmo se oingrediente pré preparar oMolho verde japonêssó tem um, na Itália, o molho de wasabi que encontramos no mercado ou que nos servem em restaurantes japoneses, muitas vezes é misturado com outros ingredientese nunca é puro.

Oingredienteseles usam para owasabique encontramos aqui na Itália?
Existem muitas variações, acho que essa questão é muito difícil! Frequentemente owasabiestá misturado com a raiz deraiz-forteEuropeia, ou com mostarda que depois é colorida com algas espirulina.

A necessidade de usar váriosingredientes para wasabinão surge apenas de fatores econômicos (é verdade, o rizoma de Eutrema japonicum custa!), mas também da necessidade de conservação. Não tendo a possibilidade de utilizar raiz fresca, a indústria alimentícia agrega mais ingredientes para tornar o resultado final mais aromático. Os compostos presentes nowasabisão muito aromáticos, mas também altamente voláteis, o que significa que em pouco tempo owasabiperde o sabor típico.

Basicamente, se você acha que provou owasabiNão é assim! Você, até agora, provou misturas de wasabi.

Molho de wasabi: como usar

Você pode usá-lo para enriquecer o soba ou para seu uso mais tradicional: para acompanhar sushi e sashimi. No sushi, um véu de wasabi é usado para se interpor entre o peixe e o arroz. No sashimi, muitos diluem owasabi(Molho verde japonês) com algumas colheres de chá de molho de soja e use para enriquecer o sashimi.

Como usar o wasabi na cozinha?Você não vai precisar de um receitaespecífico. Na nossa gastronomia local, pode ser adicionado ao pinzimonio para carnes e peixes. No caso dos peixes, acompanha muito bem os gordurosos, como a barriga de salmão ou atum. Pode até ser usado como ingrediente para macarrão, talvez você possa adicionar uma pitada dele ao pesto de nozes. Você pode usar owasabipara enriquecer legumes salteados, saladas de arroz… Na versão desidratada (menos picante e apta a todos) pode ser utilizado em grelhados, sopas, sopas e caldos. Você pode usar uma pitada como se fosse pimenta.

Wasabi: onde comprar

Se você está procurando wasabi original, você deve comprar a raiz fresca para fazer em casa. Alternativamente, você pode comprar wasabi em pó (é puro, mas dada a volatilidade dos compostos aromáticos do rizoma da planta, o sabor é menos intenso) ou em molho, sabendo que dificilmente você encontrará um molho puro.

No Japão, para distinguir o realmolho wasabide misturas contendo wasabi, um termo é usado:hon-wasabi(hon significa "original").

Na Amazon, consegui encontrar o Wasabi da prefeitura de Shizuoka e o wasabi em uma jarra, puro e original (mesmo que feito na Nova Zelândia!). A única solução é proceder por tentativa e erro. Enquanto isso, nesta página da Amazon você pode encontrar várias propostas de compra.

Só neste caso, não confie muito nas críticas: por exemplo, muitos criticam o pó de wasabi sem saber que na verdade é normal que cheire e tenha um gosto muito mais leve do que o creme de wasabi encontrado em restaurantes!


Vídeo: 10 Ways to Use Wasabi (Setembro 2021).