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Como cozinhar poleiro

Como cozinhar poleiro

Opoleiro(Perca fluviatilis) é umpeixe de água doce: o seu território é constituído por lagos, rios e lagoas, por vezes consegue adaptar-se à água salobra mas nunca à água do mar. Pertence à família Percidae. Mede cerca de 25 cm mas as dimensões máximas observadas são um comprimento superior a 51 cm para 4.750 kg! O poleiro que encontramos no mercado é geralmente um peixe de 400 gramas, mas não faltam exemplares que excedem 1,5 kg.

Opoleiroestá presente em toda a Europa e também na Itália.

O poleiro é valioso? Depende de onde ele cresceu

A qualidade de sua carne depende do ambiente de cultivo e de sua dieta. Geralmente, a perca de tonelagem maior cresceu em habitats com águas claras e foi capaz de atacar mais facilmente. A pequena perca, por outro lado, cresceu em habitats eutróficos (com águas turvas) com adaptação dietética significativa.

Poleiro italiano

Na Itália, opoleiroé pescado principalmente na Lombardia e no Lazio. Existem muitas populações espalhadas no Lago Como, Lago Iseo, Lago Garda e Lago Maggiore. No Lácio, está presente em lagos de origem vulcânica como o Lago Bolsena, o Lago Vico e o Lago Bracciano. Na Umbria, uma grande população está presente no lago Piediluco. Também pode ser pescado em vários rios e lagos na Itália. Também é usado para pesca esportiva.

Filetes de poleiro

Como fazer filé de poleiro? Se você tem um poleiromuito grande, você pode fazer dois filés lendo nosso guia sobre como filé de peixe.

Como cozinhar poleiro

Esta receita se adapta bem, especialmente se você tiver algumafiletes de poleiro. Para começar, aqui está oreceita de poleiro assado.

Ingredientes para 3 pessoas:

  • 2 filetes de poleiro com cerca de 250 gr cada.
  • 4 - 5 tomates Piennolo do Vesúvio
  • 4 - 5 tomates amarelos datterino
  • 1/2 taça de vinho branco
  • Óleo EVO, a gosto
  • 1 raminho de salsa fresca
  • 2 dentes de alho para triturar
  • Sal e pimenta a gosto.
  • Azeitonas pretas de gaeta

Graças aos ingredientes de qualidade, este delpoleiro assadoé realreceita gourmet, adequado para satisfazer até os paladares mais exigentes. Há uma combinação de duas variedades de tomate muito diferentes: o datterino amarelo muito doce e o tomate piennolo que oferece um toque mais ácido. Se for mais fácil para você, você também pode usar seus próprios tomates da horta!

Aquicomo fazer filé de percas assado.

  1. Lave os filés de percas e seque-os com papel absorvente.
  2. Em um refratário, polvilhe um pouco de óleo.
  3. Coloque os filés na assadeira.
  4. Ligue o forno e deixe-o pré-aquecer a 180 ° C
  5. Polvilhe-os com vinho branco.
  6. Adicione o alho esmagado (você precisará de um espremedor de alho).
  7. Adicione a salsa picada.
  8. Adicione os tomates inteiros.
  9. Adicione alguns grãos de pimenta e sal.
  10. Adicione um punhado de azeitonas pretas.
  11. Por fim, acrescente outro fiozinho de azeite.
  12. Cozinhe ofilés de percas no fornopor 25 minutos.
  13. Quando cozido, sirva o filetes de poleiro ainda quente.

Ofilé de percasvocê pode usá-lo para umreceita típicada região da Lombardia: orisoto com poleiro.

Aqui está a receita típica de risoto com poleiro do Lago de Como:

  • 400 gramas de arroz carnaroli
  • 250 gramas de filés de percas
  • 150 gr de manteiga
  • 2 ovos
  • sálvia, para saborear
  • migalhas de pão para saborear
  • Sal e pimenta a gosto.
  • caldo de peixe, apenas o suficiente para cozinhar arroz (opcional)

Veja como proceder:

  • Primeiro, bata os ovos. Adicione sal e pimenta. Use os ovos para molhar os filés.
  • Coloque os filés na farinha de rosca.
  • Frite os filés na manteiga temperada com sálvia picada.
  • À parte, mantenha o caldo de peixe aquecido.
  • Torre o arroz em uma frigideira bem grande.
  • *** Comece a cozinhar o arroz adicionando o caldo de peixe, uma concha de cada vez. Observe que você também pode simplesmente ferver o arroz e escorrer al dente, mas cozinhar com caldo de peixe o tornará mais saboroso.
  • Quando o arroz estiver cozido, filtre bem a manteiga de fritar do peixe e junte ao arroz.
  • Neste ponto, você pode começar a preparar as porções adicionando uma concha de arroz e alguns filés de percas a cada prato.

Receitas de vídeo para cozinhar poleiro

Na rede existem muitas receitas de vídeo dedicadas ao poleiro.

Uma das que recomendamos é a da Rita, que no seu vídeo mostra e documenta cada passo de forma completa e detalhada. Aqui está abaixo ...

Poleiro africano

O poleiro africano assemelha-se “vagamente” ao poleiro real, embora a sua cor seja totalmente castanho-acinzentada com maior palidez do ventre.

Ao contrário do poleiro rei, o poleiro africano também se alimenta de insetos, bem como de plâncton.

Para mais informações sobre peixes africanos e algumas receitas dedicadas, você pode ler nosso artigo dedicado a Poleiro africano.



Vídeo: TRAGÉDIA na ESPERA de PACA (Setembro 2021).