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Sulfitos no vinho

Sulfitos no vinho

O escrito "contém sulfitos“Une muitos rótulos. Quando for necessário inserir as palavras "contém sulfitos"Nos rótulos devinho? Quando a presença de sulfitos excede um teor global igual ou superior a 10 mg / l.

Antes de falar sobre osulfitos no vinhoestá novinho orgânico, vamos começar com o ABC: o que são sulfitos?

Sulfitos: o que são

O termo "sulfitos" refere-se a uma grande família de compostos químicos que possuem, em comum, o ânion sulfito (uma molécula composta de enxofre e oxigênio). Todas as informações sobre o uso desulfitosgostaraditivoso alimento é indicado no artigo: "sulfitos, o que são".

Asulfitostêm um impacto negativo na saúde -mesmo que em alguns blogs leiamos o contrário! -e, além disso, podem desencadear reações alérgicas importantes em certos indivíduos. Precisamente por causa da potencial alergia ao sulfito que a União Europeia impôs um limite mínimo e a indicação obrigatória no rótulo.

Os sulfitos no vinho são geralmente introduzidos pela adiçãodióxido de enxofre. Já falamos sobre esse composto no artigo dedicado aos malefícios e benefícios do vinho tinto.

Sulfitos em vinho orgânico

De acordo com os regulamentos atuais, ovinho orgânicopode contersulfitosmas em doses baixas. A especificação emvinho orgânicofoi atualizado em 2012, mas não proíbe a adição de sulfitos, simplesmente limita seu uso ao exigir uma adição mais limitada de dióxido de enxofre.

Quando você compra umvinho orgânicoou não orgânico, ao ler o rótulo você se verá diante de três possibilidades:

  • Indicação, no rótulo "sem sulfitos
    (na realidade é vinho sem sulfitos adicionados)
  • Declaração na etiqueta "contém sulfitos
  • Nenhuma indicação

No caso denenhuma indicaçãoespecificado na etiqueta, você está na frente de umvinho com sulfitos mas contida dentro do limite de 10 mg / l. Então, se no rótulo seuvinho orgânicovocê não pode encontrar qualquer indicação nos sulfitos, que o vinho contém alguns, mas em concentrações inferiores a 10 mg por litro.

Quando esse limite é ultrapassado, a obrigação é acionada para indicá-los na etiqueta com as palavras "contém sulfitos“.

A obrigação de indicação específica no rótulo está ligada à "diretiva alergênica" 2003/89 / CE, cujas disposições foram incorporadas ao regulamento UE 1169/11.

Para que servem?

Também é importante especificar que dois tipos de sulfitos estão presentes no vinho:

  • Sulfitos produzidos naturalmente durante a fermentação
  • Sulfitos adicionados, aditivos adicionados artificialmente, geralmente na forma de dióxido de enxofre

EU "sulfitos naturais“São aquelas que se formam naturalmente durante a primeira fermentação das uvas, quando o dióxido de enxofre se forma espontaneamente.

Asulfitos adicionados ao vinhoem vez disso, destinam-se a aumentar a estabilidade e durabilidade do produto. Os sulfitos, de fato, limitam a oxidação e previnem o desenvolvimento de bactérias.

Ovinho tintonormalmente contém menossulfitosde vinho branco. A razão? Naturalmente, ele já contém antioxidantes e tende a se deteriorar menos do que ovinho branco.

Sulfitos no vinho: quantos?

O rótulo com as palavras "contém sulfitos“Apenas avisa sobre um valor mínimo, mas, na realidade, não diz quantos sulfitos há no vinho que compra. Então como você faz isso?

De maneira alguma. A UE não impõe uma indicação sobre odosagemmas rege uma quantidade máxima a ser usada. De acordo com o regulamento da UE, um limite máximo de 150 mg / l deve ser respeitado paraVinhos tintose 200 mg / l para iVinhos brancos. Esses limites aumentam para 200 mg / l para ivinhos tintos docese 250 mg / l para ivinhos brancos doces.

E quanto aovinhos orgânicos? Sim, o regulamento comunitário prevê limites máximos desulfitosreduzido quando se trata de vinhos orgânicos: 100 mg / l para ivinhos tintos orgânicos e 150 mg / l para iVinhos brancose vinhos rosés.

Os vinhos de alta qualidade, via de regra, contêm menos sulfitos do que os vinhos comerciais. A razão? O dióxido de enxofre adicionado altera o bouquet de sabores e cheiros que caracterizam o vinho.

Sulfitos nos alimentos: como reconhecê-los

Asulfitossão aditivos alimentares e estão indicados no rótulo com códigos específicos. Aqui estão os produtos químicos que contêm sulfitos que você pode encontrar no rótulo:

  • Dióxido de enxofre, código E220;
  • Sulfito de sódio, código E221;
  • Bissulfito de sódio, código E222;
  • Metabissulfito de sódio, código E223;
  • Metabissulfito de potássio, código E224;
  • Sulfito de potássio, código E225;
  • Sulfito de cálcio, código E226;
  • Bissulfito de cálcio, código E227
  • Ácido sulfito de potássio, código E228

UMAvinho com sulfitosem grandes quantidades, pode facilmente causar enxaquecas. Asulfitoseles podem causar tosse, dor de estômago, coceira ... mesmo em pessoas que não são alérgicas, mas que apresentam alguma sensibilidade.


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