TEMAS

Farinha Kamut, todas as informações

Farinha Kamut, todas as informações

farinha de kamut, propriedades e informações úteis: o que é, de que grão vem e quais são seusvalores nutricionais. Diferenças com farinha branca (tipo 0).

Todas as informações úteis sobre ofarinha de kamut, o que é aquilo? Quais são os seus valores nutricionais e o seu propriedade, Que receitas pode ser preparado com ofarinha de kamute quais usos você encontra.

farinha de kamutTal como a farinha de trigo, pode ser utilizada para a preparação de pão, bolacha, waffles, panquecas, pastelaria diversa, massa… mas também para preparar bebidas e snacks. Além de seupropriedades nutricionais, farinha Kamuté popular por sua textura macia e gosto quase doce.

Farinha de Kamut: o que é

O que é kamut? OKamuté o nome sob o qual uma empresa norte-americana comercializa um determinado tipo de trigo. Para entender ... assim como a palavra Nutellasignifica o creme de avelã Ferrero, a palavraKamutindica a farinha obtida a partir de uma determinada variedade de trigo produzida e comercializada pela empresa americana de mesmo nome Kamut.

Especificamente, com o produtoKamutuma variedade particular de trigo da subespécie é propostaTriticum turgidum ssp. turanicum,comumente chamado "Khorasan”. 

farinha de kamutnão é outra senão a farinha derivada da moagem do trigo Khorasan comercializado e produzido pela Kamut.

Diferença entre farinha Kamut e farinha branca (ou farinha)

farinha branca (tipo 1, tipo 0 ou tipo 00) é produzido a partir deTrigo. Pelo contrário, oTrigo Khorasan, da subespécieTriticum turgidum ssp. turanicumé umtrigo duro. Quem entende de farinhas sabe muito bem que a farinha de trigo duro é geralmente usada para a preparação de massas, enquanto a farinha de trigo mole é usada para pizzas e sobremesas. Ok, este não é o caso comfarinha de kamut, a razão? Embora seja uma farinha de trigo duro, a Variedade Khorasan finamente moído consegue dar uma farinha macia e tenra, adequada para qualquer tipo de massa.

Então, o primeiro diferença entre farinha branca e farinha de kamut encontra-se na planta de onde a produção começa.

Também há outra diferença forte. A farinha branca que encontramos no mercado é produzida a partir de variedades de trigo selecionadas para aumentar o rendimento (maior produção em detrimento das propriedades nutricionais e, portanto, pobres em micronutrientes). Para aprofundar este tópico, convido você a ler meu artigo:como fazer farinha em casa.Você notará que o conteúdo de micronutrientes do trigo (e da farinha de trigo mole) diminuiu drasticamente com a agricultura industrial.

A variedade Khorasan parece ser imune a este fenômeno: Khorasan é um grão bastante antigo e por isso apresenta outros melhoresvalores nutricionais. Além disso, a farinha que encontramos no mercado com a inscrição "Kamut" é proveniente da agricultura biológica.

Trigo Khorasan ou "planta Kamut"

O fenômeno deFarinha de Kamuté bastante curioso: parece que esta farinha é capaz de atrair a atenção especialmente do público italiano. 70% das vendas de farinha de kamut ocorrem na Europa e a Itália é o maior consumidor (Fonte, Review of Agricultural Economics 2009).

A área de cultivo inclui: Montana, Alberta e Saskatchewan. Existem também áreas de produção na Europa e Austrália, embora nesses locais oTrigo Khorasannão encontra seu melhor habitat e não retorna excelentes safras.

Os grãos de trigo Khorasan são muito maiores do que os grãos de trigo clássicos. Eles fornecem mais proteínas, vitaminas e minerais do que as variedades de trigo atualmente comercializadas em grande escala.

Pasta Kamut

Nota: até o momento, a única realidade comercial ligada à propagação do trigo Khorasan é a marcaKamut. Dado o nicho de mercado, não há outros produtores que cultivem suas próprias variedades de trigo Khorasan.

Já o potencial econômico do trigo Khorasan ainda é bastante baixo, além da empresa Kamut, no mundo só existem pequenas realidades produtivas (pequenos agricultores, autoprodução ...).

Isso significa que se você encontrar um no mercadomassa kamut, é feito com farinha da marca Kamut.

Farinha de Kamut: valores nutricionais

Para te oferecer deuses valores nutricionais confiável, usamos o banco de dados de nutrientes do USDA como fonte. Avalores nutricionais de kamutmostrado abaixo referem-se a 100 gramas de trigo khorasan cru, ou seja, a matéria-prima que uma vez moída dá vida aoFarinha de Kamut.

  • Calorias: 337 kcal
  • Carboidratos: 70,38 g
  • Gordura: 2,2 g
  • Proteína: 14,7 g
  • Vitaminas:
    -B1, 0,591 mg
    -B2, 0,178 mg
    -B3, 6,35 mg
    -B5, 0,9 mg
    -B6, 0,225 mg
    -Vitamina E, 0,6 mg
  • Minerais:
    -Ferro, 4,41 mg
    -Magnésio, 134 mg
    - Manganês, 2,86 mg
    - Fósforo, 386 mg
    -Potássio, 446 mg
    -Zinco, 3,68 mg
  • Água, 10,95 g

farinha de kamutcontém mais glútenda clássica farinha de trigo. A grande quantidade deglúten,associado ao bom teor de proteínas, torna este alimento ainda mais adequado para o preparo de massas e assados. Devido à alta quantidade de glúten, oKamuté ainda melhor para processamento e cozimento longos.

Farinha Kamut: propriedades

Opropriedades da farinha Kamutsão ditados por valores nutricionais. De acordo com o estudo intitulado "Neutralização do dano oxidativo no fígado do rato por um grão antigoKamut trigo khorasan de marca“Da Nutritio, Elsevier Inc, o pão produzido a partir defarinha de kamutpoderia proteger as células do estresse oxidativo mais do que o pão tradicional feito com farinha de trigo (o estudo é baseado em pesquisas realizadas em ratos).

Avalores nutricionaisdoTrigo Khorasan,a matéria-prima a partir da qual ofarinha de kamut, têm uma clara vantagem sobre os do trigo comum: o trigo khorasan contém 40% mais proteína, é mais rico em zinco e magnésio, bem como em polifenóis e ácidos graxos.

O pão feito com o farinha de kamutcontém até 30% mais vitamina E do que o clássico pão de farinha de trigo.

Farinha de Kamut: onde comprar

farinha de trigo khorasan não é difícil encontrar nas lojas de produtos alimentares mais bem abastecidas: na prática encontra-se nos hipermercados! É muito mais difícil encontrar ofarinha de kamut integral. Na Amazon, em "esse endereço“Você pode comprar 3 kg de farinha de kamut integral dividida em 6 embalagens de 500 gramas. Eu relatei este produto para você porque ele já foi testado pessoalmente e muito válido, no entanto, conforme declarado, todas as farinhas Kamut são orgânicas, então fique à vontade para comprar o produto de sua preferência.

Opreçodofarinha de kamuté maior do que o clássico trigo duro ou farinha de trigo mole, o motivo? Em primeiro lugar, a farinha comercializada como Kamut® é obtida a partir de um método orgânico, então devemos acrescentar que atrigo khorasantem um rendimento menor do que o trigo moderno e também é menos cultivado. O trigo Khorasan é cultivado em apenas cerca de 17.000 acres de terra ao redor do mundo, criando assim uma espécie de nicho de mercado onde nós, italianos, somos os melhores conhecedores.

Receitas com Kamut

Por ser mais doce, a farinha de kamut é perfeita para substituir total ou parcialmente a farinha de trigo convencional no preparo de sobremesas. Se presta bem no preparo de panquecas, brioches e pizzas.

O trigo Khorasan, assim como sua farinha, pode ser usado da mesma forma que a farinha de trigo clássica. Você pode usá-lo para fazer pão, biscoitos, waffles, assados, salgadinhos, massa kamut e até bulgur!

Além de seupropriedades nutricionais, afarinha de kamuté apreciado por sua textura macia e sabor mais doce.

Pra Receitas de farinha Kamut Remeto você para o artigo:pão kamut caseiro.


Vídeo: FARINHA DE TRIGO SARRACENO. FARINHA SEM GLÚTEN (Setembro 2021).